Paukkuriisi eli poprice

Riisiä

Vettä
Öljyä
Suolaa
24h aikaa

Jätin tarkoituksella aineiden määrät pois, sillä niillä ei ole oikeastaan paljoakaan väliä. Varsinaista aktiivista aikaa tähän ei mene kuin 30 minuuttia, mutta kypsää riisiä täytyy kuivattaa vuorokausi. Jos riisiä ei kuivata, niin lopputulos on paistettu riisi eikä paukkuriisi.

1 dl kuivattua riisiä tulee noin 3 dl paukkuriisiä ja huomaa että riisin kuivatus vaatii paljon tilaa, joten älä innostu keittämään liikaa ainakaan ensimmäisellä kerralla. Jotta kypsä riisi olisi jo valmiina kuivahkoa, niin höyrytä riisi kypsäksi. Tässä ohjeessa olevat ajat ovat 10 minuutin riisille tarkoitettuja. Huuhtele riisit hyvin ja keitä väljässä vedessä 5 minuuttia. Kaada riisin siivilään ja huuhdo kattila. Laita kattilan pohjalle vettä ja aseta siivilä kattilan päälle (valitse siis kattila ja siivilä jotka sopivat toisiinsa). Vesi ei saa ylettyä riiseihin asti. Tee riisiin muutama höyryaukko veitsellä. Höyrytä riisejä 10-15 minuuttia, kunnes ne on pehmeitä. Kaada riisi kuivausalustalle ja levitä. Mikäli alustasi ei kestä kuumaa riisiä, niin anna sen jäähtyä hetki siivilässä. Itse käytin muovisia leikkuulautoja, koska riisi ei tartu niihin, mutta esimerkiksi leivinpaperi käy hyvin. Sekoita riisiä muutaman kerran kuivauksen aikana, jotta se kuivuu tasaisesti. Prosessia voi ehkä nopettaa uunilla tai kasvikuivurilla, mutta niiden käytöstä minulla ei ole kokemusta.

Sopivasti kuivanut riisi tuntuu hampaissa jo vähän kovalta. Kaada kattilan pohjalle öljyä, niin että pohja peittyy.  Voit kokeilla sopivaa öljyn lämpötilaa pienellä palalla riisiä. Kun riisi alkaa ruskistua, niin silloin öljy on sopivan kuumaa. Kaikkia riisiä ei voi poksauttaa kerrallaan, vaan pienissä erissä. Jos haluat irtonaista riisiä, niin ripottele kourallinen kattilan pohjalle ja sekoittele kunnolla. Riisit tarttuvat helposti toisiinsa. Jos haluat naposteluriisiä, niin muotoile siitä pieniä palloja ja paista. Riisit poksuvat ja saattavat roiskia öljyä, joten ole varovainen. Nosta ruskistuneet riisit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois ja pistä seuraava satsi kypsymään.

Ripottele lopuksi haluamasi määrä suolaa ja muita mausteita riisien päälle.

Risotto salaatti

Jotta tämä ei olisi aivan tavallinen riisisalaatti, niin salaatin pohjana on paukkuriisi (ohje löytyy täältä). Huomaathan että paukkuriisin valmistus kestää 24h, joten tätä salaattia ei voi valmistaa hetken mielijohteesta.

Pikaohje

Ainekset

 

Pilko tomaatit ja vuohenjuusto haluamasi kokoisiksi siivuiksi. Paahda pinjansiemenet ja silppua basilika. Sekoita paukkuriisin joukkoon tomaattisiivut (muutaman voi jättää koristeeksi), siemenet ja basilika. Halutessasi voi lorauttaa tilkan öljyä aurinkokuivatuista tomaateista salaatin joukkoon.

Lusikoi puolet riisistä lautaselle ja asettele puolet vuohenjuustoista päälle. Lusikoi loput riisit ja aseta loput juustot. Koristele kirsikkatomaattisiivuilla ja basilikan lehdillä. Raasta päälle parmesaania.

