Makupastat

Vas. ylh. limepasta, parmesaanipasta. Vas. alh. chilipasta ja sienipasta

Miksi pastan täytyy maistua pastalta? Tässä neljä eri vaihtoehtoa hieman erimakuisesta ja näköisestä pastasta. Ensin perusohje ja sitten miten sitä kannattaa muuttaa. Oma suosikkini oli limepasta, siihen tuli kivan raikas maku.

Pasta taikina

100 g jauhoja (1 ½ dl)

1 muna

1 rkl öljyä

(suolaa)

 

Yllä olevat määrät ovat oikeastaan mittasuhde. Karkeasti voisi ajatella että yksi muna per annos on hyvä määrä. Mittaa jauhot laudalle, tee keskelle kolo ja riko munat siihen. Lisää öljy ja halutessasi suola. Nypi aineet taikinaksi. Kun taikinapallo on valmis, niin vaivaa sitä 5-10 minuuttia. Peitä kelmulla ja annan vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Valmista haluamasi pasta pastakoneella.

 

Limepasta

(1 annos)

1 lime

pastataikina aineet

 

Raasta limen kuori ja lisää jauhojen joukkoon. Purista limestä mehu kulhoon. Kun olet sekoittanut aineet keskenään, niin kaada mehu taikinan joukkoon ja vaivaa normaalisti. Jos taikina on mehun lisäyksen jälkeen mielestäsi liian kostea tai tahmea, niin lisää pikkaisen jauhoja.

 

Parmesaanipasta

(1 annos)

1dl raastettua parmesaania

pastataikina aineet

 

Raastoin parmesaanin kovanjuuston raastimella todella hienoksi ja ilmavaksi raasteeksi. Valitettavasti en huomannut punnita paljonko raastetta tuli, mutta kevyttä tavaraa se oli. Sekoita juusto jauhojen joukkoon ja valmista pasta normaalisti. Juuston rasva tekee pastasta hieman tarttuvaa, joten kuivaa väljästi tai käytä jauhoja irtonaisuuden varmistamiseksi

 

Sienipasta

(1 annos)

2 rkl sienijauhetta (kuivatusta sienestä)

pastataikina aineet

Jauha kuivattu sieni jauheeksi huhmareessa. En osaa sanoa kuinka paljon sientä tarvitaan ennen jauhantaa, mutta se riippuu myös paljon siitä mitä sientä käytät. Siivilöi jauhe. Taikinaan ei kannata jättää isoja sienen palasia, sillä ne eivät mene pastakoneesta läpi. Lisää sienijauhe jauhojen joukkoon ja tee taikina normaalisti.

 

Chilipasta

(1 annos)

1 rkl chilitahnaa

pastataikina aineet

 

Tämän pastan tulisuutta voi säädellä chilitahnan voimakkuudella. En suosittele käyttämään 1 ruokalusikkaa enempää per annos, jotta pastan käsiteltävyys säilyy. Älä käytä chilikastiketta jossa on siemeniä, ne rikkovat pastalevyt pastakoneessa. Lisää chilitahna kananmunan kanssa ja tee taikina normaalisti. Jos taikina tuntuu mielestäsi liian löysältä tai tahmealta, lisää pikkaisen jauhoja.

Lumileivos

 

(10 annosta)

Tänä talvena ei ole ollut paljoa lunta, joten täytyy lisätä pikkaisen leivoksen muodossa.

 

Keksitaikina

200 g voita

90 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

75 g mantelijauhoja

75 g perunajauhoja

 

Oikeastaan tämä taitaa olla ylisuuri täytekeksi, eikä varsinainen leivos, mutta lusikalla tätä syödään, joten menköön. Tästä taikinamäärästä tein 30 keksiä ja koska yhteen leivokseen menee 3 keksiä, niin leivoksia tuli 10. Oikeastaan leivosten lukumäärä riippuu pitkälti muottisi koosta ja kuinka ohueksi taikinan kaulit. Itse yritin tehdä ohuita keksejä. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita voi-sokeri massaan. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Kauli ohueksi ja muotoile haluamallasi muotilla. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. En halunnut kekseihin väriä, jotta idea lumesta ei rusketu.

