Ystävänpäivä-eclair

14 kpl

Ystävänpäiväksi sydämenmuotoiset pikku-eclairit suussasulavalla valkosuklaa-vadelmatäytteellä.

Tuulihattutaikina

½ dl vettä

½ dl maitoa

½ rkl sokeria

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

2 kpl kananmunia

ripaus suolaa

Mittaa kattilaan nesteet, sokeri, suola ja voi. Kuumenna seos kiehuvaksi, nosta kattila pois liedelstä se kaada jauhot joukkoon voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikinasta tulee pallo.

Lisää joukkoon ensimmäinen muna ja sekoita voimakkaasti (älä käytä vatkainta). Lisää toinen muna voimakkaasti sekoittaen. Siirrä pursotin pussiin.

Pursota 14 kpl sydämiä. Ne mahtui juuri ja juuri yhdelle pellille, vaikka yritin jättää reilusti leviämisvaraa.

Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. Jos teet isompia eclaireja, niin paistoaika on noin 30 minuuttia (alenna lämpötila puolessavälissa 175 asteeseen). Nosta kypsäteclairit ritilälle jäähtymään.

Täyte

75 g valkoista suklaata

125 g tuorejuustoa (esim. Mascarpone)

28 kpl vadelmia

Tomusokeria

Paiston aikana ehdit tehdä täytteen. Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa tai mikrossa.Anna hetki jäähtyä ja lisää joukkoon tuorejuusto.

Kokoaminen

Halkaise eclair-leivokset. Asettele leivoksen keskelle kaksi vadelmaa (tai enemmän jos teit isoja). Pursota reunalle suklaa-juustotäytettä ja laita kansi päälle. Ripottele pinnalle ohut kerros tomusokeria.

Ystävänpäiväleivos

 

 

Marenkikupit (12 kpl)

4 Kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

 

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan täytteen tekoa. Sekoita sokeri valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahdon täytyy pysyä kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.

Muotoile marenkikupit. Itse käytin sydämen muotoista piparimuottia, jonka pohjalle lusikoin ohuen kerroksen marenkia. Marenki kohoaa hieman, joten pohjasta kannattaa tehdä ohut. Pursota reunat niin saat kauniit kupit. Kuivaa marenkikuppeja 70˚C uunissa 2 tuntia. Irrota kupit varovasti ja anna jäähtyä.

Vadelmakiisseli

2,5 dl vettä

2,5 dl vadelmasosetta (sokeriton)

4 keltuaista

2 dl sokeria

1 dl Maizenaa

75 g voita

 

Sekoita kaikki aineet kylmänä kattilaan ja kuumenna kunnes seos pulpahtaa (älä keitä). Kiisseli on tarkoituksella hieman hapahko, koska marenki on makeaa. Jos haluat makeamman kiisselin, niin lisää 1 dl sokeria. Anna kiisselin jäähtyä kunnolla ennen kuin levität sen marenkikuppeihin. Kiisselistä tulee hyvin tanakkaa ja pursottaessa se pitää muotonsa. Kiisseli ei vedellytä marenkia aivan heti (ainakin 2 tuntia toimi hyvin – sen pidempää ne eivät lautasella ehtineet olla).

 

Koristele vaikka tuoreilla vadelmilla ja suklaalla.