Viskisinappi

(E002)





Pikaohje







Raaka-aineet



 

Laita sinapinsiemenet ja vesi kuumaan kattilaan ja pehmennä sinapinsiemeniä kunnes kaikki vesi on imeytynyt.

Sekoita muna kerman joukkoon ja kaada kattilaan sinapinsiemenien sekaan. Lisää myös sinappijauhe ja hunaja. Ohjeen resepti on vahva, muttei makea. Mikäli haluat miedompaa sinappia vähennä jauheen määrää tai jos haluat makeampaa, niin lisää hunajaa. Sekoita kaikki aineet hyvin ja anna pulpahtaa, mutta älä keitä, koska silloin kananmuna kypsyy ja sinapista tulee rahkilaista.  

Siirrä kattila liedeltä ja mausta sinappi omenaviinietikalla ja savuisella viskillä. Itse käytin Laphroaig-viskiä, mutta valitse omasi makusi mukaan.

Steriloi purkki ja kansi kiehuvassa vedessä ja kaada sinappi purkkiin. Avaamaton sinappi säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Ketsuppi

(E 001)



Pikaohje

Viillä tomaatteihin muutama viilto ja laita kuumaan veteen. Pyöritä tomaatteja pari kertaa kunnes nahka alkaa irrota. Kuori tomaatit, poista kanta ja pilko.  Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota kevyesti pannussa, mutta älä ruskista. Lisää joukkoon tomaatit ja silputtu basilika. Myös basilikan varret voi silputa joukkoon. Keitä vähintään 20 minuuttia. Keittämistä voi jatkaa pidempääkin, sillä tomaatti tykkää kypsentämisestä.

Soseuta tomaatit sauvasekoittimella ja kaada siivilään. Tarkoitus on saada tomaatinsiemenet pois ja jatkaa keittämistä. Mikäli käytät kokonaisia korianterin siemeniä ja pippuria, niin jauha ne morttelissa. Lisää tomaatin joukkoon omenaviinietikka, ruokosokeri ja mausteet. Keitä vähintään 20 minuuttia tai kunnes ketsuppi on mielestäsi sopivan paksuista. Tarkista makua keittämisen aikana ja lisää mausteita tarvittaessa. Nyt kun mausteet ovat mukana, niin niiden maku voimistuu keittämisen aikana, joten älä ylikeitä ketsuppia.

Steriloi purkki ja kansi kiehuvassa vedessä ja kaada ketsuppi purkkiin. Avaamaton ketsuppi säilyy jääkaapissa useita viikkoja, mutta avattu purkki kannattaa käyttää viikon aikana.