Pääsiäispesä

Tämä pääsiäisherkku on avo-macaronleivos, eli täyte laitetaan jokaisen macaronkeksin päälle. Koska keksiä ei laiteta täytteen päälle, niin sitä voi olla todella reilusti. Voit vapaasti valita minkätahansa macaronohjeen netistä, mutta tässä yksi.

Macaron-taikina

2 valkuaista

2 dl tomusokeria

100g mantelijauhoa

(sahramia)

Vatkaa valkuaiset kevyesti, lisää tomusokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes vaahto on kiiltävää. Jauha sahrami ja lisää mantelijauhon joukkoon. Lisää mantelijauho vähin erin varovasti lastalla pyörittäen. Mantelijauhon voi siivilöidä, jos haluat pinnasta oikein tasaista. Koska valkuaisten koossa on eroja, niin mantelijauhoa voi olla liikaa. Taikinan tulee olle senverran löysää, ettei siihen jää huippua, kun nostat sitä lastalla.

Siirrä vaahto pursotinpussiin ja pursota normaalia isompia keksejä (n. 5 cm). Kuorien täytyy antaa kuivua 30 minuuttia ennen paistoa. Paista 125 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Paistoaika on hieman pidempi, koska keksit ovat isompia. Jäähdytä pohjat ennenkuin yrität irrottaa niitä, sillä sisus ei ole täysin kypsä.

Suklaa kiisseli

1 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

2 keltuaista

2 rkl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

6 palaa suklaata

Yhdistä suklaata lukuunottamatta kaikki aineet kattilassa ja kuumenna kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon. Jatka sekoittamista kunnes suklaapalat on kokonaan sulaneet vanukkaan joukkon. Anna hetki jäähtyä.

Koristelu

minisuklaamunia

valkosuklaalla kuorrutettuja manteleita ja marjoja (esim. kirsikoita)

Pursota jokaisen keksin päälle suklaakiisselistä pesämäinen rinkula. Rinkulan ei tarvitse olla tasainen, jotta se muistuttaa linnunpesää. Asettele suklaamunat ja muut herkut pesän sisälle.

Makea Pääsiäis-empanada

n. 20 kpl

Pikkaisen Espanjan vivahteita Pääsiäispöytään. Tämä makea versio pitää sisällään hedelmäisen yllätyksen. Jos teet suolaisen version, niin jätä taikinasta sokeri pois. Pääsiäisen makuja saat esim. haudutetusta lampaasta ja kasviksista.

Taikina

8 dl jauhoja

1 dl sokeria

ripaus suolaa

225 g voita

2 munaa

2-4 rkl kylmää vetää

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuutioitu voi kuivien aineiden joukkoon ja nypi tasaiseksi. Lisää muna ja vesi. Vesi kannattaa lisätä lusikallinen kerrallaan, jotta tiedät milloin taikinasta tulee kiinteää. Vaivaa pari minuutia. Anna taikinan vetäytä jääkapissä väh. 30 minuuttia. Tee sillä aikaa hedelmätäyte ja vaniljakiisseli.

Kauli ohueksi levyksi ja leikkaa ympyrän muotoisia paloja esim. kuppia apuna käyttäen.

Hedelmätäyte

2-3 keltalihaista hedelmää (persikka, aprikoosi, mango tai vastaava)

1 rkl ruskeaa sokeria tai maun mukaan enemmän

tilkka vettä

Kuori hedelmät (itse käytin kaksi mangoa) ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kypsennä hedelmiä hetki sokerin ja vesitilkan kanssa. Tarkoitus ei ole pehmentää hedelmiä liikaa, mutta hieman erottaa hedelmistä ylimääräistä vettä ja pehmentää lihaa. Anna hetki jäähtyä

vaniljakiisseli

1 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

2 keltuaista

2 rkl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Yhdistä aineet ja kuumenna kunnes seos sakenee. Anna hetki jäähtyä.

Kokoaminen

kananmunaa + valkuaista

(ruskeaa) sokeria

Empanadan koosta riippuen asettele hedelmiä sopiva määrä taikinan päälle. Älä laitaa liikaa hedelmiä. Pursota päälle pikkuisen vaniljakiisseliä. Voit käyttää kiisselistä jäänyttä munanvalkuista liimana, kun suljet leivoksen. Painele sauma todella tiiviisti kiinni. Voit halutessasi pistää empanadat vielä puoleksi tunniksi jääkaappiin. Yli jääneestä taikinasta voi tehdä koristeita. Munaa pinnat ja ripottele sokeria päälle. Paista 200 asteessa 15-25 minuuttia koosta riippuen. Minulle tuli 20 kpl ja paistoin niitä 20 minuuttia.