munkkileivos

Tässä reseptissä yhdistyy munkki, sima ja juustokakku, joten makujen suhteen ei oikeastaan voi mennä mikään vikaan. Juustokakkumassalla täytät 16 munkkia, mutta puolen litran taikinasta tulee kyllä enemmän munkkeja.

Munkkitaikina

100 g voita

2 ½ dl kevytmaitoa

½ pkt hiivaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1 muna

7 ½ dl vehnäjauhoja

Öljyä uppopaistoon

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita jauhot vähissä erissä joukkoon. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita joukkoon. Anna kohota liinan alla vähintään ½ tuntia.

Leivo pieniä pullia (leivosmunkkeja ei kannata tehdä isoiksi, vaikka muuten tykkäisitkin isoista munkeista). Kohota pullat jälleen liinan alla.

Kuumenna öljy kattilassa. Öljyn kuumuutta voi kokeilla vaalealla leipä palalla tai pienellä taikinanokareella. Kun leipä/taikina tulee kauniin ruskeaksi, niin öljy on sopivaa. (Jos sinulla on kokkausmittari niin öljy on noin 175 asteista.) Uppopaista muutama munkki kerrallaan ja kääntele, jotta saat kauniin pinnan. Nosta kypsät munkit talouspaperin päälle. Varo polttamasta sormia. Annan munkkien jäähtyä ennenkuin alat kokoamaan leivosta.

Sima-juustokakkutäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g turkkilaista jogurttia

4 dl kermaa

1 sitruunan mehu

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

4 liivatetta

1 sitruunan pintakuori

Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Raasta sitruunakuori ja purista sitruunasta mehu. Kuumenna sitruunan mehu ja liota liivatteet mehuun.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jugurtti, sitruunankuoriraaste, vaniljasokeri ja fariinisokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivateseos kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Kokoaminen

Munkit

Sima-juustokakkutäyte

Sokeria

Leivinpaperia + nitoja

Leikkaa munkki kolmeen siivuun. Käytä keskimmäinen siivu leivoksen pohjana. Leikkaa leivinpaperista suorakaiteen muotoinen muotti. Omat paperini oli noin 24cm x 8cm, mutta pituus riippuu munkkisi koosta ja 8 cm korkeus riitti hyvin. Tarkoitus on että muotti on leivosta korkeampi, mutta ei liian korkea, koska se haittaa täyttöä. Mittaa munkin avulla oikean kokoinen muotti ja niittaa muotti kiinni ylä- ja alareunasta. (leivinpaperiin ei teipit tartu). Pujota muotti munkin päälle. Leikkaa toinen jäljelle jääneistä munkin siivuista paloiksi. Jos munkin keskelle on jäänyt reikä, niin voi käyttää munkin palaa tukkimaan sen. Pursota ohut kerros juustomassaa pohjan päälle ja aseta puolet munkin paloista päälle. Pursota munkkipalat piiloon ja aseta loput munkinpalat ja pursota nekin piiloon. Lopuksi painele juustomassa paperimuotin reunoja vasten ja tasoita pinta. Annan hyytyä 4-6 tuntia tai yön yli.

Kun juustokakku on hyytynyt, niin irroita paperimuotti varovasti. Voit esimerkiksi leikata saksilla ylemmän niitin irti ja repia alemman niitin varovasti irti. Pyöritä paperi kakun ympäriltä varovasti. Sokeroi viimeinen munkkisiivu koristeeksi leivoksen päälle.

Ihan pasha kakku

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

2 dl jauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

½ prk maitorahkaa

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon. Lopuksi sekoita rahka taikinaan. Näistä aineksista tulee 10x25 cm suorakaiteen muotoinen kakku. Paista 175˚ noin 30 minuuttia.

Pasha täyte

½ prk maitorahkaa

50 g pehmeää voita

1 keltuainen

½ dl sokeria

1 dl kermaa

2 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

1 rkl rouhittua mantelia

1 rkl leikattuja korintteja tai rusinoita

Vatkaa puolet sokerista ja keltuainen vaahdoksi. Vatkaa loput sokerista ja voi vaahdoksi. Sekoita vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi. Lisää vaniljasokeri (mantelirouhe, rusinat) ja sitruunamehu ja lopuksi kevyesti vaahdotettu kerma.

Appelsiinimousse

1 Appelsiini

1 dl kermaa

50 g tuorejuustoa

n. ¼ dl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kermavaahto. Pehmennä tuotejuusto. Kuori appelsiinikuoresta ohuita siivuja kuorimaveitsellä (jos teet siitä koristeet). Leikkaa appelsiinistä lihat irti (kuori ja lohko) ja pienennä survokseksi. Täytteeseen saa jäädä sattumia, joten survoksen ei tarvitse olla sileää. Jos appelsiini on hyvin mehukas ja nestettä on mielestäsi liikaa, niin ota se talteen ja käytä kakun kostukkeena. Yhdistä juusto ja appelsiini, seuraavaksi kermavaahto. Vaniljakreemijauheen määrä riippuu appelsiinin mehukkuudesta, joten lisää jauhetta vähissä erin, kunnes mousse on riittävän tanakkaa.

Appelsiinimarenki

1 Valkuainen

½ sokeria

Appelsiinikuori rouhetta

Leikkaa appelsiinikuorista pientä murua. Vatkaa valkuainen, lisää sokeri ja sekoita. Pursota haluamasi näköisiä marenkeja ja ripottele päälle appelsiinikuorimuruja. Kuiva 70 asteisessa uunissa 75 minuuttia (tai kunnen marenki on kovaa. Aika riippuu marengin paksuudesta ja muodosta). Marenki ei kestä appelsiinikuoriraastetta, vaan appelsiinin öljyt juoksettavat vaahdon, joten älä sekoita kuoria marengin joukkoon, vaan ripottele pinnalle.

Kokoaminen

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vuoraa käyttämäsi paistovuoka tuorekelmulla (kelmua tulee olla riittävästi, jotta voit sulke koko kakun sen sisään. Aseta alin pala vuokaan ja kostuta. Levitä appelsiinimousse. Laita seuraava osa päälle, kostuta ja levitä pasha täyte. Laita pohjapala viimeiseksi ja kostuta. Kääri kakku kelmuun ja nosta jääkaappiin kostumaan. Kakku kannattaa olla jääkaapissa usean tunnin, tai vaikka yön yli. Koristele marengeilla, kermavaahdolla tai miten haluat.

Nokipojan salmiakkisinappi

Tämä ei ole aprillipila, vaikka myönnän että julkaisupäivä ei ole sattuma. Salmiakin määrä on makuasia, mutta itse pidin tästä määrästä, koska se ei täysin peitä sinapin omaa makua. En halunnut käyttää ohjeessa kermaa, koska se voi tehdä sinapista harmaan. Perunajauhon voi korvata myös kananmunalla, mutta en tiedä miten se vaikuttaa väriin.

1 dl sinappijauhetta

½ dl tummaa siirappia

2 tl perunajauhoja

3 rkl omenaviinietikkaa

1 dl lämmintä vettä

15 g apteekin salmiakkia (1 rasia)

(4-6 hiilitablettia tai pari tippaa hiilipohjaista karamelliväriä)

Liota salmiakkikarkit lämpimässä vedessä, kunnes kaikki karkit ovat sulaneet. Jos haluat sinapista oikein mustaa, niin lisää veteen myös hiilitabletit tai karamelliväri. Laita viinietikkaa lukuunottamatta kaikki aineet kattilaan ja keitä, kunnes saat haluamasi paksuisen sinapin. Jäähdytä sinappia hetki ja lisää lopuksi omenaviinietikka.