 

Mantelimassa

 50 g Mascarpone juusto

1 dl kermaa

1 rkl tomusokeri

½ dl Mantelijauho

 

Paahda mantelijauhoa kuivalla pannulla, mutta älä polta sitä. Anna mantelin jäähtyä. Vatkaa kerma. Notkista juusto ja lisää kerma juuston joukkoon. Lisää loput aineet.

 

Sitruunacurd

1 sitruuna (kuori ja mehu)

2 dl tomusokeria

1 kananmuna

 

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita aineet kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä.

 

Leivoksen kokoaminen

Appelsiinimehua

Tomusokeria

 
Asettele 10 keksiä leikkuulaidalle ja sivele pullasudilla appelsiinimehua jokaiselle keksille. Levitä Sitruunacurd keksin päälle. Massan on varmaan helpointa pursottaa ja apuna voi käyttää keksimuottiasi, jotta massa ei mene keksin yli. Asettele toinen keksi päälle ja kostuta appelsiinimehulla. Pursota mantelimassa keksi päälle. Aseta kolmas keksi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen mehustua hetken jääkaapissa. Sirottele tomusokeri-lumi juuri ennen tarjoilua.

Laskiaisleivos

 

Tämän leivoksen pohjalla piilee todellinen mummo-twisti eli piimäpiirakka. Toki tämän voi tehdä tavanomaiseen leivospohjaan, mutta halusin tähän hieman enemmän pullamaisuutta.

Piimäpiirakka

½ dl öljyä

3 dl piimää

1 dl sokeria

4 ½ dl jauhoja

1 tl soodaa

1 tl kardemummaa

 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Halutessasi voit sekoittaa soodan ensin jauhojen joukkoon. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Koska kyseessä on leivospohja, niin ei kannata tehdä aivan niin paksua pohjaa, kuin perinteisessä piimäpiirakassa.   Jos käytät tavallista peltiä, niin n. 4,5 dl piimää ja 7 dl jauhoja voisi olla sopiva määrä. Levitä massa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200˚C uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Suorista reunat leikkaamalla (älä heitä niitä pois, sillä tarvitset ne myöhemmin) ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Mantelitäyte

2 dl piirakkamurua

1 dl mantelijauhoa

100g mascarpone-juustoa

3 rkl sokeria

½ dl kermaa

 

Jauha piirakanreunat pieneksi muruksi. Jos sitä tulee yli 2 dl, niin ei hätää, sen voi käyttää koristelussa. Sekoita aineet keskenään.

 

Vadelmamelba

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 ½ rkl sokeria

1 tl sitruunamehua

 

Sekoita kaikki aineet keskenään.

 

Kerma-juusto kuorrute

1 ½ dl kermaa

100 g mascarpone-juustoa

2 rkl hunajaa

 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mascarpone ja lisää kermavaahto vähissä erissä juuston joukkoon. Lopuksi mausta juoksevalla hunajalla.

 

Kokoaminen

2 dl sokerivettä (kostutukseen)

piirakkamurua

 

Piimäpiirakka on hieman normaali leivospohjaa tiiviimpää, joten se tarvitsee enemmän kostutusta. Levitä mantelimassaa paksu kerros alimmalle kostutetulle pohjalle. Itse käytin apuna leveää lastaa, jota pidin piirakan reunaa vasten, jotta sain massan levitettyä tasaisesti koko pohjalle. Aseta seuraava pohjalevy ja kostuta. Levitä vadelmamelba. Melba on aika juoksevaa, joten sitä on suhteessa vähemmän kuin mantelimassaa. Aseta kansi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen hieman imeytyä jääkaapissa ennen kuorruttamista, sillä muuten vadelma pursuaa reunoilta. Mikäli vadelmaa on pursunnut yli, niin se kannattaa kaapia veitsellä pois ennen kuorruttamista. Levitä reilu kerros kerma-juusto kuorrutetta koko leivoksen päälle. Jos sinulta jäi piirakkamurua yli mantelimassasta, niin voit ripotella sitä reunoille koristeeksi.

