Munkkihatut

Nämä eivät ole tuulihattuja, vaan munkkihattuja

Pullataikina

2 ½ dl maitoa

½ hiiva

½ dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl kardemummaa

75g voita

6-7 dl vehnäjauhoja

Paistorasvaa (rypsiöljy)

Tee aivan perinteinen pullataikina. Lämmita maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Sulata voi. Lisää jauhot maidon joukkoon ja vaivaa taikina. Lopuksi lisää voisula ja vaivaa kunnes voi on imeytynyt taikinaan. Anna nousta kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kauli levyksi ja leikkaa ympyränmuotoisia kiekkoja. Omani oli halkaisijaltaan noin 7 senttisiä, mikä osoittautui hieman liian isoiksi. Seuraavalla kerralla teen pari senttiä pienempiä, niin niistä tulee helpommin syötäviä. Kauli ylijäänyt taikina uudestaan levyksi.

Paista kuten tavallinen munkki. Kiekko paisuu rasvassa kuin tuulihattu uunissa muodostaen onton munkin. Nosta paperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Täyte

1 prk mascarponejuustoa

½ dl kermaa (vaahdota)

1-2 appelsiinia

vaniljasokeri

Voit oikeastaan tehdä ihan minkä täytteen haluat, mutta tässä yksi vaihtoehto. Vatkaa kerma ja mausta vaniljasokerilla. Notkista juusto kulhossa ja lisää kermavaahto juuston joukkoon. Leikkaa hedelmälihat irti appelsiineista ja pilko täytteeseen.

Kokoaminen

Sokeria

Lämmitä munkkihatut (jos olet pakastanut ne tai ne on muuten jäähtyneet). Sokeroi munkin tapaan. Leikaan hattu irti ja lusikoi täyte sisään. Sulje ja nauti.

Munkkipuusti

Onko tämä nyt puustimunkki, munkkipuusti vai uppopaistettu korvapuusti? Päätä itse, mutta jokatapauksessa kaneli tuo uutta makua munkkiin.

Pullataikina

2 ½ dl maitoa

½ hiiva

½ dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl kardemummaa

75g voita

6-7 dl vehnäjauhoja

sokeria

kanelia

Paistorasvaa (rypsiöljy)

Tee aivan perinteinen korvapuustitaikina. Lämmita maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeria, suola ja kardemumma.Sulata voi.Lisää jauhot maidon joukkoon ja vaivaa taikina. Lopuksi lisää voisula ja vaivaa kunnes voi on imeytynyt taikinaan. Anna nousta kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Kauli levyksi ja levitä levyn päälle sokeria ja kanelia. Normaalista korvapuustista poiketen en käyttänyt pehmeää voita, koska pelkäsin että se hajottaa pullan kierteen paiston yhteydessä. Munkkipuusteista kannattaa tehdä pieniä, jotta ne paistuu nopeasti. Liian pitkä uppopaisto tekee kanelista kitkerää. Kierrä taikina rullalle, leikkaa tavallisia korvapuustikolmioita ja paina pulla keskeltä lyttyyn. Anna nousta sen aikaa kun lämmität paistorasvan.

Paista kuten tavallinen munkki, nosta paperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Sokeroi munkin tapaan.

Vappucanele

12 kpl

Jos et tykkää munkkien paistosta tai inhoat käryä, niin tässä vaihtoehtoinen resepti. Canele on ranskalainen perinneleivonnainen, josta taipuu munkkimainen herkku uunissa.

24 h aikaa

½ litraa maitoa

2 munaa

2 keltuaista

1 tl vaniljasokeria

2 dl jauhoja

2 dl sokeria

2 rkl voita

Voita ja sokeria muotteihin

Edellisenä päivänä

Kuumenna maito, vaniljasokeri ja voi kiehuvaksi. Nosta kattila syrjään ja anna jäähtyä hetki. Sekoita jauho ja sokeri. Lisää munat ja keltuaiset jauho-sokeri seokseen. Lisää koko seos lämpimän maidon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Seos muistuttaa lettutaikinaa. Laita jääkaappiin yöksi (Max 48 tuntia).

