Raakakakku äidille

Helppo ja terveellinen ylläri äidille. Voit tehdä tämän jo aiemmin ja antaa olla pakasteessa äitienpäivään. Ota sulamaan paria tuntia ennen tarjoilua. Kakku on hyvää pikkaisen kohmeisena.

Pohja

2 dl pekaanipähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

2 dl pehmeitä kuivattuja taateleita

Täyte

5 dl cashew pähkinöitä

1 sitruunan mehu

2 tl vaniljasokeria

¾ dl juoksevaa hunajaa

1 dl kookosöljyä

2 dl mansikkasosetta (Tai muu punainen marjasose)

Laita cashew-pähkinät veteen likoamaan.

Tee pohja. Pilko taatelit pienemmiksi palasiksi ja jauha blenderillä tai sauvasekoittimella pähkinät ja taatelit tasaiseksi massaksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele massa pohjalle. Jos massassa on vielä isohkoja taatelinpaloja, niin ne kannattaa ottaa pois.

Mittaa kookosöljy pieneen kulhoon ja laita vesihauteeseen sulamaan (Kuumavesi riittää, sillä öljy sulaa helposti). Kaada vesi pois cashew-pähkinöistä ja jauha blenderillä tai vastaavalla muruksi. Sekoita sitruunanmehu, vaniljasokeri, hunaja ja sula kookosöljy cashew-pähkinämurun joukkoon. Aseta piparimuotti pähkinätaatelipohjan päälle ja täytä reunapalat vaalealla massalla. Kun reunoissa on tarpeeksi täytettä, niin sekoita lopun massan joukkoon mansikkasose ja kaada pinkkimassa muotin sisäpuolelle. Ei haittaa vaikka täytettä olisi erimäärä, reuna-alueita voi yritää tasoittaa. Ota piparimuotti varoen pois. Voit halutessa tasoittaa rajoja, jos niissä on erimäärä täytettä. Laita vähintään pariksi tunniksi pakasteeseen.

Vaihtoehto 2: Jos et omista sopivaa muottia, niin voit tehdä haluamasi kuvion käsin, sillä valkoinen massa ei leviä kovin helposti tai tee kerrosversio levittämällä puolet massasta pohjalle ja mansikalla maustettu massa päälle.

Äitienpäiväpiirakka

Tämä piirakka lähti ajatuksesta ”pullantuoksuinen äiti”. Piirakka on tehty pullapohjaan, mutta siihen on haettu uutta otetta korvapuustin mausta. Pinnalla on hempeä jugurttitäyte johon tuo eksotiikkaa ja räiskyvyyttä granaattiomenan iloinen puna.

Pullapohja

3 dl maitoa

1 muna

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

½ pkt hiivaa

n.8 dl vehnäjauhoja

100 g voita

voita, sokeria ja kanelia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu voi. Anna kohota vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikinasta 2 kertaa pellin kokoinen levy. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Levitä pehmeää voita puolelle levylle, lisää haluamasi määrä sokeria ja kanelia. Käännä toinen puoli levystä päälle ja painele hieman kiinni. Siirrä taikinalevy leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin, leikkaa ylimääräiset reunat pois ja anna kohota täytteen teon ajan.

Jugurtti-granaattiomena täyte

3 dl turkkilaista jugurttia

150 g maustamatonta kermajuustoa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

1 rkl mustaherukkamehutiivistettä

granaattiomena

Sekoita jugurtti, juusto, kananmunat ja sokeri keskenään. Jaa ¼ taikinasta pieneen kulhoon ja lisää siihen tiivistemehu. Voit käyttää mitä tahansa punaista mehutiivistettä tai marjasosetta. Tärkeintä on että massaan tulee selkeästi punainen väri.

Levitä ensin valkoinen jugurttitäyte pullapohjan päälle. Lusikoi jokaisen tulevan annospalan keskelle mehulla maustetusta punaisesta jugurttitäytteestä ympyrä. Vedä veitsen ohut viilto jokaisen ympyrän keskelle, jotta saat sydänkuvion. Veitsen kärjellä voi muutenkin parannella kuviota.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Koristele jäähtynyt piirakka granaattiomenan ”marjoilla”.