Kukkaismacaron

Miksi Macaron on aina pyöreä? Näin kesän kukkia odotellessa ajatelin pyöräyttää kukan muotoiset macaronit. Macaronit on hankalia ja ei ne minultakaan ekalla kerralla täydellisesti onnistuneet. Reunan "jalka" ei kohonnut ja pintaan tuli pieniä halkeamia, joten täytyy jatkaa harjoittelua.

Taikina

2 valkuaista

2 ½ dl tomusokeria

100 g mantelijauhetta

½ dl sokeria

(karamelliväriä, marjamehutiivistetä)

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneella (noin 15 sekuntia). Siivilöi seos kulhoon ja hiero isoimmat mantelimurut siivilän läpi, jotta saat sileän massan.

Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähisä erissä kokoajan vatkaten, kunnes saat kovan ja kiiltävän marengin.

Lisää manteli-sokeria 1/3 osa kerrallaan marengin joukkoon ja sekoita hyvin joka välissä. Liian vähän sekoitettu massa on liian kova (marenkiin jää pursotushuiput) ja liian paljon sekoitettu massa liian löysä (marenki leviää pursottaessa), joten tämä on yksi kriittisistä kohdista. Sopiva taikina valuu nuoliasta ja jättää 30 sekunnissa katoavan jäljen pinnalle. Kun teet macaroneja, joiden tulisi säilyttää muotonsa, niin taikina saa olla hieman kovempaa, kuin normaalisti.

Erottele 1/6 osa taikinasta (jokainen macaron muodostuu 6 ”pisarasta”) ja värjää haluamallasi värillä. Jos teet kahden värisiä kukkia, niin voit puolittaa taikinan kahteen kulhoon ja värjätä ne haluamasi värisiksi. Koska en halua käyttää karkkivärejä, niin pistin pari pisaraa kotiteokoista marjamehutiivistettä. Jos käytät mehua värjäykseen, niin varo ettei taikina löysty liikaa.

Laita taikina kahteen pussiin ja leikkaa oikein pieni reikä kulmaan. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille ensin kukan keskusta ja sitten toisella värillä 5 terälehteä. Jätä hieman leviämisvaraa.

Kun kaikki on pursotettu, niin napauta peltiä työtasoon, jotta ilmakuplat rikkoutuvat ja pursotushuippu tasaantuu. Voit tasoittaa huippuja myös märällä sormella. Jätä pikkuleivät puoleksi tunniksi huoneenlämpöön, jotta pinta kovettuu. Taikina on sopivaa, kun se ei enää tartu sormen päähän.

Paista 100°C uunissa alatasolla noin 15 minuuttia. Muotonsa puolesta nämä macaronit ruskistuu helpommin, joten siksi alhaisempi lämpötila. Jos macaronit alkaa ruskistua ennen aikojaan niin alenna lämpötilaa. Jos taas pohja tuntuu jääneen tahmeaksi, niin laita pelti takaisin uuniin pariksi minuutiksi, mutta jätä luukku raolleen.

Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä 10 minuuttia ennenkuin irrotan ne leivinpaperista. Jäähdytä loppuaika ritilällä.

Täyte

Erilaisia täytteitä löytyy vaikka kuinka paljon. Voit käyttää pohjana suolatonta voita, tuorejuustoa, suklaata, kermavaahtoa, hilloa jne. Mutta koska sinulta jäi juuri yli kaksi keltuaista, niin itse suosin käyttää niillä sakeutettua kiisseliä.

Blogissa aiemmin esiityneet kiisselit

Crèmepâtissière –vaniljakiisselin

Hedelmä/marjakiisseli (kiwikiisseli)

Tee haluamasi makuinen kiisseli ja annan sen jäähtyä. Pursota kiisseliä joka toiselle macaronille ja paina kansi päälle. Tarjoile välittömästi, jotta rapeus säilyy. Jääkaapissa ne pehmiää.