Nakit ja muusi

Nyt ei tehdäkään nakkeja ja muusia, vaan muusia ja nakkeja eli nakki-muusia ja peruna-nakkeja.

Pikaohje

Ainekset

 

 

 

Valmistus alkaa perus peruna-gnocchi taikinan tekemisellä. Keitä peruna pehmeäksi, soseuta voinokareen kanssa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita perunan joukkoon kananmuna ja jauhot. Murskaa mausteet ja sekoita joukkoon. Yksi kananmuna riittää 1 kg perunoita, joten sitä on tässä ohjeessa hieman liikaa. Tämän ohjeen puolittaminen vaatii jo puolikkaan kananmunan käyttöä, sillä ylimääräinen kananmuna aiheuttaa paistettaessa ”paisumista” ja lopputulos on perunamunkki eikä perunanakki. Muotoile jauhoisilla käsillä perunamassasta nakkeja. Öljyn määrä riippuu kattilan koosta. Öljyä täytyy olla niin paljon, että paistettaessa peruna pääsee vapaasti pyörimään öljyssä. Muuten pohja palaa kattilan pohjaa vasten.

Keitä nakit kuumiksi ja tee nakeista sauvasekoittimella muusia. Jos nakkimassa jää jotenkin kovan tuntuiseksi, voi siihen lisätä 1-2 rkl keitinlientä. Sekoita joukkoon sinappi.

Juustomoussessa juusto sulatetaan ensin kuuman kerman joukkoon. Anna juustokerman jäähtyä kylmässä vesihauteessa sillä kuuma kerma ei vaahtoudu. Kun kerma ei enää tunnu kuumalta, niin voit vatkata sen. Vatkaaminen kestää kauemmin kuin normaalin kerman vatkaus.

Asettele perunanakit ja nakkimuusi kauniisti lautasella ja pursota juustomoussea päälle. Koristele lehtipersiljalla.

 

Pizza salaatti

Tämä ei ole pizzan lisäkesalaatti, vaan pizzan makuinen salaatti. Salaatin aineet voi oikeastaan valita aika vapaasti, mutta valitsin tähän yhden lempipizzoistani eli rucola-parmankinkku pizza.

 

Pikaohje

Ainekset

 

Tee ensimmäiseksi pizzapohja. Liota hiivapala paseerattuun tomaattiin. Murskaa valkosipuli ja silppua oregano. Lisää mausteet ja suola tomaatin joukkoon. Lisää jauhot ja öljy ja vaivaa taikina. Mikäli taikina tuntuu kovalta, niin voit lisätä vettä, mutta se ei ollut tarpeen omalle taikinalleni. Anna nousta noin 30 minuuttia ja kauli nelikulmainen levy. Leikkaa esimerkiksi taikinapyörällä parin sentin siivuja. Jos haluat hieman paksumpia pizzatankoja, niin kierrä taikinaa korkkiruuviksi. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista 200˚C uunissa noin 10 - 15 minuuttia.

Irrota rucolan lehdet. Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja pienennä kinkku halutun kokoisiksi paloiksi.  Kinkusta voi myös muotoilla pieniä ruusuja. Lisää oliivit ja sekoita salaattiaineet keskenään. Asettele salaatti lautasille ja koristele. Aseta kaksi pizza tankoa jokaiselle lautaselle.

 

Hampurilaiskeitto

Oikeastaan tämä on juustokeitto hampurilaislisukkeilla.

Pikaohje

Ainekset

 

Pilko hampurilaissämpylät pieniksi kuutioiksi ja paista ne voissa rapeiksi krutongeiksi. Siirrä leipäkuutiot sivuun, jotta voit paistaa jauhelihan.

Paista jauheliha samalla kun teet juustokeiton. Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Jos haluat mausteisemman keiton, niin voit käyttää chiliä tai muita mausteita.

