Lumileivos

 

(10 annosta)

Tänä talvena ei ole ollut paljoa lunta, joten täytyy lisätä pikkaisen leivoksen muodossa.

 

Keksitaikina

200 g voita

90 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

75 g mantelijauhoja

75 g perunajauhoja

 

Oikeastaan tämä taitaa olla ylisuuri täytekeksi, eikä varsinainen leivos, mutta lusikalla tätä syödään, joten menköön. Tästä taikinamäärästä tein 30 keksiä ja koska yhteen leivokseen menee 3 keksiä, niin leivoksia tuli 10. Oikeastaan leivosten lukumäärä riippuu pitkälti muottisi koosta ja kuinka ohueksi taikinan kaulit. Itse yritin tehdä ohuita keksejä. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita voi-sokeri massaan. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Kauli ohueksi ja muotoile haluamallasi muotilla. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. En halunnut kekseihin väriä, jotta idea lumesta ei rusketu.

 

Mantelimassa

 50 g Mascarpone juusto

1 dl kermaa

1 rkl tomusokeri

½ dl Mantelijauho

 

Paahda mantelijauhoa kuivalla pannulla, mutta älä polta sitä. Anna mantelin jäähtyä. Vatkaa kerma. Notkista juusto ja lisää kerma juuston joukkoon. Lisää loput aineet.

 

Sitruunacurd

1 sitruuna (kuori ja mehu)

2 dl tomusokeria

1 kananmuna

 

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita aineet kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä.

 

Leivoksen kokoaminen

Appelsiinimehua

Tomusokeria

 
Asettele 10 keksiä leikkuulaidalle ja sivele pullasudilla appelsiinimehua jokaiselle keksille. Levitä Sitruunacurd keksin päälle. Massan on varmaan helpointa pursottaa ja apuna voi käyttää keksimuottiasi, jotta massa ei mene keksin yli. Asettele toinen keksi päälle ja kostuta appelsiinimehulla. Pursota mantelimassa keksi päälle. Aseta kolmas keksi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen mehustua hetken jääkaapissa. Sirottele tomusokeri-lumi juuri ennen tarjoilua.

Laskiaisleivos

 

Tämän leivoksen pohjalla piilee todellinen mummo-twisti eli piimäpiirakka. Toki tämän voi tehdä tavanomaiseen leivospohjaan, mutta halusin tähän hieman enemmän pullamaisuutta.

Piimäpiirakka

½ dl öljyä

3 dl piimää

1 dl sokeria

4 ½ dl jauhoja

1 tl soodaa

1 tl kardemummaa

 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Halutessasi voit sekoittaa soodan ensin jauhojen joukkoon. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Koska kyseessä on leivospohja, niin ei kannata tehdä aivan niin paksua pohjaa, kuin perinteisessä piimäpiirakassa.   Jos käytät tavallista peltiä, niin n. 4,5 dl piimää ja 7 dl jauhoja voisi olla sopiva määrä. Levitä massa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200˚C uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Suorista reunat leikkaamalla (älä heitä niitä pois, sillä tarvitset ne myöhemmin) ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Mantelitäyte

2 dl piirakkamurua

1 dl mantelijauhoa

100g mascarpone-juustoa

3 rkl sokeria

½ dl kermaa

 

Jauha piirakanreunat pieneksi muruksi. Jos sitä tulee yli 2 dl, niin ei hätää, sen voi käyttää koristelussa. Sekoita aineet keskenään.

 

Vadelmamelba

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 ½ rkl sokeria

1 tl sitruunamehua

 

Sekoita kaikki aineet keskenään.

 

Kerma-juusto kuorrute

1 ½ dl kermaa

100 g mascarpone-juustoa

2 rkl hunajaa

 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mascarpone ja lisää kermavaahto vähissä erissä juuston joukkoon. Lopuksi mausta juoksevalla hunajalla.

 

Kokoaminen

2 dl sokerivettä (kostutukseen)

piirakkamurua

 

Piimäpiirakka on hieman normaali leivospohjaa tiiviimpää, joten se tarvitsee enemmän kostutusta. Levitä mantelimassaa paksu kerros alimmalle kostutetulle pohjalle. Itse käytin apuna leveää lastaa, jota pidin piirakan reunaa vasten, jotta sain massan levitettyä tasaisesti koko pohjalle. Aseta seuraava pohjalevy ja kostuta. Levitä vadelmamelba. Melba on aika juoksevaa, joten sitä on suhteessa vähemmän kuin mantelimassaa. Aseta kansi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen hieman imeytyä jääkaapissa ennen kuorruttamista, sillä muuten vadelma pursuaa reunoilta. Mikäli vadelmaa on pursunnut yli, niin se kannattaa kaapia veitsellä pois ennen kuorruttamista. Levitä reilu kerros kerma-juusto kuorrutetta koko leivoksen päälle. Jos sinulta jäi piirakkamurua yli mantelimassasta, niin voit ripotella sitä reunoille koristeeksi.

Talvileivos

 

Talvikauden makuja: appelsiini, tumma suklaa ja manteli. Halusin ohuen leivospohjan, joten tein vain 3 munan kääretorttupohjan.

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl kaakaojauhetta

 

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Siivilöi vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Koska massaa on aika niukasti, niin levitä mahdollisimman tasaisesti, jotta pohja kypsyy tasaisesti. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. Nosta kypsä pohja leivinpaperin avulla kankaisen pyyhkeen päälle pohjapuoli alaspäin. Sivele leivinpaperia kylmällä, jotta se irtoaa paremmin. Irrota varovasti. Ohuuden takia kannattaa olla normaalia varovaisempi. Tasaa reunat ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Sulata suklaa kerman kanssa.

150g tummaa suklaata

¾ dl kermaa

 

Suklaa-manteli täyte

¼ sulatetusta suklaasta

25 g paahdettua suolattua mantelia

(suolaa)

 

Rouhi mantelit. Jos et löydä suolattuja manteleita, niin voit tietysti paahtaa ne itse ja lisätä ripauksen suolaa. Yhdistä manteli ja suklaa keskenään. Jos suola ei maistu täytteessä riittävästi, niin lisää ripaus.

 

Jugurtti-appelsiini täyte

2 rkl tomusokeria

1 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

5 rkl turkkilaista jugurttia

 

Sekoita aineet keskenään

 

Kokoaminen

1 appelsiini

n. 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua (kostutukseen)

 

Kostuta alin leivoskerros appelsiinimehulla. Levitä suklaa-mantelitäyte. Aseta toinen kerros päälle ja kostuta. Levitä jugurtti-appelsiini täyte.  Nosta kansi päälle ja kostuta. Levitä jäljelle jäänyt 3/4 sulatetusta suklaasta päälle ja reunoille (älä päihin). Raasta appelsiinin kuori ja levitä reunoille. Kuori appelsiini veitsellä, niin että kaikki valkoinen osa on poistettu. Leikkaa veitsellä kauniit appelsiinilohkot. Annoksesta tulee 5 leivosta, joten tarvitset 15 lohkoa. Yhdessä appelsiinissa ei ollut niin montaa, joten halkaise isoimmat lohkot puoliksi. Leikkaa leivos viiteen osaan ja asettele jokaiselle 3 appelsiinilohkoa.