Ihan pasha kakku

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

2 dl jauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ prk maitorahkaa

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon. Lopuksi sekoita rahka taikinaan. Näistä aineksista tulee 10x25 cm suorakaiteen muotoinen kakku. Paista 175˚ noin 30 minuuttia.

Pasha täyte

½ prk maitorahkaa

50 g pehmeää voita

1 keltuainen

½ dl sokeria

1 dl kermaa

2 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl rouhittua mantelia

1 rkl leikattuja korintteja tai rusinoita

Vatkaa puolet sokerista ja keltuainen vaahdoksi. Vatkaa loput sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljasokeri (mantelirouhe, rusinat) ja sitruunamehu ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma.

Appelsiinimousse

1 Appelsiini

1 dl kermaa

50 g tuorejuustoa

n. ¼ dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kermavaahto. Pehmennä tuotejuusto. Kuori appelsiinikuoresta ohuita siivuja kuorimaveitsellä (jos teet siitä koristeet). Leikkaa appelsiinistä lihat irti (kuori ja lohko) ja pienennä survokseksi. Täytteeseen saa jäädä sattumia, joten survoksen ei tarvitse olla sileää. Jos appelsiini on hyvin mehukas ja nestettä on mielestäsi liikaa, niin ota se talteen ja käytä kakun kostukkeena. Yhdistä juusto ja appelsiini, seuraavaksi kermavaahto. Vaniljakreemijauheen määrä riippuu appelsiinin mehukkuudesta, joten lisää jauhetta vähissä erin, kunnes mousse on riittävän tanakkaa.

Appelsiinimarenki

1 Valkuainen

½ sokeria

Appelsiinikuori rouhetta

Leikkaa appelsiinikuorista pientä murua. Vatkaa valkuainen, lisää sokeri ja sekoita. Pursota haluamasi näköisiä marenkeja ja ripottele päälle appelsiinikuorimuruja. Kuiva 70 asteisessa uunissa 75 minuuttia (tai kunnen marenki on kovaa. Aika riippuu marengin paksuudesta ja muodosta). Marenki ei kestä appelsiinikuoriraastetta, vaan appelsiinin öljyt juoksettavat vaahdon, joten älä sekoita kuoria marengin joukkoon, vaan ripottele pinnalle.

Kokoaminen

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa käyttämäsi paistovuoka tuorekelmulla (kelmua tulee olla riittävästi, jotta voit sulke koko kakun sen sisään. Aseta alin pala vuokaan ja kostuta. Levitä appelsiinimousse. Laita seuraava osa päälle, kostuta ja levitä pasha täyte. Laita pohjapala viimeiseksi ja kostuta. Kääri kakku kelmuun ja nosta jääkaappiin kostumaan. Kakku kannattaa olla jääkaapissa usean tunnin, tai vaikka yön yli. Koristele marengeilla, kermavaahdolla tai miten haluat.

Ystävänpäiväleivos

 

 

Marenkikupit (12 kpl)

4 Kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

 

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan täytteen tekoa. Sekoita sokeri valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahdon täytyy pysyä kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.

Muotoile marenkikupit. Itse käytin sydämen muotoista piparimuottia, jonka pohjalle lusikoin ohuen kerroksen marenkia. Marenki kohoaa hieman, joten pohjasta kannattaa tehdä ohut. Pursota reunat niin saat kauniit kupit. Kuivaa marenkikuppeja 70˚C uunissa 2 tuntia. Irrota kupit varovasti ja anna jäähtyä.

