Makupastat

Vas. ylh. limepasta, parmesaanipasta. Vas. alh. chilipasta ja sienipasta

Miksi pastan täytyy maistua pastalta? Tässä neljä eri vaihtoehtoa hieman erimakuisesta ja näköisestä pastasta. Ensin perusohje ja sitten miten sitä kannattaa muuttaa. Oma suosikkini oli limepasta, siihen tuli kivan raikas maku.

Pasta taikina

100 g jauhoja (1 ½ dl)

1 muna

1 rkl öljyä

(suolaa)

 

Yllä olevat määrät ovat oikeastaan mittasuhde. Karkeasti voisi ajatella että yksi muna per annos on hyvä määrä. Mittaa jauhot laudalle, tee keskelle kolo ja riko munat siihen. Lisää öljy ja halutessasi suola. Nypi aineet taikinaksi. Kun taikinapallo on valmis, niin vaivaa sitä 5-10 minuuttia. Peitä kelmulla ja annan vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Valmista haluamasi pasta pastakoneella.

 

Limepasta

(1 annos)

1 lime

pastataikina aineet

 

Raasta limen kuori ja lisää jauhojen joukkoon. Purista limestä mehu kulhoon. Kun olet sekoittanut aineet keskenään, niin kaada mehu taikinan joukkoon ja vaivaa normaalisti. Jos taikina on mehun lisäyksen jälkeen mielestäsi liian kostea tai tahmea, niin lisää pikkaisen jauhoja.

 

Parmesaanipasta

(1 annos)

1dl raastettua parmesaania

pastataikina aineet

 

Raastoin parmesaanin kovanjuuston raastimella todella hienoksi ja ilmavaksi raasteeksi. Valitettavasti en huomannut punnita paljonko raastetta tuli, mutta kevyttä tavaraa se oli. Sekoita juusto jauhojen joukkoon ja valmista pasta normaalisti. Juuston rasva tekee pastasta hieman tarttuvaa, joten kuivaa väljästi tai käytä jauhoja irtonaisuuden varmistamiseksi

 

Sienipasta

(1 annos)

2 rkl sienijauhetta (kuivatusta sienestä)

pastataikina aineet

Jauha kuivattu sieni jauheeksi huhmareessa. En osaa sanoa kuinka paljon sientä tarvitaan ennen jauhantaa, mutta se riippuu myös paljon siitä mitä sientä käytät. Siivilöi jauhe. Taikinaan ei kannata jättää isoja sienen palasia, sillä ne eivät mene pastakoneesta läpi. Lisää sienijauhe jauhojen joukkoon ja tee taikina normaalisti.

 

Chilipasta

(1 annos)

1 rkl chilitahnaa

pastataikina aineet

 

Tämän pastan tulisuutta voi säädellä chilitahnan voimakkuudella. En suosittele käyttämään 1 ruokalusikkaa enempää per annos, jotta pastan käsiteltävyys säilyy. Älä käytä chilikastiketta jossa on siemeniä, ne rikkovat pastalevyt pastakoneessa. Lisää chilitahna kananmunan kanssa ja tee taikina normaalisti. Jos taikina tuntuu mielestäsi liian löysältä tai tahmealta, lisää pikkaisen jauhoja.

Pasta bolognese

(2 Annosta)  R008

Tänään tehdään lehtipihvikääryleitä bolognesen tapaan.

 

Pikaohje

Ainekset

Kuori ja pilko porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Mitä pienempiä kuutiot on, sitä helpommin saat pihvistä kääryleitä. Laita 1 rkl voita ja 1 rkl siirappia pannulle ja säädä levyn lämpötila miedolle. Anna juuresten hautua noin tunti, jotta ne pehmenevät ja luontainen makeus tulee esiin.

Anna paseeratun tomaattisoseen keittyä kasaan timjamin ja oreganon oksien kanssa vähintään 30 minuuttia. Käytä tuoreita yrtin oksia, jotta voit poistaa ne ennen tarjoilua.

Leikkaa lehtipihvistä sopivan kokoisia siivuja ja jaa juuresseos siivujen päälle. Kierrä rullalle. Paista kääryleitä voissa noin 5 minuuttia. Jos haluat, voit tikuttaa kääryleet kiinni, mutta jos olet varovainen kääntelyssä paiston aikana, niin se ei ole tarpeellista.

keitä spagetti pussin ohjeen mukaan ja asettele spagetti ja kääryleet lautaselle. Lusikoi tomaattikastiketta päälle ja koristele parmesaanijuustolla.

Lasagne

(4 annosta) - R002

Tällä kertaa hieman vaativampi herkku. Miten tehdään lasagne ilman uunia. Homman haaste ei ole yksittäisten komponenttien valmistus, vaan ajoitus ja yhdistäminen. Reseptissä on sen verran monta vaihetta, että tarvitset kaksi kattilaa ja kaksi paistinpannua.

