Hunaja-ruispiparit

 

1 dl luomuvoita

1 dl raakaruokosokeria

1 dl hunajaa

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua kardemummaa

½ tl jauhettua inkivääriä

½ tl jauhettua neilikkaa

1 muna

3 dl luomu ruisjauhoja

2 ½ dl spelttijauhoja

1 tl soodaa

2 rkl luomumaitoa

24 h aikaa

100g Valkoista luomusuklaata (koristeluun)

 

Muokkasin netistä löytämääni ruispipariohjetta hieman terveellisemmäksi, kun kylään sattui tulemaan vieras joka ei halua syödä teollisesti tuotettua valkoista sokeria tai -jauhoja

Kiehauta kattilassa voi, sokeri, hunaja ja mausteet. Siirrä voi-mauste seos kuumuutta kestävään kulhoon ja anna jäähtyä hetket. Kun seos ei enää tunnut kuumalta, niin vatkaa mukaan muna. Liota sooda maito tilkkaan ja kaada joukkoon. Lopuksi lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaavi taikina tuorekelmun päälle ja kääri paketiksi. Älä pelästy, jos taikina tuntuu löysältä. Se kovenee jääkaapissa. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja tee haluamasi muotoisia pipareita. Piparitaikina on hieman hauraampaa kuin tavallinen taikina, joten ole varovainen kun siirrät valmiita pipareita pellille. Paista 200-asteisessa uunissa. Pieniä noin 5 minuuttia ja isompia noin 6-7 minuuttia.

Paloittele tarvitsemasi määrä valkoista suklaata pakastepussiin (määrä riippuu koristelujen runsaudesta, muuta 100g riitti koristamaan koko taikinan kunnolla) ja solmi pussin suu kiinni (pyri jättämään mahdollisimman vähän ilmaa pussiin). Keitä vettä kattilassa ja aseta pussi veteen. Vettä tulee olla riittävästi, jotta pussi ei makaa kattilan pohjalla. Voit välillä sekoittaa suklaata puristamalla pussia esimerkiksi pyyhkeen avulla, mutta älä polta sormia äläkä purista liikaa, jotta pussi ei repeä. Kun suklaa on sulanut, tee oikein pieni reikä pussin kulmaan ja koristele. Anna suklaan kovettua, ennen kuin pakkaat piparit.

Isänpäivä kääretorttu

 

 

No niin, nyt ollaan ensimmäistä kertaa leivonnaisten kimpussa. Lähdin miettimään mitä uutta kääretorttuun voisi tarjota. Tässä kääretortussa on aika monta vaihetta ja se vaatii monta työvälinettä: 3 pursotin pussia, lämpömittarin ja kaasupolttimen. Ohjetta voi toki yksinkertaistaa.

Kääretorttu pohja:

Tee kolme eri taikinaa: vaalea, tumma ja keltainen

Vaalea pohja                                tumma pohja                               keltainen pohja

2 munaa                                       1 muna                                       1 muna

1 keltuainen                                2 rkl sokeria                                sahramia (+ tilkka vettä)
¾ dl sokeria                                 3 rkl vehnäjauhoja                    2 rkl sokeria
1 dl vehnäjauhoja                      1 rkl kaakaojauhetta                 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta                       ½ tl leivinjauhetta                     ½ tl leivinjauhetta

Tee vaalea ja tumma pohja tavalliseen tapaan. Jauha sahrami hienoksi ja muodosta vesitipan kanssa tahna. Sekoita sahramitahma kananmuna kanssa ja valmista muuten normaalisti.
Huomaa, että tuo yksi keltuainen vaaleassa pohjassa ei ole pakollinen, mutta jos teet marengin, niin saat keltuaisen helposti "hukattua" taikinaan.