Pilko sipuli ja kuullota se voissa. Kun sipulit ovat pehmenneet, niin lisää vehnäjauho ja anna sen imeytyä sipulin sekaan. Lisää vesi vähitellen, jotta jauho ei paakkuunnu. Raasta juusto ja lisää joukkoon yhdessä kerman kanssa.

Pilko tomaatti kuutioiksi ja revi salaatti pieneksi silpuksi.

Tarjoile keitto ja lisukkeet (krutongit, jauheliha, tomaatti ja salaatti) erikseen, jotta ne voidaan yhdistää vasta lautasella.

Keiton päälle voi kokeilla muutamaa tippaa tabaskoa tai vaikka hampurilaiskastiketta.

 

Mustamakkara menu

Virallisen Tamperepäivän kunniaksi loin mustamakkaramenun, josta herkkua löytyy niin alkupalasta, kuin jälkiruuasta.

Mustamakkara-puolukkaskonssit

Mustamakkaraa perunakuoressa

Mustamakkara-puolukkajäätelö

Mustamakkara-puolukka skonssit

(40 kappaletta) R011

Tämä on oikeastaan perus skonssi ohje, johon on lisätty puolukoita ja mustamakkaran murusia.

Pikaohje

Ainekset

Pilko mustamakkara pieniksi paloiksi ja paista muruiksi. Anna jäähtyä, kun teet taikinan.

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Nypi voi ja jauhoseos muruksi. Lisää hieman jäähtynyt makkaramuru jauho-voi seokseen. Sekoita kananmuna, maito ja puolukat keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti, mutta älä vaivaa, jotta taikinaan ei synny sitkoa.

Kauli tai taputtele taikinasta 3 cm paksuinen levy jauhotetun leikkuunlaudan päälle ja painele muotilla skonssit. Itse en omista skonssimuottia, joten käytin apuna pientä kermapursotintuubia. Muottia kannattaa pestä välillä, jotta skonsseista tulee siistejä. Määrästä tulee noin 40 pikkuskonssia

Munaa skonssit ja ripottele päälle suolaa.

Tarjoile vaahdotetun ranskankerman ja puolukkahillon kera.

 

Mustamakkaraa perunakuoressa

(4 annosta) R010

Mustamakkaran kypsentäminen raakaperunaraasteeseen käärittynä tuo pienen ranskalaisen vivahteen tähän tamperelaiseen perinneruokaan.

Pikaohje

Ainekset

 

Leikkaa mustamakkara sopivan kokoisiksi paloiksi (itse leikkasin noin 7 sentin pätkiksi). Paista makkaroita muutama minuutti, jotta saat niihin hyvän maun ja siirrä pannu hellalta, jotta makkarat jäähtyvät hieman. Tulikuumia makkaroita olisi vaikea käsitellä seuraavassa vaiheessa.

Kuori perunat ja raasta ne esimerkiksi monitoimikoneella. Älä huuhdo raastetta, jotta perunan tärkkelys säilyy. Raasteen saaminen pysymään mustamakkaran pinnalla saattaa aluksi tuntua hankalalta. Purista perunaraastetta mustamakkaran ympärille, jotta tärkkelyspitoinen perunamehu liimaa raasteen makkaraan ja toisiinsa.

Paista mustamakkaraperunakääröt runsaassa voissa miedolla lämmöllä. Perunasta tulee kullankeltaista ja rapeaa. Käsittele kääröjä varovasti paiston aikana, kun käännät niitä, jotta raaste ei irtoa.

Lohko omenat ja paista ne nopeasti voissa toisella paistinpannulla, kun mustamakkarakääröt ovat valmiita tarjoiltavaksi. Tarjoile puolukkahillon kera.

 

 

Mustamakkara-puolukka jäätelö

 

(2 annosta) R009

Nyt mennään outojen ruokien osastolle. Miten yhdistää mustamakkara jälkiruokaan? Vaatii ehkä hieman tamperelaista hulluutta, mutta hyvää se oli silti.