Talvileivos

 

Talvikauden makuja: appelsiini, tumma suklaa ja manteli. Halusin ohuen leivospohjan, joten tein vain 3 munan kääretorttupohjan.

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl kaakaojauhetta

 

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Siivilöi vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Koska massaa on aika niukasti, niin levitä mahdollisimman tasaisesti, jotta pohja kypsyy tasaisesti. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. Nosta kypsä pohja leivinpaperin avulla kankaisen pyyhkeen päälle pohjapuoli alaspäin. Sivele leivinpaperia kylmällä, jotta se irtoaa paremmin. Irrota varovasti. Ohuuden takia kannattaa olla normaalia varovaisempi. Tasaa reunat ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Sulata suklaa kerman kanssa.

150g tummaa suklaata

¾ dl kermaa

 

Suklaa-manteli täyte

¼ sulatetusta suklaasta

25 g paahdettua suolattua mantelia

(suolaa)

 

Rouhi mantelit. Jos et löydä suolattuja manteleita, niin voit tietysti paahtaa ne itse ja lisätä ripauksen suolaa. Yhdistä manteli ja suklaa keskenään. Jos suola ei maistu täytteessä riittävästi, niin lisää ripaus.

 

Jugurtti-appelsiini täyte

2 rkl tomusokeria

1 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

5 rkl turkkilaista jugurttia

 

Sekoita aineet keskenään

 

Kokoaminen

1 appelsiini

n. 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua (kostutukseen)

 

Kostuta alin leivoskerros appelsiinimehulla. Levitä suklaa-mantelitäyte. Aseta toinen kerros päälle ja kostuta. Levitä jugurtti-appelsiini täyte.  Nosta kansi päälle ja kostuta. Levitä jäljelle jäänyt 3/4 sulatetusta suklaasta päälle ja reunoille (älä päihin). Raasta appelsiinin kuori ja levitä reunoille. Kuori appelsiini veitsellä, niin että kaikki valkoinen osa on poistettu. Leikkaa veitsellä kauniit appelsiinilohkot. Annoksesta tulee 5 leivosta, joten tarvitset 15 lohkoa. Yhdessä appelsiinissa ei ollut niin montaa, joten halkaise isoimmat lohkot puoliksi. Leikkaa leivos viiteen osaan ja asettele jokaiselle 3 appelsiinilohkoa.

Englantilainen aamiainen deluxe

Vasemmalta: makkara brulee, pekoni-sieni kakku päällä paahdetut tomaatit, pekoni-makkara makit ja verimakkara rulla. Seassa papupyree ja tomaattisiirappi.

 

(2 annosta)

1 Kokolihamakkara

4 siivua pekonia

4 isohko herkkusientä (tai vastaava määrä muita sieniä)

1 iso tomaatti (tai 2 pientä)

15 cm verimakkaraa

2 kananmunaa

2 paahtoleipää

3 rkl valkoisia papuja tomaattiliemessä

2 rkl voita

1 ¼ dl kermaa

½ rkl Sokeria

Suolaa ja pippuria

 

Kuten jo annoskoosta voi päätellä, niin tämä ei ole sellainen suurmättö kuin englantilainen aamupala yleensä (voit toki lisätä esim. leivän, tomaatin ja papujen määrää, jos tämä on mielestäsi liian lihaisa). Tietysti valmistustapakin on huomattavasti haastavampi. Ainekset ovat hyvin perinteiset, tosin voilla ja kermalla höystettynä.

 

Esivalmistelu:

- Pilko makkara ja verimakkara. Paista makkarat kunnes väri on hyvä ja kaksi siivua pekonia rapeiksi.

- Siivuta sienet ja paista.

