Runebergin mukikakku

Unohditko runebergin päivän ja vieraat on jo ovella? Vai eikö perinteiset leivonnaiset kiinnosta. Tämä Runebergin ”torttu” valmistuu 3-4 minuutissa ja yllättää syöjän mehukkuudellaan. Ainekset on yhteen mukikakkuun, joten tee niitä niin paljon kun ehdit. Seuraavan kakun aineet voi sekoittaa kun edellinen on mikrossa.

Taikina

(1 kpl)

2,5 rkl vehnäjauhoja

2,5 rkl korppujauhoja

1 rkl mantelijauhoja

2 rkl sokeria

¼ tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

5 rkl maitoa

2 rkl öljyä tai voisulaa

Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää maito ja rasva ja sekoita tasaiseksi massaksi, jossa ei ole yhtään paakkuja. Paistoaiko riippuu mikron tehoista. Meillä uunissa om 800w teho ja paistoin sitä noin 2 minuuttia. Muumi-muki oli sopivankokoinen, jotta taikina ei kuohunut yli. Mukin alle kannattaa laittaa talouspaperi, niin vahingon satuessa ei tarvitse siivota paljoa. Anna jäähtyä hetki, ennenkuin laitat koristeet päälle. Mukikakku kannattaa syödä lämpimänä, jotta sen mehukkuus säilyy.

Koristelu

Vadelmahilloa

Sokerivesikuorrutetta

Koristele kuten perinteinen runebergintorttu. Hilloa ja kuorrutetta kannattaa laittaa reilusti, sillä mukikakkuun ei tule paistosta makua.  

Runebergin whoopies

Jotain vanhaa ja jotain uutta. Jos ei perinteinen Runebergin torttu maistu, niin kokeile leipoa siitä whoopie.

Whoopie

60 g voita

1 ¼ dl ruokosokeria

1 muna

1 dl vehnäjauhoja

1 dl korppujauhoja

1/2 dl mantelijauhetta

½ tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

¾ dl kevytkermaa

(tippa karvasmantelia)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. (Mausta karvasmantelilla). Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos vuorotelleen kerman kanssa vaahdon joukkoon. Kaavi taikina pursotin pussiin ja pursota pelille. (20 kpl jos haluat isoja ja 40 kpl jos haluat pieniä). Taikina leviää aika paljon, joten jätä varaa. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

 Täyte

125 g mascarpone juustoa

1 dl kermaa

1-2 dl tuore vadelmia

(Kreemijauhetta)

(sokeria)

Vatkaa kermavaahto. Yhdistä juusto ja tuore vadelmat. Sekoita sen verran että vadelmien rakenne menee rikki. Yhdistä kermavaahto parissa erässä joukkoon. Jos haluat täytteestä hieman paksumpaa, niin lisää kreemijauhetta. Mausta sopivan makeaksi.

Kokoaminen

Vadelmahilloa

sokerivesikuorrutetta

Pursota joka toiselle whoopielle täytettä ja käännä kansi päälle. Koristele kuten Runebergin tortut vadelmahillolla ja sokerikuorrutteella.

Runebergin torttu

Aluksi pieni varoituksen sana. Runebergin tortun leikkaaminen ei ole helppoa, joten tätä reseptiä kannattaa harjoitella ennen tositoimia. Torttupohjasta on aika montaa versiota, joten en tiedä olisi jokin toinen taikina helpompi.

Torttutaikina (12 kpl)

2 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl kermaa

200g voita

1 dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3 dl korppujauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lopuksi lisää kerma ja sekoita kevyesti. Halutessasi voit maustaa taikinan karvasmanteliöljyllä (2 tippaa). Annostele vuokiin. Halutessasi voit tehdä näistä hieman normaalia pienempiä, koska koristelu nostaa lopullisen leivoksen kokoa. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia. Itselläni ei ole virallisia muotteja, joten käytin muffinssi-peltiä, jonka voitelin kevyesti. Poista kypsät tortut vuoasta ja anna jäähtyä ennen koristelua. Jäähtymisen aikana voit tehdä koristeaineet.
 

Vadelmamousse (liivatteeton)

1 dl kermaa

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 rkl sokeria

½ dl vaniljakreemijauhetta / vaniljakastikejauhetta
 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisaa vaahdon joukkoon jugurtti, vadelmasose sekä sokeri ja sekoita. Kaada joukkoon lopuksi vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Jos et löydä vaniljakreemijauhetta tai purkki on mielestäsi liian iso, niin vaniljakastikejauhe ajaa saman asian.

Mantelivaahto

1 dl kermaa

1 dl mantelijauhoa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl mantelilikööriä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mantelijauho, sokeri ja likööri.
 

Kostutus

2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl mantelilikööriä / punssia

sekoita aineet keskenään ja hämmennä kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Älä kostuta torttuja vielä.
 

Koristelu

2 dl Vadelmahilloa

1 annos vadelmakreemiä

1 annos mantelivaahtoa

1 annos kostutus nestettä

 

Koska käytin muffinsi-vuokaa, niin käänsin tortut ympäri ja tasasin pohjan. Leikkaa torttu kolmeen yhtä paksuun osaan aivan kuin leikkaisit täytekakkua. Jätä pohja-pala ehjäksi ja leikkaa keskimmäiseen ja päällimmäiseen osaan reikä. Torttu halkeaa helpolla, joten ole varovainen. Apuna voi käyttää myös omenaporaa, mutta se halkaisee leivoksen helposti. Kostuta pohja ja pursota pohjapalan päälle kerros vadelmamoussea (jätä keskelle reikä mantelivaahtoa varten). Aseta keskimmäinen pala päälle ja kostuta. Pursota myös tälle palalle kerros moussea, mutta älä leikkaamasi reiän kohdalle. Aseta päällimmäinen pala ja kostuta. Pursota tekemäsi reikä täyteen mantelivaahtoa ja pursota myös leivoksen päälle vaahtoa. Lisää mantelivaahdon päälle hillosilmä.