Pikaohje

 

Ainekset

 

En jaksanut keitellä kermaa ja munia, joten valitsin pohjaksi tällaisen pikajäätelöohjeen. Voit halutessasi tehdä perinteisen jäätelöpohjan kananmunasta ja kuumasta kermasta.

Leikkaa mustamakkarasta kaksi ohutta siivua per annos ja kuori ja pilko loppu makkara. Paista makkaramuru ja siivut paistinpannulla siirapin kanssa. Jos tuntuu että mustamakkara tarttuu liikaa pannuun, niin lisää pieni nokare voita.

Siirrä paistetut mustamakkarasiivut jääkaappiin ja annan mustamakkaramurun jäähtyä sillä välin kun vatkaat loput ainekset.

 

Valmista jäätelöpohja. Erottele kananmunasta keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset pölysokerin kanssa. Jos haluat puolukan happoisuuden maistuvan jäätelössä, niin vähennä pölysokerin määrää. Vatkaa valkuainen ja kerma eri kulhoissa. Pese vispilät hyvin, kun vaihdat vatkauskulhoa sillä esimerkiksi keltuainen estää kermaa vaahtoutumasta. Sekoita varovasti kerma keltuais-sokerivaahtoon ja lopuksi valkuaisvaahto. Lisää mustamakkaramurut ja puolukka seokseen.

 

Jos käytät jäätelökonetta, niin seuraa sen ohjeita. Jos teet jäätelön pakastimessa, niin anna sen jäätyä useita tunteja, mutta sekoita sitä ensimmäisen tunnin jälkeen. Mustamakkara on painavaa, joten se valuu helposti pohjaan ja sitä täytyy käydä nostamassa ylöspäin.

 

Pasta bolognese

(2 Annosta)  R008

Tänään tehdään lehtipihvikääryleitä bolognesen tapaan.

 

Pikaohje

Ainekset

Kuori ja pilko porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Mitä pienempiä kuutiot on, sitä helpommin saat pihvistä kääryleitä. Laita 1 rkl voita ja 1 rkl siirappia pannulle ja säädä levyn lämpötila miedolle. Anna juuresten hautua noin tunti, jotta ne pehmenevät ja luontainen makeus tulee esiin.

Anna paseeratun tomaattisoseen keittyä kasaan timjamin ja oreganon oksien kanssa vähintään 30 minuuttia. Käytä tuoreita yrtin oksia, jotta voit poistaa ne ennen tarjoilua.

Leikkaa lehtipihvistä sopivan kokoisia siivuja ja jaa juuresseos siivujen päälle. Kierrä rullalle. Paista kääryleitä voissa noin 5 minuuttia. Jos haluat, voit tikuttaa kääryleet kiinni, mutta jos olet varovainen kääntelyssä paiston aikana, niin se ei ole tarpeellista.

keitä spagetti pussin ohjeen mukaan ja asettele spagetti ja kääryleet lautaselle. Lusikoi tomaattikastiketta päälle ja koristele parmesaanijuustolla.

Kiusaus

(6 annosta) R007

Jätin otsikon tarkoituksella ympäripyöreäksi, koska samalla reseptillä voi valmistaa oikeastaan minkä tahansa kiusauksen, kun vaan muuttaa pääraaka-aineen toiseksi. Ideana on yhdistää uuniperuna ja kiusaus.

Pika-ohje

 

Ainekset

  

Pese perunat ja kääri ne folioon. Kypsennä 200˚C uunissa noin tunnin ajan. Kun perunat ovat kypsiä, niin poista ne foliosta ja halkaise pituussuunnassa kahtia. Tee perunoista kuppeja kovertamalla varovasti sisus pois lusikalla. Käytä apuna paistokinnasta, jotta et polta sormia.

