Ruma Halloweenkakku

Tulipas ruma kakku, no Halloweenina ei kaiken tarvitsekaan olla kaunista. Kummituskakun välissä on kalmalimaa ja päälle on oksentanut noita. Koristeina toimii lepakonkallot. Ohje on pienelle 22 cm kakkuvuualle. Isommalle kakulle kannattaa tehdä 5 munan kakku ja muut aineet.

Aloita kakun teko Noidanoksennuksen kermatoffee-liemestä, sillä se pitää jäähdyttää kunnolla.

Kummituskakku

3 valkuaista

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

40 g voita (sulana)

Voita ja mantelijauhoa vuoan jauhotukseen

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Säästä keltuaiset Kalmalimaan. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauho ja leivinjauhe ja sekoita vaahdon joukkoon.Sulata voi ja yhdistä taikinaan. Voitele paistovuoka ja jauhota se mantelijauholla.

Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia (jos teet isomman kakun niin paistoaika on 25-30 minuuttia)

Kalmalima

3 keltuaista

3 dl maitoa

50 g sokeria

30 g maissijauhoa

vaniljasokeria

1 dl kermaa (vaahtona)

Yhdistä kaikki muut aineet paitsi kerma. Keitä paksu kiisseli ja anna jäähtyä. Kun kiisseli on jäähtynyt, niin vatkaa kerma ja yhdistä kiisselin joukkoon.

Noidanoksennus

150g Hopea-toffee karkkeja (noin 1 karkkipussi)

2 dl kermaa

Yhdistä kerma ja hopea-toffeet ja kuumenna kattilassa, kunnes toffee on sulanut. Anna jäähtyä hyvin jääkaapissa. Vatkaa jäähtynyt toffee-kerma vaahdoksi. Liemi on hyvin mustaa, mutta vaalenee harmaaksi vaahdottaessa. Tummuutta voi yrittää palauttaa karkkivärillä.

Lepakonkallot

½ dl vettä

25 g voita

½ dl jauhoja

1 munaa

Tee perinteinen tuulihattutaikina. Tuulihattuja voi olla helpompi tehdä isompi määrä, mutta tätä kakkua varten riittää tuo pieni annos. Keitä vesi ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes takinasta muoostuu pallo. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät kanamunan. Lisää muna ja vatkaa 2 minuuttia. Pursota pellille pyöreitä palloja (voit muotoilla pursotuksia märilla käsillä) ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua kesken paiston.

Kokoaminen

Leikkaa kakku kahteen osaan (kolmeen jos teit isomman). Kostuta sokerivedellä ja asettele väliin kalmalima (Voit jättää ylimääräiset lepakonkallojen täytteeksi). Kuorruta kakku Noidanoksennuksella. Täytä tuulihatut ja koristele täytetyillä lepakonkalloilla. Voit tehdä lepakonkalloihin halloweennaamat mustalla karkkivärillä.

Hopeatoffee-vaahdossa on voimakas ja omaleimainen maku, joten jos et pidä hopeaoffeista, niin et kyllä pidä tästäkään kakusta. Kakusta riittää 10-12 palaa, joten tuulihattuja voi asetella myös kakkulautasen reunalle.

Omena-vanukaskakku

Tässä kakussa omenapiirakkaa saa päälleen klassisen Chiboust-vanukkaan, jota on maustettu vielä tuoreella omenaraasteella.

Tämä ohje on mitoitettu aika pienelle kakkuvuualla (20cm), joten tuplaa se jos käytät isompaa. Myös paistoaika todennäköisesti kasvaa 25-30 minuuttiin.