Annostele taikina kolmeen pursotinpussiin ja tee raidat (vaalea/tumma/vaalea/keltainen/vaalea/tumma…) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

 

Paista 225 asteisessa uunissa 7-8 minuuttia. Kumoa levy keittiöliinan päälle ja irrota leivinpaperi. Aseta päälle toinen pyyhe ja rullaa kääretorttu kahden pyyhkeen väliin. Kun kääretorttu jäähtyy käärittynä, niin se ei halkea täytettynä. Kun kääretorttu on jäähtynyt, niin rullaa se auki ja levitä täytteet.

Täytteet:

Suklaatäyte

100g taloussuklaata

1 tl voita
½ dl Kermaa

Sulata kaikki aineet keskenään. Anna jäähtyä hetkisen, ennen kuin levität kääretorttupohjalle.

Kerma-vadelma täyte

2 dl vispikermaa

½ dl vadelma hilloa

Vatkaa kerma ja lisää hillo sekaan. Levitä suklaatäytteen päälle ja kääri torttu. Jätä saumapuoli alaspäin.

Koristelu:

Italialainen marenki

1 kananmunan valkuainen

50 g sokeria
1 rkl vettä
Vadelmia

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta 120˚C asteeseen. Lisää sokeriliemi valkuaisvaahtoon hitaasti ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. sekoita kunnes massa on jäähtynyt.

Pursota marenkikoristeet kääretortun päälle ja viimeistele kaasupolttimella. Koristele muutamalla vadelmalla.

Kiille

1 dl omenamehua

½ dl hyytelösokeria

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää sokeri ja kiehauta. Jäähdytä 3-4 minuuttia sekoittaen. Levitä varovasti esimerkiksi pullasudilla kääretortun reunoille (missä ei ole marenkia).

 
Tarjoile isänpäivänä hyvässä seurassa. Kääretorttu kannattaa leikata terävällä veitsellä, sillä taikinaraidat repeävät helposti.

Jouluiset tarteletit

500 g piparitaikinaa (kaupan tai itse tehtynä)

500 g kuivia herneitä (paistamiseen)

Vanilja-kaneli kreemi

4 dl kermaa

2 keltuaista

1 rkl sokeria

2 rkl maizenaa

½ vaniljatanko (tai 1 rkl vaniljasokeria)

½ tl kanelia

Hedelmätäyte

4 Mandariinia

4 Luumua

1-2 Omenaa (kotimainen tai luomu)

Mantelilastuja

Kauli piparitaikina ohueksi levyksi. Leikkaa levystä sopivan kokoisia pyöreitä palasia (12 kpl). Palasten koko riippuu muotistasi. Itselläni ei ole Tartelettivuokia, joten tein nämä muffinssi-pellille ja palaset oli noin 12 cm leveitä. Asettele taikina muottiin ja täytä herneillä (halutessasi voit käyttää leivinpaperin paloja herneiden alla). Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia ja poista herneet (ja paperi). Paista vielä uudestaan 5-7 minuuttia. Anna tartelettien jäähtyä hieman ennen kuin irrotat ne vuoasta. Pohjien täytyy olla täysin jäähtyneitä ennen kuin niille voi levittää kreemin.

Sekoita kerma, keltuaiset, sokeri ja maizena kattilassa. Jos käytät vaniljatankoa, niin kaavi siemenet joukkoon ja laita myös vaniljatangon kuori joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä paksuksi kreemiksi (muista poistaa vaniljankuori, kun kreemi on valmis). Jäähdytä ja mausta kanelilla (ja vaniljasokerilla). Levitä jäähtynyt kreemi tarteletti kuppeihin.

Kuori mandariinit hyvin ja poista myös valkoiset kuoren jäämät hedelmän pinnasta. Pese ja leikkaa luumut ja omena(t). Jätä omenaan kuori, niin saat nätin pinnan. Omenat voi käyttää sitruunavedessä, jotta ne eivät tummu. Asettele mandariinilohkot, luumu- ja omenaviipaleet kreemin päälle. Paahda pari hyppysellistä mantelilastuja ja ripottele hedelmien päälle. Mikäli haluat, voit ennen manteleita koristella hedelmät hyytelösokerikiilteellä, mutta itse en halunnut näistä tarteleteista liian makeita.