Pilko sipuli ja kuullota hetki. Lisää valitsemasi raaka-aine pannulle ja kypsennä hiukan. Lisää lopuksi kovertamasi peruna ja kerma pannulle ja sekoita varovasti kunnes kerma on imeytynyt. Muista että tarkoitus ei ole tehdä perunamuusia, joten älä sekoita perunaa mössöksi.  

Lusikoi seos takaisin peruna kuppeihin ja ripottele juustoraastetta päälle. Laita perunakupit takaisin uuniin ja annan juuston ruskistua kauniiksi (noin 10-15 minuuttia).

 

 

Borsch pihvit

(6 annosta) - R006

Olen pahoillani, jos eksyit tälle sivulle keitto-ohjeen toivossa, sillä nyt valmistetaan kasvispihvejä.

Pikaohje

Ainekset

Kuori kaikki juurekset. Jos et halua punaisia sormia, niin käytä kumihanskoja, kun kuorit punajuuria. Raasta kaikki juurekset ja kaali monitoimikoneella. Kuori valkosipuliin kynsi ja murskaa se joukkoon.

Lisää viinietikka, hunaja, smetana, korppujauho ja kananmunat raasteen joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit antaa massan hetken levätä, jotta korppujauhot turpoavat.

Laitoin pihvit uuniin, koska en ollut varma kuinka helposti ne pysyvät kasassa. Pihvit paistuivat 200˚C uunissa noin 20 - 25 minuuttia. Voit halutessasi kääntää pihvejä kun noin puolet ajasta on kulunut.  Vaikka en ole juurikaan kasvispihvejä tehnyt, niin täytyy myöntää, että näistä tuli hyviä.

 

 

Lindströmin pihvi

(2 Annosta) – R005

Nyt ei jauheta kaikkia aineksia sekaisin myllyssä, vaan nautitaan kunnon pihviateria. Annetaan punajuuren ja pihvin sekoittua vasta lautasella ja tietenkin suussa. Annosta on helppo suurentaan, mutta tein tämän tänään vain kahdelle.

Pikaohje

Ruoka-aineet

Pese punajuuret ja kääri ne folioon. Punajuuren koosta riippuen kypsymisaika on 1-2 tuntia 200˚C uunissa. Jos haluat punajuuret nopeammin, niin voit siivuttaa ne, mutta itse suosin kokonaisena kypsentämistä, koska mehukkuus säilyy. Kuori lähtee sitten kypsänä helposti pois.

Paista itsellesi sopivanoloinen pihvi ja kääri se folioon vetäytymään hetkeksi. Kun pihvi vetäytyy, niin paista sipulirenkaat. Sipuleihin saa hienon maun balsamiviinietikalla. Ulkonäkö ei ole kehuttava, mutta maku korvaa sen.

Valmista yksinkertainen vuohenjuusto-salaatti ja balsamivinegretti (oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, hunajaa ja suolaa). Balsamivinegretti sopii sekä salaatille että punajuurien päälle.

Kuori punajuuret ja viipaloi ne. Asettele pihvi ja punajuurisiivut lautaselle ja ripottele vinegrettiä päälle. Nauti salaatin kera.

 

 

Uunimakkara

(6 Annosta) – R004

Kaikkein hankalimpia uudistettavia ovat yksinkertaiset reseptit, joissa on vähän raaka-aineita. Uunimakkara kuuluu tähän kategoriaan, koska siinä voi yksinkertaisimmillaan olla pelkästään lenkkimakkaraa. Yleensä uunimakkarassa on sentään juustoa ja lisukkeena tomaattia ja sipulia ja se tarjoillaan perunoiden kera.

Pikaohje

Raaka-aineet

 

Idea lähti ajatuksesta tehdä makkarasipsejä eli muutetaan se uunissa pehmeäksi hautunut makkaranplösö rapsakaksi sormiruuaksi. Makkarasipsien lisäksi tehdään kotitekoisia perunanlastuja ja uunissa paistettuja sipulirenkaita ja tomaattisiivuja.