- Leikkaa toisesta paahtoleivästä kuoret irti ja paista kuoret ja toinen (ehjä) leipä makkara-pekoni rasvassa.

- Soseuta makkara tehosekoittimella ja tee samoin myös verimakkaralle (eri astiassa). Silppua pekoni ja sienet pieneksi muruksi. Silppua leivänkuoret ja leipä muruksi silppurilla.

- Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin

- Huomaa että kolme ensimmäistä komponenttia on 30 minuuttia uunissa, joten valmista ne ensin ja laita yhtä aikaa uuniin.

 

Pekoni-sieni kakku

Paahtoleipämuru (1 leipä + kuoret)

1 rkl voisulaa

Pekonimuru (2 pekonia)

Sienimuru (4 sientä)

2 valkuaista

Pippuria ja suolaa

 

Voitele pieni irtopohjavuoka reunoista ja aseta pohjalle hieman isommaksi leikattu leivinpaperiympyrä. Jos et omista sopivan pientä irtopohjavuokaa, niin voit muotoilla vahvasta foliosta itsellesi paistoalusta. Alusta on sopivan kokoinen, kun leipämuru peittää sen juuri ja juuri. Sekoita leipämuru ja voisula keskenään ja painele vuoan pohjalle. Ripottele päälle pekoni-sieni muru. Sekoita valkuaisten rakenne rikki ja mausta pippurilla ja suolalla (muista että pekonissa ja voissa on jo suolaa). Hyydytä valkuainen pannulla puolihyytyneeksi (älä päistä kokonaan) ja kaada pekonin päälle. Kypsennä 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Jaa kakku neljään osaan.

 

Makkara brulee

½ makkara massasta

1 dl kermaa

2 keltuaista

Pippuria ja suolaa

 

Sekoita makkaramassa ja kerma keskenään ja kuumenna. Annan jäähtyä hetki. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Sekoita makkara-kerma massa keltuaisten joukkoon ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Annostele kahdelle pienelle uunivuoalle ja paista 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

 

Paahdettu tomaatti

1 tomaatti

Suolaa ja pippuria

 

Kalttaa tomaatti, leikkaa kahtia ja koverra sisukset pois, mutta älä heitä pois. Leikkaa tomaatista puolikuun muotoisia siivuja. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

 

LAITA PEKONI-SIENI KAKKU, MAKKARA BRULEE JA TOMAATTISIIVUT NYT UUNIIN.

 

Verimakkara rulla

½ verimakkara massasta

kuorittu paahtoleipä

kermaa

1 rkl voita

 

Aseta paahtoleipä talouskelmun päälle. Kostuta leipää kermalla ja paina siitä tiiviimpi leipä. Levitä verimakkara massa leivän päälle ja kääri kelmun avulla rullaksi (aivan kuin tekisin kääretortun). Anna hetken aikaa muotoutua kelmun sisällä saumapuoli alaspäin jääkaapissa. Leikkaa neljään osaan kelmun kanssa, jotta siivut eivät mene riko. Poista kelmu ja paista juuri ennen tarjoilua.

 

Makkarapekoni makit

½ makkara massasta

½ verimakkara massasta

2 siivua pekonia

Leikkaa pekonit puoliksi ja asettele puolikkaat vierekkäin. Levitä pekonin päälle verimakkaramassa. Jätä yläreunaan pari senttiä vapaaksi. Asettele makkaramassa nauhaksi verimakkaran päälle (oikea kohta on 1/3 pekonin alareunasta). Pyöritä pekoni yhdeksi rullaksi. Paista pekoni rapeaksi ja pistä uuniin, jotta myös makkarasisus lämpiää. Leikkaa neljään osaan ennen tarjoilua.

 

Tomaattisiirappi

Tomaatin sisus ja muut ylijäämä tomaatit

½ rkl sokeria

Keitä tomaatin ylijäämä osista ja sokerista siirappi. Siivilöi siemenet ja muut isommat palat pois.

