Viiden lakan kakku

8 annosta

Kakun nimi ei tarkoita, että siinä olisi viisi lakkaa, vaan lakkaa viidellä tapaa (kreemi, mousse, hyytelö, siirappi ja naturel). Työvaiheita on monta ja kakku vaatii hyytymistä, joten se on syytä aloittaa aikaisin aamulla tai edellisenä päivänä.

Leivospohja

3 munaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohja on aivan perus kääretorttupohja, mutta vain hieman ohuempana. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta kuuma taikinalevy ylösalaisin keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

lakkasose

500g lakkaa

Jätä 15-20 lakkaa koristeeksi. Paseeraa lakka siivilän läpi soseeksi. Älä heitä siemeniä ja kuoria pois, koska niitä tarvitaan vielä. Jos sose tuntuu liian löysältä, niin valuta ylimääräinen neste kulhoon talteen ja käytä hyytelön ja siirapin valmistuksessa..

italialainen marenki

125g sokeria

2 valkuaista

0,6 dl vettä

Yhdistä vesi ja sokeri ja keitä 121 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kiehuva sokeriliemi hitaasti kulhon reunoja pitkin vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vähintään kolme minuuttia kunnes seos on kokonaan jäähtynyt.

Lakkakreemi

75 g sokeria

2 keltuaista

25 g vehnäjauhoja

3 dl maitoa

vaniljasokeria

50 g pehmeää voita

50 g lakkasosetta

Yhdistä sokerit, keltuaiset, vehnäjauho ja maito kattilaan. Keitä seosta pari minuuttia ja jäähdytä. Kun kreemi on jäähtynyt sekoita joukkoon pehmeä voi ja lakkasose. Sekoita huolella kunnes seos on hyvin tasaista.

Lakkamousse

200g lakkasosetta

100g italialaista marenkia

1 dl kermaa

4 liivatetta

vettä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Keitä pieni tilkka vettä ja sulata liivate. Lisää sulanut liivate lakkasoseen joukkoon. Sekoita joukkoon varovasti kermavaahto ja viimeiseksi sekoita joukkoon italialainen marenki.

Kokoaminen 1

Kostutukseen sokerivettä tai sokerilla maustettua lakkamehua.

Kokoamiseen tarvitse kaksi kakkupohja levyä. Voit tehdä kakusta suorakaiteen tai ympyrän, ihan miten haluat. Kakkupohjaa menee vähemmän hukkaan suorakaiteen muotoisena. Asettele tuorekelmu tai leivinpaperi vuoan pohjalle ja reunoille.Aseta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta. Täytä lakkakreemillä. Asettele toinen kakkulevy kreemin päälle ja kostuta. Levitä lakkamousse levyn päälle. Anna hyytyä 2-3 tuntia jääkaapissa.

Lakkahyytelö

Paseerauksesta yli jääneet lakan kuoret ja siemenet

3 dl vettä

4 liivatetta

(sokeria)

Keitä paseerausjämiä hetken aikaan kunnes maku on tarttunut veteen. Jos haluat oikein makean kakun niin lisää pikkaisen sokeria. Siivilöi kaikki kuoret ja siemenet pois. Massaa voi vielä paseerata siivilän läpi, jotta saat kaikki maut talteen. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Ota ½ dl lakkavettä erikseen siirappia varten. Sulata liotetut liivatteet lakkaveden joukkoon. Anna jäähtyä hyvin, ennenkuin kaadat lakkahyytelön moussen päälle, jotta mousse ei lähde irtoamaan kuumasta nesteestä. Voit lisätä lakat kakunpäälle ennen hyytelöä, jos haluat että ne uppoaa hyytelön sisään. Anna hyytyä 2-3 tuntia.

Lakkasiirappi

½ dl lakkavettä (kts. Lakkahyytelö)

½ dl sokeria

Keitä lakkavedestä ja sokerista paksu siirappi.

Kokoaminen 2

Kun lakkakakku on hyvin hyytynyt, niin nosta se varovasti pois muotista leivinpaperia/kelmua apuna käyttäen. Kakun reunoja kannattaa siistiä leikkaamalla.

Asettele säästämäsi lakat kakun päälle (jos et tehnyt tätä jo edellisessä vaiheessa) ja koristele koko komeus lakkasiirapilla. Itselleni jäi italialaista marenkia yli, joten käytin sitä myös koristelussa.

Runebergin torttu

Aluksi pieni varoituksen sana. Runebergin tortun leikkaaminen ei ole helppoa, joten tätä reseptiä kannattaa harjoitella ennen tositoimia. Torttupohjasta on aika montaa versiota, joten en tiedä olisi jokin toinen taikina helpompi.

Torttutaikina (12 kpl)

2 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl kermaa

200g voita

1 dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3 dl korppujauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lopuksi lisää kerma ja sekoita kevyesti. Halutessasi voit maustaa taikinan karvasmanteliöljyllä (2 tippaa). Annostele vuokiin. Halutessasi voit tehdä näistä hieman normaalia pienempiä, koska koristelu nostaa lopullisen leivoksen kokoa. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia. Itselläni ei ole virallisia muotteja, joten käytin muffinssi-peltiä, jonka voitelin kevyesti. Poista kypsät tortut vuoasta ja anna jäähtyä ennen koristelua. Jäähtymisen aikana voit tehdä koristeaineet.
 

Vadelmamousse (liivatteeton)

1 dl kermaa

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 rkl sokeria

½ dl vaniljakreemijauhetta / vaniljakastikejauhetta
 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisaa vaahdon joukkoon jugurtti, vadelmasose sekä sokeri ja sekoita. Kaada joukkoon lopuksi vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Jos et löydä vaniljakreemijauhetta tai purkki on mielestäsi liian iso, niin vaniljakastikejauhe ajaa saman asian.

Mantelivaahto

1 dl kermaa

1 dl mantelijauhoa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl mantelilikööriä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mantelijauho, sokeri ja likööri.
 

Kostutus

2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl mantelilikööriä / punssia

sekoita aineet keskenään ja hämmennä kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Älä kostuta torttuja vielä.
 

Koristelu

2 dl Vadelmahilloa

1 annos vadelmakreemiä

1 annos mantelivaahtoa

1 annos kostutus nestettä

 

Koska käytin muffinsi-vuokaa, niin käänsin tortut ympäri ja tasasin pohjan. Leikkaa torttu kolmeen yhtä paksuun osaan aivan kuin leikkaisit täytekakkua. Jätä pohja-pala ehjäksi ja leikkaa keskimmäiseen ja päällimmäiseen osaan reikä. Torttu halkeaa helpolla, joten ole varovainen. Apuna voi käyttää myös omenaporaa, mutta se halkaisee leivoksen helposti. Kostuta pohja ja pursota pohjapalan päälle kerros vadelmamoussea (jätä keskelle reikä mantelivaahtoa varten). Aseta keskimmäinen pala päälle ja kostuta. Pursota myös tälle palalle kerros moussea, mutta älä leikkaamasi reiän kohdalle. Aseta päällimmäinen pala ja kostuta. Pursota tekemäsi reikä täyteen mantelivaahtoa ja pursota myös leivoksen päälle vaahtoa. Lisää mantelivaahdon päälle hillosilmä.