Aloita leikkaamalla makkara ja perunat ohuiksi siivuiksi. Pyri mahdollisimman tasaiseen paksuuteen, jotta sipsit kypsyvät yhtä aikaa. Asettele makkarat ja perunat vuorotellen limittäin uunipellille. Makkara estää perunasiivuja liimautumasta toisiinsa. Paista 200˚C uunissa 30 minuuttia.

Kuori ja leikkaa sipuli mahdollisimman tasaisiksi siivuiksi ja irroittele renkaiksi. Leikkaa myös tomaatti tasaisiksi siivuiksi. Laita siivut uunipellillä ja anna kypsyä n. 20 minuuttia (tässä vaiheessa saatat tarvita jo toisen pellin). Sipuliin ja tomaattiin saa kivaa lisämakua Balsamiviinietikalla.

Leikkaa juustosta ½x½ cm paksuja tankoja ja aseta ne pellille. juusto leviää sulaessaan, joten jätä leviämisvaraa. Jos haluat pitkiä tankoja, niin aseta kaksi peräkkäin. Anna kypsyä noin 5 minuuttia, kunnes saat hienon juustopitsin.

Sinapista ja ranskankermasta saat herkullisen dipin makkara- ja perunasipseille.

EXTRA

Tarjoile uunimakkara itse tehdyn viskisinapin kera.

 

 

 

Viskisinappi

(E002)





Pikaohje







Raaka-aineet



 

Laita sinapinsiemenet ja vesi kuumaan kattilaan ja pehmennä sinapinsiemeniä kunnes kaikki vesi on imeytynyt.

Sekoita muna kerman joukkoon ja kaada kattilaan sinapinsiemenien sekaan. Lisää myös sinappijauhe ja hunaja. Ohjeen resepti on vahva, muttei makea. Mikäli haluat miedompaa sinappia vähennä jauheen määrää tai jos haluat makeampaa, niin lisää hunajaa. Sekoita kaikki aineet hyvin ja anna pulpahtaa, mutta älä keitä, koska silloin kananmuna kypsyy ja sinapista tulee rahkilaista.  

Siirrä kattila liedeltä ja mausta sinappi omenaviinietikalla ja savuisella viskillä. Itse käytin Laphroaig-viskiä, mutta valitse omasi makusi mukaan.

Steriloi purkki ja kansi kiehuvassa vedessä ja kaada sinappi purkkiin. Avaamaton sinappi säilyy jääkaapissa useita viikkoja.

Kesäkeitto

(4 Annosta) – R003

Vielä on kesää jäljellä. Kun aloin miettiä tätä ohjetta, niin pohdin mikä kesäkeitossa oikeastaan mättää ja minulle se on läpeensä kypsät porkkanat ja kukkakaali. Eli niille täytyi tehdä jotain.

Pikaohje

Ruoka-aineet

 

Kuvassa on pieni virhe. Yli-innokkaasti pistin kuvaan myös vehnäjauhoja, koska se löytyy alkuperäisestä reseptistä. Tässä versiossa se on kuitenkin turha.

Pilko kaikki perunat, ¾ porkkanoista ja kevät sipuli pannulle. Jätä pehmeimmät porkkanan päät odottamaan seuraavaa vaihetta. Kuullota pienessä määrässä voita. Leikkaa ¾ kukkakaalista paloiksi ja säilytä kaikkein pienimmät latvaosan ”kukat” seuraavaan vaiheeseen. Laita kuullotetut kasvikset ja kukkakaali kattilaan ja lisää vesi (tai kasvisliemi). Keitä noin 10-15 minuuttia ja kun kasvikset ovat pehmeitä, niin soseuta ne hienoksi pyreeksi.