Vadelmakiisseli

2,5 dl vettä

2,5 dl vadelmasosetta (sokeriton)

4 keltuaista

2 dl sokeria

1 dl Maizenaa

75 g voita

 

Sekoita kaikki aineet kylmänä kattilaan ja kuumenna kunnes seos pulpahtaa (älä keitä). Kiisseli on tarkoituksella hieman hapahko, koska marenki on makeaa. Jos haluat makeamman kiisselin, niin lisää 1 dl sokeria. Anna kiisselin jäähtyä kunnolla ennen kuin levität sen marenkikuppeihin. Kiisselistä tulee hyvin tanakkaa ja pursottaessa se pitää muotonsa. Kiisseli ei vedellytä marenkia aivan heti (ainakin 2 tuntia toimi hyvin – sen pidempää ne eivät lautasella ehtineet olla).

 

Koristele vaikka tuoreilla vadelmilla ja suklaalla.

Isänpäivä kääretorttu

 

 

No niin, nyt ollaan ensimmäistä kertaa leivonnaisten kimpussa. Lähdin miettimään mitä uutta kääretorttuun voisi tarjota. Tässä kääretortussa on aika monta vaihetta ja se vaatii monta työvälinettä: 3 pursotin pussia, lämpömittarin ja kaasupolttimen. Ohjetta voi toki yksinkertaistaa.

Kääretorttu pohja:

Tee kolme eri taikinaa: vaalea, tumma ja keltainen

Vaalea pohja                                tumma pohja                               keltainen pohja

2 munaa                                       1 muna                                       1 muna

1 keltuainen                                2 rkl sokeria                                sahramia (+ tilkka vettä)
¾ dl sokeria                                 3 rkl vehnäjauhoja                    2 rkl sokeria
1 dl vehnäjauhoja                      1 rkl kaakaojauhetta                 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta                       ½ tl leivinjauhetta                     ½ tl leivinjauhetta

Tee vaalea ja tumma pohja tavalliseen tapaan. Jauha sahrami hienoksi ja muodosta vesitipan kanssa tahna. Sekoita sahramitahma kananmuna kanssa ja valmista muuten normaalisti.
Huomaa, että tuo yksi keltuainen vaaleassa pohjassa ei ole pakollinen, mutta jos teet marengin, niin saat keltuaisen helposti "hukattua" taikinaan.

Annostele taikina kolmeen pursotinpussiin ja tee raidat (vaalea/tumma/vaalea/keltainen/vaalea/tumma…) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

 

Paista 225 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Kumoa levy keittiöliinan päälle ja irrota leivinpaperi. Aseta päälle toinen pyyhe ja rullaa kääretorttu kahden pyyhkeen väliin. Kun kääretorttu jäähtyy käärittynä, niin se ei halkea täytettynä. Kun kääretorttu on jäähtynyt, niin rullaa se auki ja levitä täytteet.

Täytteet:

Suklaatäyte

100g taloussuklaata

1 tl voita
½ dl Kermaa

Sulata kaikki aineet keskenään. Anna jäähtyä hetkisen, ennen kuin levität kääretorttupohjalle.

Kerma-vadelma täyte

2 dl vispikermaa

½ dl vadelma hilloa

Vatkaa kerma ja lisää hillo sekaan. Levitä suklaatäytteen päälle ja kääri torttu. Jätä saumapuoli alaspäin.

Koristelu:

Italialainen marenki

1 kananmunan valkuainen

50 g sokeria
1 rkl vettä
Vadelmia

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta 120˚C asteeseen. Lisää sokeriliemi valkuaisvaahtoon hitaasti ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. sekoita kunnes massa on jäähtynyt.

Pursota marenkikoristeet kääretortun päälle ja viimeistele kaasupolttimella. Koristele muutamalla vadelmalla.

Kiille

1 dl omenamehua

½ dl hyytelösokeria

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää sokeri ja kiehauta. Jäähdytä 3-4 minuuttia sekoittaen. Levitä varovasti esimerkiksi pullasudilla kääretortun reunoille (missä ei ole marenkia).

 
Tarjoile isänpäivänä hyvässä seurassa. Kääretorttu kannattaa leikata terävällä veitsellä, sillä taikinaraidat repeävät helposti.