Papupyree

3 rkl papuja tomaattikastikkeessa

Suolaa ja pippuria

 

Kuumenna pavut kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta ylimääräinen tomaattikastike pois. Soseuta pyreeksi. Jos pyree on mielestäsi liian tanakkaa, niin jatka tomaattikastikkeella.

 

KOKOAMINEN (1 annos)

2 palaa pekoni kakkua

1 makkara brulee

2 verimakkara rullaa

2 makkarapekoni makia

Paahdettuja tomaattisiivuja

Papupyreetä

Tomaattisiirappia

Laskiaispulla

 

Mikä laskiaispullassa on kaikkein hankalinta? Syöminen. Kun haukkaat laskiaispullaa, niin on turha pohtia tippuuko kermavaahto. On parempi pohtia mihin kermavaahto tippuu - paidalle, housulle tai jos oikein hyvä tuuri käy, niin lautaselle. Jos kuulut siihen koulukuntaan, joka ottaa ensin kannen pois, niin sitten kermavaahtoa on ainakin nenässä. Rakennetaanpa hieman helpommin syötävä laskiaispulla.

Pullataikina (30 kpl)

5 dl                      maitoa

50 g                     hiivaa

1 ½ dl                  sokeria

1 tl                       suolaa

1-2 tl                   kardemummaa

150g                    voita

12 dl                    vehnäjauhoja

1                          kananmuna (voiteluun)

2 rs (n.500g)      paistonkestävää mansikka- tai vadelmahilloa.

2 dl                      kuohukermaa

1 tl                       vaniljasokeria

 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa jauho taikinaan 2-3 osassa. Sulata voi ja vaivaa taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 30 minuuttia, kunnes se on selvästä kohonnut.

 

jaa taikina neljään osaan (voit toki jakaa pienempiinkin) ja kauli suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Levitä hilloa puolikkaalle taikinasta (pidempi sivu) ja taita hilloamaton osa sen päälle. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä 1-1,5 cm levyisiä suikaleita. Kierrä ja pyöritä taikinalevyistä ohut pulla. Levyn päät kannattaa asettaa pullan alle, jotta siitä tulee kaunis. Tyyli on oikeastaan aika vapaa, mutta mitä matalampi pullasta tulee, niin sen helpompi se on syödä. Anna valmiiden pullien kohota pellillä liinan alla.

 

Munaa pullat ennen paistoa ja paista uunin keskitasolla 200˚C noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Jäähdytä pullat ennen koristelua.

 

Vatkaa kermavaahtoa ja pursota ohuet koristeet pullan päälle. Pursota vielä pieni hillonauha kermavaahdon päälle.

Ystävänpäiväleivos

 

 

Marenkikupit (12 kpl)

4 Kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

 

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan täytteen tekoa. Sekoita sokeri valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahdon täytyy pysyä kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.

Muotoile marenkikupit. Itse käytin sydämen muotoista piparimuottia, jonka pohjalle lusikoin ohuen kerroksen marenkia. Marenki kohoaa hieman, joten pohjasta kannattaa tehdä ohut. Pursota reunat niin saat kauniit kupit. Kuivaa marenkikuppeja 70˚C uunissa 2 tuntia. Irrota kupit varovasti ja anna jäähtyä.

Vadelmakiisseli

2,5 dl vettä

2,5 dl vadelmasosetta (sokeriton)

4 keltuaista

2 dl sokeria

1 dl Maizenaa

75 g voita

 

Sekoita kaikki aineet kylmänä kattilaan ja kuumenna kunnes seos pulpahtaa (älä keitä). Kiisseli on tarkoituksella hieman hapahko, koska marenki on makeaa. Jos haluat makeamman kiisselin, niin lisää 1 dl sokeria. Anna kiisselin jäähtyä kunnolla ennen kuin levität sen marenkikuppeihin. Kiisselistä tulee hyvin tanakkaa ja pursottaessa se pitää muotonsa. Kiisseli ei vedellytä marenkia aivan heti (ainakin 2 tuntia toimi hyvin – sen pidempää ne eivät lautasella ehtineet olla).