 

Pikaohje

 

Ainekset

Sekoita jauheliha, suola ja pippuri keskenään. Jaa jauheliha 12 osaan ja muotoile niistä ohuet pihvit. Kaada puolet tomaattisoseesta, oreganosta ja valkosipulista kattilaan ja laita pihvit kypsymään tomaattisoseeseen. Voit lisätä tilkan vettä, jos tarvitset, mutta älä liikaa, jotta voit käyttää sosetta myöhemmin kastikkeena. Kaada loput tomaattisoseet ja mausteet paistinpannulle ja asettele lasagnelevyt soseeseen. Jotta levyt eivät tarttuisi toisiinsa, niin lusikoi sosetta levyjen väliin. Lisää vettä tarvittaessa. Levyjä kannattaa irrotella välillä tai muuten ne liimautuvat kiinni. pihvien ja lasagnelevyjen kypsyminen vie noin 10 minuuttia.

Tee aivan tavallinen juustokastike. Sulata voi, lisää jauhot, mutta älä ruskista. Kaada tilkka maitoa ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Jatka maidon lisäämistä ja vatkaamista vuorotellen kunnes kastike on sopivaa. Lisää juustoraaste ja sekoita kunnes juusto on sulanut.

Kun lasagne levyt ovat kypsyneet napakoiksi (al dente), niin sulata voi toisessa paistinpannussa. Aseta kaksi levyä pannulle ja paista ne rapeiksi. Varo rikkomasta levyjä tai polttamasta niitä. Tärkeintä on että saat niihin uunimaista rapeutta, mutta jos levyt ovat liian kovia, niin ruokaa on vaikeaa syödä. Huomaa, että voit paistaa vain yhden annoksen levyt kerrallaan.

 Siirrä rapeat lasagnelevyt leikkuulaudalle ja paista seuraava erä. Samalla kun toinen annos paistuu, niin leikkaa lasagnelevyt sopiviksi pleittausta varten. Itse leikkasin pieniä kolmioita. Asettele lautaselle vuorotellen pihvi, tomaattikastike, juustokastike ja lasagnelevyt. Yhteen annokseen on laskettu kolme pihviä. Kahdella viimeisellä lasagnepalalla voit koristella annosta. Toista sama seuraaville kolmelle annokselle. Lasagnelevyt jäähtyvät helposti, joten tämä annos ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat odottavat annosta.

Maku oli hyvä, aivan kuin perinteisessä lasagnessa, mutta pleittausta pitää vielä miettiä.

Makaronilaatikko

(6 annosta) - R001

Aloitetaan kaikkien kotiruokien äidistä ja koulujen kestosuosikista eli makaronilaatikosta. Eihän tämä nyt mikään kauhean ihmeellinen idea ole, mutta maistuu pikkaisen paremmalle.



Pikaohje

Ainekset

Ota liha pois jääkaapista noin tunti ennen ruuanlaittoa. Paloittele liha ja paista pinnat kiinni. Pilko sipuli neljään osaan ja paista hetki. Varmista että uunivuoka mahtuu uuniin muffinsipellin kanssa. Laita lihat uunivuokaan ja peitä vedellä. Lisää mausteet: basilikan oksa, pippuri, paprikajauhe, tomaattipyree ja suola. Annan hautua 200˚C uunissa 2 tuntia - voi hautua enemmänkin, jos aikaa on.

Kun lihan haudutusaikaa on noin puoli tuntia jäljellä, keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Voit valita haluamasi pastan, mutta valitsin tällä kertaa legendaarisen sarvimakaronin. Raasta juusto. Valitsin itse mustaleima emmental-juuston, mutta mikä tahansa voimakkaan makuinen juusto käy, joten valitse vapaasti. Tärkeintä on että makaronikakku saa makua. Sekoita ¾ juustoraasteesta makaronien joukkoon. Öljyä muffissipelti ja jaa makaroni pellille. Annos riittää täyttämään kaikki 12 kuppia. Sekoita muna ja maito keskenään ja jaa kuppeihin. Annoksen munamaito on aika tanakkaa, jotta saat makaronikakut ulos vuoasta.  Ripottele loput juustot makaronien päälle ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Nosta lihat ja makaronikakut pois uunista. Poista basilikan oksa lihapadasta, jos haluat. Siirrä lihat lautaselle ilman paistolientä, mutta älä heitä lientä pois. Riivi lihat pieniksi suikaleiksi esimerkiksi kahdella haarukalla. Kun liha on sopivan pientä, niin kaada se takaisin paistoliemeen. Varmista veitsellä, että makaronikakut irtoavat reunoilta ja irrota ne varovasti vuoasta. Leikkaa ohuella veitsellä makaronikakun hattu pois. Se onnistuu helpoiten, kun irrotat vain juustoisen yläosan. Aseta kakun pohja lautaselle – annokseen voi laittaa kaksi kakkua. Lusikoi riivitty liha kakun päälle ja asetan kansi kauniisti lihan päälle.

EXTRA

Tarjoile makaronilaatikko itse tehdyn ketsupin kera.