Kaada sekaan maitoa, kunnes saat sopivan sakean keiton. Itselläni meni noin 7 dl, mutta se riippuu hyvin paljon kasvisten koosta ja kuinka paksun keiton haluat. Pilko loput porkkanat ja kukkakaalit keiton joukkoon. Muoto on oikeastaan vapaa, kunhan ne ovat riittävän pieniä sopimaan lusikkaan. Lisää lopuksi herneet. Jos sinulla on litteitä sokeriherneitä, niin voit leikata ne palkoineen keittoon. Leikkaa vain molemmat päät pois. Halutessasi voit myös irrottaa herneet paloista.

Tässä vaiheessa lisättyjä kasviksia ei enää kypsennetä, vaan annetaan niiden vain lämmetä. Ota reilu nippu ruohosipulia ja persiljaa ja silppua keiton sekaan. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Saat täysin tuoreen ja raikkaan makuisen kesäkeiton, joka sopii alkukeitoksi tai vaikka kuuman kesäpäivän lounaaksi.

 

 

Lasagne

(4 annosta) - R002

Tällä kertaa hieman vaativampi herkku. Miten tehdään lasagne ilman uunia. Homman haaste ei ole yksittäisten komponenttien valmistus, vaan ajoitus ja yhdistäminen. Reseptissä on sen verran monta vaihetta, että tarvitset kaksi kattilaa ja kaksi paistinpannua.

 

Pikaohje

 

Ainekset

Sekoita jauheliha, suola ja pippuri keskenään. Jaa jauheliha 12 osaan ja muotoile niistä ohuet pihvit. Kaada puolet tomaattisoseesta, oreganosta ja valkosipulista kattilaan ja laita pihvit kypsymään tomaattisoseeseen. Voit lisätä tilkan vettä, jos tarvitset, mutta älä liikaa, jotta voit käyttää sosetta myöhemmin kastikkeena. Kaada loput tomaattisoseet ja mausteet paistinpannulle ja asettele lasagnelevyt soseeseen. Jotta levyt eivät tarttuisi toisiinsa, niin lusikoi sosetta levyjen väliin. Lisää vettä tarvittaessa. Levyjä kannattaa irrotella välillä tai muuten ne liimautuvat kiinni. pihvien ja lasagnelevyjen kypsyminen vie noin 10 minuuttia.

Tee aivan tavallinen juustokastike. Sulata voi, lisää jauhot, mutta älä ruskista. Kaada tilkka maitoa ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Jatka maidon lisäämistä ja vatkaamista vuorotellen kunnes kastike on sopivaa. Lisää juustoraaste ja sekoita kunnes juusto on sulanut.

Kun lasagne levyt ovat kypsyneet napakoiksi (al dente), niin sulata voi toisessa paistinpannussa. Aseta kaksi levyä pannulle ja paista ne rapeiksi. Varo rikkomasta levyjä tai polttamasta niitä. Tärkeintä on että saat niihin uunimaista rapeutta, mutta jos levyt ovat liian kovia, niin ruokaa on vaikeaa syödä. Huomaa, että voit paistaa vain yhden annoksen levyt kerrallaan.

 Siirrä rapeat lasagnelevyt leikkuulaudalle ja paista seuraava erä. Samalla kun toinen annos paistuu, niin leikkaa lasagnelevyt sopiviksi pleittausta varten. Itse leikkasin pieniä kolmioita. Asettele lautaselle vuorotellen pihvi, tomaattikastike, juustokastike ja lasagnelevyt. Yhteen annokseen on laskettu kolme pihviä. Kahdella viimeisellä lasagnepalalla voit koristella annosta. Toista sama seuraaville kolmelle annokselle. Lasagnelevyt jäähtyvät helposti, joten tämä annos ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat odottavat annosta.

Maku oli hyvä, aivan kuin perinteisessä lasagnessa, mutta pleittausta pitää vielä miettiä.

Makaronilaatikko

(6 annosta) - R001

Aloitetaan kaikkien kotiruokien äidistä ja koulujen kestosuosikista eli makaronilaatikosta. Eihän tämä nyt mikään kauhean ihmeellinen idea ole, mutta maistuu pikkaisen paremmalle.