 

Koristele vaikka tuoreilla vadelmilla ja suklaalla.

Runebergin torttu

Aluksi pieni varoituksen sana. Runebergin tortun leikkaaminen ei ole helppoa, joten tätä reseptiä kannattaa harjoitella ennen tositoimia. Torttupohjasta on aika montaa versiota, joten en tiedä olisi jokin toinen taikina helpompi.

Torttutaikina (12 kpl)

2 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl kermaa

200g voita

1 dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3 dl korppujauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lopuksi lisää kerma ja sekoita kevyesti. Halutessasi voit maustaa taikinan karvasmanteliöljyllä (2 tippaa). Annostele vuokiin. Halutessasi voit tehdä näistä hieman normaalia pienempiä, koska koristelu nostaa lopullisen leivoksen kokoa. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia. Itselläni ei ole virallisia muotteja, joten käytin muffinssi-peltiä, jonka voitelin kevyesti. Poista kypsät tortut vuoasta ja anna jäähtyä ennen koristelua. Jäähtymisen aikana voit tehdä koristeaineet.
 

Vadelmamousse (liivatteeton)

1 dl kermaa

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 rkl sokeria

½ dl vaniljakreemijauhetta / vaniljakastikejauhetta
 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisaa vaahdon joukkoon jugurtti, vadelmasose sekä sokeri ja sekoita. Kaada joukkoon lopuksi vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Jos et löydä vaniljakreemijauhetta tai purkki on mielestäsi liian iso, niin vaniljakastikejauhe ajaa saman asian.

Mantelivaahto

1 dl kermaa

1 dl mantelijauhoa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl mantelilikööriä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mantelijauho, sokeri ja likööri.
 

Kostutus

2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl mantelilikööriä / punssia

sekoita aineet keskenään ja hämmennä kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Älä kostuta torttuja vielä.
 

Koristelu

2 dl Vadelmahilloa

1 annos vadelmakreemiä

1 annos mantelivaahtoa

1 annos kostutus nestettä

 

Koska käytin muffinsi-vuokaa, niin käänsin tortut ympäri ja tasasin pohjan. Leikkaa torttu kolmeen yhtä paksuun osaan aivan kuin leikkaisit täytekakkua. Jätä pohja-pala ehjäksi ja leikkaa keskimmäiseen ja päällimmäiseen osaan reikä. Torttu halkeaa helpolla, joten ole varovainen. Apuna voi käyttää myös omenaporaa, mutta se halkaisee leivoksen helposti. Kostuta pohja ja pursota pohjapalan päälle kerros vadelmamoussea (jätä keskelle reikä mantelivaahtoa varten). Aseta keskimmäinen pala päälle ja kostuta. Pursota myös tälle palalle kerros moussea, mutta älä leikkaamasi reiän kohdalle. Aseta päällimmäinen pala ja kostuta. Pursota tekemäsi reikä täyteen mantelivaahtoa ja pursota myös leivoksen päälle vaahtoa. Lisää mantelivaahdon päälle hillosilmä.

Paella kääryleet

350g             Äyriäisiä (katkarapuja, mustekalarenkaita ja simpukoita)

2 kpl             Kanan rintafileitä

½ pkt            Pekonia

1                    Sipuli

1                    Vihreä paprika

2-3 kpl          Valkosipulin kynttä

15kpl            Kirsikkatomaatteja

15kpl            Mustia kivettömiä oliiveja

30 kpl           Riisipaperia

Sahramia

Suolaa

Öljyä

Vettä

Sitruunaa

 

Suikaloi kanafileet, pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika hyvin ohuiksi suikaleiksi. Paista kuumalla pannulla kanasuikaleet nopeasti, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Siirrä kulhoon odottamaan. Paista pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika, kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli pehmennyt (voit myös paistaa pekonit erikseen) ja siirrä toiseen kulhoon odottamaan. Jos äyriäisissä on mielestäsi liikaa nestettä, voit nopeasti käyttää niitä kuumalla pannulla sahramin kera, mutta älä sitkistä niitä. Jos käytät kypsentämättömiä äyriäisiä, niin paista ne kypsiksi ja irrota simpukat kuorista. Suikaloi lopuksi tomaatti ja oliivi.

