Lumikuningatar kääretorttu

Onko sinulla ylimääräisiä valkuaisia, etkä haluaisi aina vääntää marenkia. Valkuaisista saa myös hyvän kääretorttu- ja kakkupohjan. Tässä ohjeessa on myös pari keltuaista, mutta voit korvata täytteen hillolla tai millä haluat.

Lumikääretorttupohja

4 valkuaista

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl muistikoia

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaa ja säästä keltuaiset, sillä tarvitse ne kiisselissä. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja nostele varovasti vaahdon joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Ripottele mustikoita taikinan päälle, jotta saat laikukkaan kuvion.

Paista pohjaa n. 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Ota pohja uunista ja nosta se toisen leivinpaperin päälle ylösalaisin. Pyyhi kuumaa leivinpaperia kylmällä vedellä ja irrota kuuma paperi torttupohjasta varovasti. Kääri pohja rullalle toisen leivinpaperin avulla siten että leivinpaperi menee pohjan sisään ja jätä odottamaan kiisseliä. Torttupohjan rullaus lämpimänä vähentää repeilyä varsinaista kääretorttua rullatessa.  

Vadelmakiisseli

1 tl vaniljasokeria

2 ½ dl vadelmamehua tai mehumaista sosetta

2 keltuaista

2 rkl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Yhdistä kaikki aineet kattilassa ja kuumenna kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja. anna hetki jäähtyä. Jos käytät tuoreita marjoja, niin keitä niistä kiisselipohja ja paseeraa siemenet pois. Anna jäähtyä ennen kuin teet kiisselin.

Kokoaminen

Avaa kääretortturulla ja levitä vadelmakiisseli pohjan päälle. Kääri rulla uudestaan leivinpaperia apuna käyttäen (mutta jätä paperi nyt kokonaan kääretortun ulkopuolelle) ja aseta saumapuoli alaspäin. Laita jääkaappiin hetkeksi tasaantumaan ennen tarjoilua.

Isänpäivä kääretorttu

 

 

No niin, nyt ollaan ensimmäistä kertaa leivonnaisten kimpussa. Lähdin miettimään mitä uutta kääretorttuun voisi tarjota. Tässä kääretortussa on aika monta vaihetta ja se vaatii monta työvälinettä: 3 pursotin pussia, lämpömittarin ja kaasupolttimen. Ohjetta voi toki yksinkertaistaa.

Kääretorttu pohja:

Tee kolme eri taikinaa: vaalea, tumma ja keltainen

Vaalea pohja                                tumma pohja                               keltainen pohja

2 munaa                                       1 muna                                       1 muna

1 keltuainen                                2 rkl sokeria                                sahramia (+ tilkka vettä)
¾ dl sokeria                                 3 rkl vehnäjauhoja                    2 rkl sokeria
1 dl vehnäjauhoja                      1 rkl kaakaojauhetta                 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta                       ½ tl leivinjauhetta                     ½ tl leivinjauhetta

Tee vaalea ja tumma pohja tavalliseen tapaan. Jauha sahrami hienoksi ja muodosta vesitipan kanssa tahna. Sekoita sahramitahma kananmuna kanssa ja valmista muuten normaalisti.
Huomaa, että tuo yksi keltuainen vaaleassa pohjassa ei ole pakollinen, mutta jos teet marengin, niin saat keltuaisen helposti "hukattua" taikinaan.

Annostele taikina kolmeen pursotinpussiin ja tee raidat (vaalea/tumma/vaalea/keltainen/vaalea/tumma…) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

 

Paista 225 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Kumoa levy keittiöliinan päälle ja irrota leivinpaperi. Aseta päälle toinen pyyhe ja rullaa kääretorttu kahden pyyhkeen väliin. Kun kääretorttu jäähtyy käärittynä, niin se ei halkea täytettynä. Kun kääretorttu on jäähtynyt, niin rullaa se auki ja levitä täytteet.

Täytteet:

Suklaatäyte

100g taloussuklaata

1 tl voita
½ dl Kermaa

Sulata kaikki aineet keskenään. Anna jäähtyä hetkisen, ennen kuin levität kääretorttupohjalle.

Kerma-vadelma täyte

2 dl vispikermaa

½ dl vadelma hilloa

Vatkaa kerma ja lisää hillo sekaan. Levitä suklaatäytteen päälle ja kääri torttu. Jätä saumapuoli alaspäin.

Koristelu:

Italialainen marenki

1 kananmunan valkuainen

50 g sokeria
1 rkl vettä
Vadelmia

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta 120˚C asteeseen. Lisää sokeriliemi valkuaisvaahtoon hitaasti ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. sekoita kunnes massa on jäähtynyt.

Pursota marenkikoristeet kääretortun päälle ja viimeistele kaasupolttimella. Koristele muutamalla vadelmalla.

Kiille

1 dl omenamehua

½ dl hyytelösokeria

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää sokeri ja kiehauta. Jäähdytä 3-4 minuuttia sekoittaen. Levitä varovasti esimerkiksi pullasudilla kääretortun reunoille (missä ei ole marenkia).

 
Tarjoile isänpäivänä hyvässä seurassa. Kääretorttu kannattaa leikata terävällä veitsellä, sillä taikinaraidat repeävät helposti.