Omenapiirakka

1 muna

½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl piimää

25 g voita (sulana)

2-3 kpl omenoita

sokeria

kanelia

Kuori omenat halutessasi, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Vaahdota muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahdon sekaan. Lisää lopuksi piimä ja voisula. Kaada taikina irtopohjavuokaan (pohjalle voi laittaa leivinpaperia) ja asettele omenasiivut taikinan päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 20 min. Anna piirakan jäähtyä vuoassa hyvin (yön yli) ennenkuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.

vanukas (Chiboust)

2 dl maitoa

2 munaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna)

50 g sokeria

2 rkl maissijauhoa

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

2+3 rkl vettä (+ liotusvesi)

(omenoita)

Kuumenna kattilassa maito ja vaniljasokeri lähes kiehuvaksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon maissijauho. Kaada maito vähitellen munajauhoseokseen. Kaada koko massa takaisin kattilaan. Kuumenna kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä. Voit siirtää massan myös kulhoon jäähtymään.

Kun seos on jäähtynyt, niin liota liivatteet ja valmista italialainn marenki. Kiehauta sokeri ja 3 rkl vettä sokeriliemeksi (sokeriliemen täytyy olla n. 120asteista). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkaamista kunnes marenki on kiiltävää ja kiinteää.

liota liivatteet 2 rkl kuumaa vettä ja kaada liivateliemi vanukasseokseen. Jos haluat vanukkaaseen raikkautta, niin raasta joukkoon pari omenaa (tai pilko pieniksi kuutioiksi). Lopuksi sekoita marenki varovasti seokseen.

Kokoaminen

Irrota piirakka vuoan reunoilta ja asettele sen ympärille leivinpaperireunus. Lopuksi laita irtopohjavuoan reunus takaisin paikoilleen.

Kaada vanukas-seos piirakan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia (tai yön yli).

Porkkana-punajuurikakku

Porkkanakakku

2-3 porkkanaa (n. 2 dl raasteena)

2 munaa

1 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ rkl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl vanilliinisokeria

100 g voita (sulana)

Punajuurikakku

2-3 punajuurta (n. 2 dl raasteena)

2 munaa

1 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ rkl leivinjauhetta

0,5 tl inkivääriä

1 tl vaniljasokeria

100 g voita (sulana)

Kuori ja raasta ensi porkkanat ja sitten punajuuret erikseen omiin kulhoihinsa. Lisää munat ja kuivat aineet, sekoita hyvin. Lopuksi sekoita voisula joukkoon. Taittele leivinpaperiin Λ mallinen väliseinä paperin puoleen väliin. Leikkaa paperi pellin kokoiseksi, koska väliseinä estää paperin reunoja taittumasta siististi. Kaada porkkanakakkumassa toiselle puolelle peltiä ja punajuurikakkumassa toiselle puolelle. Varo ettei väliseinä kaadu, kun kaadat taikinaa. Paista 200 asteessa 25 min. Anna jäähtyä. Tasoita reunat ja leikkaa poikittain n. 2cm paksuja siivuja. Tärkeintä on että kaikki siivut ovat samanlevyisiä ja -pituisia.

Täyte

200 g tuorejuustoa (maustamatonta)

2 dl kermaa

2 dl tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria

appelsiinin kuori raastettuna

Vatkaa kerma, notkista juusto, raasta appelsiininkuori ja yhdistä kaikki aineet.

Kokoaminen

Kostutus

appelsiinin mehu

Kakkuviipaleista muodostetaan ruudukko, jossa porkkana- ja punajuurikakkuviipale vuorottelee. Voit tehdä harjoitusladonnan, jotta näet minkäkokoinen kakku muodostuu parhaiten leikkaamista paloista eli milloin paloja mahtuu kakkuun eniten. ”Muuraa” kakun pohja eli lusikoi ohut kerros täytettä jokaisen siivun toiselle reunalle ja asettele siivut lautaselle. Kostuta siivut appelsiinimehulla ja annan imeytyä hetki. Lusikoi täytettä siivujen päälle ja tasoita reunoihin asti. Lado seuraava kerros samalla muuraus tyylillä, kostuta ja täytä. Kun kaikki kerrokset on ladotu, niin kuorruta kakku. Itse jätin päät näkyviin, jotta kakun rakenne tulee selväksi. Punajuurisiivut värjäävät täytteen helposti, joten kokoa kakku mahdollisimman lähellä tarjoilua.

Käytä kakun leikkuussa terävää veistä, jotta rakenne ei mene rikki.