Lettujuustokakku

Lettukestit 2.0 eli juustokakun ja lettupinon liitto. Tähän kakkuun tarvitaan toisiinsa sopivan kokoiset irtopohjavuoka ja paistinpannu. Jos pannu on vuokaa isompi, niin sitten letut täytyy leikata sopivan kokoisiksi. Itse tein kakun 22 cm irtopohjavuokaan.

Lettutaikina

5 dl maitoa

2 munaa

2 ½ dl jauhoja

Suolaa

Voita (paistamiseen)

Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota vähintään 30 minuuttia. Paista mahdollisimman samankokoisia lettuja ja anna jäähtyä hyvin, jotta juusto ei sula täyttövaiheessa.

Täyte

250g tuorejuustoa

1 dl kermaa

2 rkl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä pehmitetyn tuorejuuston joukkoon. Makeuta sokerilla.

Kokoaminen

200g tuoreita marjoja (esim. mansikoita tai vadelmia)

Vadelmat ja mansikat kannattaa viipaloida. Väliin voi laittaa myös kiinteää hilloa, mutta silloin kannattaa olla tarkka juustomassan sokerin kanssa.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (pohja ja reunat). Aseta ensimmäinen lettu pohjalle. Levitä täytettä letun päälle ja lopuksi marjoja. Aseta uusi letu päälle ja painele tiiviiksi, jotta juustotäyte ylettyy kakun reunoille asti. Levitä täyte ja marjat. Toista niin kauan kun aineksia riittää. Muista painella kakkua, jotta siitä tulee tasainen. Kakun kannattaa antaa levätä vähintään pari tuntia jääkaapissa, jotta siitä tulle helpommin leikattava. Omani oli jääkaapissa yön yli.

Kakun voi tehdä myös liivatepohjaiseen juustokakkumassaan. Silloin lettujen määrää voi pienentää ja täytteen määrää lisätä. Tällaisen kakun hyytymisaika on sitten vähintää 4-6 tuntia.

Mansikka-raparperi juustokakku

Resepti löytyy Somekokki kilpailusta. Jaa linkki Faceen, jos tykkäät.

Somekokki

(12 annosta)

Raparperihyydyke

3,5 dl raparperihilloa tai -mehua

5 liivatetta

½ dl sokeria

vettä

Keksipohja

200g keksejä

75g voi (sulana)

Juustomassa

300g  tuorejuustoa

3 tl vaniljasokeria

6 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

3 dl mansikkahilloa

½ dl mansikkamehua

vettä

½ litraa tuoreita mansikoita.

Aloita kakunteko raparperihyydykkeestä. Vuoraa kakkuvuokaa 4 senttiä pienempi astia (esim. 22 cm irtopohjavuoka) talouskelmulla. Liota liivatteet kylmässä vedessä ja sulata pienessä tilkassa kuumaa vettä. Makeuta raparperihilloa haluamallasi määrällä sokeria. Ohjeessa on käytetty vähän sokeria, jotta raparperista tulisi raikas. Sekoita liivate raparperin joukkoon ja kaada kelmulla vuoratttuun astiaan hyytymään. Anna hyytyä vähintään 6 tuntia. Raparperi ei hyydy hapokkuuden vuoksi yhtä helpolla kuin makeammat hyydykkeet. Jos aloitat reseptin tuoreista raparpereista, niin liotetut liivatteet voi laittaa suoraan kuumaan raparperihilloon. Anna hillon jäähtyä hetki ennen kuin kaadat sen kelmulla vuorattuun astiaan.

Vuoraa 26 senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja asettele leivinpaperi myös vuoan reunoille. Voit käyttää nitojaa apuna, kun asetat leivinpaperin vuoan reunoille. Murskaa keksit ja sulata voi. Yhdistä keskenään ja painele kakkuvuoan pohjalle. Pilko tuoreita mansikoita ja asettele ne kakkuvuoan reunoille.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kaada tuorejuusto, mansikkahillo ja sokerit kulhoon ja sekoita. Vatkaa kerma toisessa kulhossa ja sekoita joukkoon. Kuumenna mansikkamehu ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Kaada ohuena nauhana kerma-juustomassan joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kaada puolet juustomassasta keksipohjan päälle. Varo, ettei mansikkareunus luhistu sisäänpäin. Irrota raparperihyydyke vuoasta ja aseta se kelmua apuna käyttäen juustomassan keskelle. Tarkoitus on, että kakkuun muodostuu raparperiraita. Kaada loput juustomassasta vuokaan ja tasoita raparperi piiloon. Anna hyytyä 4-6 tuntia tai yön yli. Koristele tuoreilla mansikkasiivuilla.

Kakun voi myös pakastaa ja se kannattaa tarjota hieman kohmeisena. Ota kakku sulamaan ainakin tuntia ennen tarjoilua.

Äitienpäiväpiirakka

Tämä piirakka lähti ajatuksesta ”pullantuoksuinen äiti”. Piirakka on tehty pullapohjaan, mutta siihen on haettu uutta otetta korvapuustin mausta. Pinnalla on hempeä jugurttitäyte johon tuo eksotiikkaa ja räiskyvyyttä granaattiomenan iloinen puna.

Pullapohja

3 dl maitoa

1 muna

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

½ pkt hiivaa

n.8 dl vehnäjauhoja

100 g voita

voita, sokeria ja kanelia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu voi. Anna kohota vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikinasta 2 kertaa pellin kokoinen levy. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Levitä pehmeää voita puolelle levylle, lisää haluamasi määrä sokeria ja kanelia. Käännä toinen puoli levystä päälle ja painele hieman kiinni. Siirrä taikinalevy leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin, leikkaa ylimääräiset reunat pois ja anna kohota täytteen teon ajan.

Jugurtti-granaattiomena täyte

3 dl turkkilaista jugurttia

150 g maustamatonta kermajuustoa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

1 rkl mustaherukkamehutiivistettä

granaattiomena

Sekoita jugurtti, juusto, kananmunat ja sokeri keskenään. Jaa ¼ taikinasta pieneen kulhoon ja lisää siihen tiivistemehu. Voit käyttää mitä tahansa punaista mehutiivistettä tai marjasosetta. Tärkeintä on että massaan tulee selkeästi punainen väri.

Levitä ensin valkoinen jugurttitäyte pullapohjan päälle. Lusikoi jokaisen tulevan annospalan keskelle mehulla maustetusta punaisesta jugurttitäytteestä ympyrä. Vedä veitsen ohut viilto jokaisen ympyrän keskelle, jotta saat sydänkuvion. Veitsen kärjellä voi muutenkin parannella kuviota.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Koristele jäähtynyt piirakka granaattiomenan ”marjoilla”.