Tarjoilu päivä

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Voitele ja sokeroi metallimuotit. Minulla ei ole virallisia Canele muotteja, joten käytin muffinipeltiä. Kaada kuhunkin muottiin ¾ taikinaa. Paista täydellä lämmöllä 5 minuuttia ja sen jälkeen laske asteet 175 ja paista noin tunti. Caneleista tulee tummia pinnalta ja kosteita sisältä aivan kuin pikkaisen raaoista munkeista.

Irrota vuoasta kun canelet ovat vielä lämpimiä. Canelet ovat hyviä ihan sellaisenaan, mutta voit myös sokeroida ne munkkien tapaa. 

munkkileivos

Tässä reseptissä yhdistyy munkki, sima ja juustokakku, joten makujen suhteen ei oikeastaan voi mennä mikään vikaan. Juustokakkumassalla täytät 16 munkkia, mutta puolen litran taikinasta tulee kyllä enemmän munkkeja.

Munkkitaikina

100 g voita

2 ½ dl kevytmaitoa

½ pkt hiivaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1 muna

7 ½ dl vehnäjauhoja

Öljyä uppopaistoon

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita jauhot vähissä erissä joukkoon. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita joukkoon. Anna kohota liinan alla vähintään ½ tuntia.

Leivo pieniä pullia (leivosmunkkeja ei kannata tehdä isoiksi, vaikka muuten tykkäisitkin isoista munkeista). Kohota pullat jälleen liinan alla.

Kuumenna öljy kattilassa. Öljyn kuumuutta voi kokeilla vaalealla leipä palalla tai pienellä taikinanokareella. Kun leipä/taikina tulee kauniin ruskeaksi, niin öljy on sopivaa. (Jos sinulla on kokkausmittari niin öljy on noin 175 asteista.) Uppopaista muutama munkki kerrallaan ja kääntele, jotta saat kauniin pinnan. Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle. Varo polttamasta sormia. Annan munkkien jäähtyä ennenkuin alat kokoamaan leivosta.

Sima-juustokakkutäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

4 dl kermaa

1 sitruunan mehu

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta

1 sitruunan pintakuori

Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Raasta sitruunakuori ja purista sitruunasta mehu. Kuumenna sitruunan mehu ja liota liivatteet mehuun.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jugurtti, sitruunankuoriraaste, vaniljasokeri ja fariinisokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivateseos kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Kokoaminen

Munkit

Sima-juustokakkutäyte

Sokeria

Leivinpaperia + nitoja

Leikkaa munkki kolmeen siivuun. Käytä keskimmäinen siivu leivoksen pohjana. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteen muotoinen muotti. Omat paperini oli noin 24cm x 8cm, mutta pituus riippuu munkkisi koosta ja 8 cm korkeus riitti hyvin. Tarkoitus on että muotti on leivosta korkeampi, mutta ei liian korkea, koska se haittaa täyttöä. Mittaa munkin avulla oikean kokoinen muotti ja niittaa muotti kiinni ylä- ja alareunasta. (leivinpaperiin ei teipit tartu). Pujota muotti munkin päälle. Leikkaa toinen jäljelle jääneistä munkin siivuista paloiksi. Jos munkin keskelle on jäänyt reikä, niin voi käyttää munkin palaa tukkimaan sen. Pursota ohut kerros juustomassaa pohjan päälle ja aseta puolet munkin paloista päälle. Pursota munkkipalat piiloon ja aseta loput munkinpalat ja pursota nekin piiloon. Lopuksi painele juustomassa paperimuotin reunoja vasten ja tasoita pinta. Annan hyytyä 4-6 tuntia tai yön yli.

Kun juustokakku on hyytynyt, niin irroita paperimuotti varovasti. Voit esimerkiksi leikata saksilla ylemmän niitin irti ja repia alemman niitin varovasti irti. Pyöritä paperi kakun ympäriltä varovasti. Sokeroi viimeinen munkkisiivu koristeeksi leivoksen päälle.