Pikaohje

Ainekset

Ota liha pois jääkaapista noin tunti ennen ruuanlaittoa. Paloittele liha ja paista pinnat kiinni. Pilko sipuli neljään osaan ja paista hetki. Varmista että uunivuoka mahtuu uuniin muffinsipellin kanssa. Laita lihat uunivuokaan ja peitä vedellä. Lisää mausteet: basilikan oksa, pippuri, paprikajauhe, tomaattipyree ja suola. Annan hautua 200˚C uunissa 2 tuntia - voi hautua enemmänkin, jos aikaa on.

Kun lihan haudutusaikaa on noin puoli tuntia jäljellä, keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Voit valita haluamasi pastan, mutta valitsin tällä kertaa legendaarisen sarvimakaronin. Raasta juusto. Valitsin itse mustaleima emmental-juuston, mutta mikä tahansa voimakkaan makuinen juusto käy, joten valitse vapaasti. Tärkeintä on että makaronikakku saa makua. Sekoita ¾ juustoraasteesta makaronien joukkoon. Öljyä muffissipelti ja jaa makaroni pellille. Annos riittää täyttämään kaikki 12 kuppia. Sekoita muna ja maito keskenään ja jaa kuppeihin. Annoksen munamaito on aika tanakkaa, jotta saat makaronikakut ulos vuoasta.  Ripottele loput juustot makaronien päälle ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Nosta lihat ja makaronikakut pois uunista. Poista basilikan oksa lihapadasta, jos haluat. Siirrä lihat lautaselle ilman paistolientä, mutta älä heitä lientä pois. Riivi lihat pieniksi suikaleiksi esimerkiksi kahdella haarukalla. Kun liha on sopivan pientä, niin kaada se takaisin paistoliemeen. Varmista veitsellä, että makaronikakut irtoavat reunoilta ja irrota ne varovasti vuoasta. Leikkaa ohuella veitsellä makaronikakun hattu pois. Se onnistuu helpoiten, kun irrotat vain juustoisen yläosan. Aseta kakun pohja lautaselle – annokseen voi laittaa kaksi kakkua. Lusikoi riivitty liha kakun päälle ja asetan kansi kauniisti lihan päälle.

EXTRA

Tarjoile makaronilaatikko itse tehdyn ketsupin kera.

 

Ketsuppi

(E 001)



Pikaohje

Viillä tomaatteihin muutama viilto ja laita kuumaan veteen. Pyöritä tomaatteja pari kertaa kunnes nahka alkaa irrota. Kuori tomaatit, poista kanta ja pilko.  Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuullota kevyesti pannussa, mutta älä ruskista. Lisää joukkoon tomaatit ja silputtu basilika. Myös basilikan varret voi silputa joukkoon. Keitä vähintään 20 minuuttia. Keittämistä voi jatkaa pidempääkin, sillä tomaatti tykkää kypsentämisestä.

Soseuta tomaatit sauvasekoittimella ja kaada siivilään. Tarkoitus on saada tomaatinsiemenet pois ja jatkaa keittämistä. Mikäli käytät kokonaisia korianterin siemeniä ja pippuria, niin jauha ne morttelissa. Lisää tomaatin joukkoon omenaviinietikka, ruokosokeri ja mausteet. Keitä vähintään 20 minuuttia tai kunnes ketsuppi on mielestäsi sopivan paksuista. Tarkista makua keittämisen aikana ja lisää mausteita tarvittaessa. Nyt kun mausteet ovat mukana, niin niiden maku voimistuu keittämisen aikana, joten älä ylikeitä ketsuppia.

Steriloi purkki ja kansi kiehuvassa vedessä ja kaada ketsuppi purkkiin. Avaamaton ketsuppi säilyy jääkaapissa useita viikkoja, mutta avattu purkki kannattaa käyttää viikon aikana.