Valmiit kääryleet oikeastaan vain lämmitetään, joten on tärkeää että kaikki raaka-aineet ovat tässä vaiheessa jo syötävän kypsiä (kasviksia ei tietysti ole pakko kypsentää). Liota kuivattua riisipaperia hetki isossa vesikulhossa ja levitä pehmennyt paperi leikkuulaudalle. Nostele kutakin raaka-ainetta paperin päälle, kunnes sinulla on noin 2 rkl aineksia. Taita riisipaperin sivut sisään ja pyöritä rullaksi ja nosta lautaselle odottamaan saumapuoli alaspäin. Riisipaperi tarttuu helposti lautaseen ja toisiin rulliin, joten voit öljytä lautasen ja älä pinoa rullia, vaan käytä useampaa lautasta. Tästä annoksesta tulee noin 30 pientä käärylettä.

Kun kaikki rullat on kääritty, niin kuumenna paistinpannulla runsaasti öljyä ja paista rapeiksi useammassa erässä. Paisto kannattaa aloittaa saumapuoli alaspäin, jotta kääryle ei aukea. Valmiiden kääryleiden päälle voi vielä ripotella sitruunamehua. Tarjoile kuumana espanjalaisen viinin kera.

 

 

Pinaattikeitto

2 rkl voita

3 siivua saaristolaisleipää
100 g tuoretta pinaattia
1 dl vettä
1 dl kermaa
100g tuorejuustoa
3 kpl liivatelehtiä + vesi
Suolaa
2 kpl kananmunia
(1 rkl etikkaa uppomuniin)

 

Oikeastaan tätä voisi nimittää pinaattikeitto-juustokakuksi. Ohjeessa olevan kerman ja juuston voi halutessaan korvata perinteisellä maidolla (1,5 dl), mutta halusin tehdä tästä hieman juhlavamman. Aineksista tulee kaksi ruokaisaa annosta tai 4-6 alkupalaa.

Hienonna leipä pieniksi muruiksi, sulata voi ja yhdistä. Mikäli sinulla ei ole leipurien pyöreitä muotteja (ei minullakaan ole), niin mitkä tahansa pienet suorareunaiset kulhot käy. Vuoraa kulhot tuorekelmulla, jotta saat valmiin ”keiton” irti kulhosta. Painele leipämuru-voi seos tiiviisti kelmun päälle ja pistä kulhot jääkaappiin odottamaan.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Keitä pinaatinlehdet vedessä. Pinaatit oli pehmeitä, kun vesi oli ehtinyt haihtua. Soseuta tehosekoittimella. Soseutus onnistuu helpommin, kun lisää kerman samaan kulhoon. Kaada sose takaisin kattilaan ja sulata tuorejuusto sekaan. Varo polttamasta pohjaan. Sulata liivate joukkoon ja siirrä kattila sivuun jäähtymään välillä sekoittaen. Kun pinaattiseos ei enää polta sormea, niin lusikoi se varovasti kulhoihin leivän päälle. Pinaatti hyytyy noin neljässä tunnissa jääkaapissa. Tuorekelmun avulla hyytynyt massa irtoaa aika helposti kulhosta, mutta ole varovainen kun irrotat leipäosaa kelmusta, jotta koko asetelma ei hajoa, kun asetat sen lautaselle.

 

Itse tein pinaatin päälle uppomunan, mutta voit myös tehdä perinteisen kovaksikeitetyn munan (varsinkin jos teet pienempiä alkupaloja). Siinä tapauksessa viipaloin muna ja asettele kauniisti pinaatin päälle. Koristeluun voi käyttää pieniä pinaatinlehtiä ja ruohosipulia.