Karjalanpiirakat

 

 

Tässä versiossa ei tarvitse osata rypyttää. Teet koko pellillisen piirakkaa ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Aloita piirakan teko riisipuuron valmistuksella, sillä siinä kestää oma aikansa. Taikinaa voi alkaa tehdä, kun riisi hautuu.

Riisi täyte

2 ½ dl vettä

2 dl riisiä

7 dl maitoa

1 tl suolaa

 

Keitä riisejä vedessä, kunnes kaikki vesi on imeytynyt riiseihin. Kaada sekaan maito ja hauduta noin 40 minuuttia, kunnes riisistä on tullut puuro. Lisää suola ja siirrä puurokattila kylmään veteen jäähtymään.

 

Ruis-voitaikina

3 dl ruisjauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

125g + 100g voita

1 dl vettä (kylmää)

 

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Nypi 125g voita jauhojen joukkoon muruksi. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Anna hetki vetäytyä jääkaapissa. kauli hyvin jauhotetulla alustalla ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Viipaloi loppu voi (100g) esim. juustohöylällä puolikkaan taikinan päälle. Käännä taikinan toinen puoli voin päälle ja sulje reunat. Käännä taikina vielä kertaalleen kaksikerroin ja kauli taas levyksi. Käännä taas taikina kaksikerroin ja vielä uudestaan kaksinkerroin. Toista sama vielä kolmeen kertaan. Viimeisen taittelun jälkeen vie taikina hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

 

Kauli taikinasta uunipellin kokoinen levy. Levitä levyn päälle riisitäyte. Paista 200˚C asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes riisi on saanut väriä pintaan.

 

Munavoi

 

3 munaa

100 g voita

suolaa

 

Keitä munat koviksi ja annan hetki jäähtyä. Hienonna munat ja lisää sekaan voi sekä suolaa maun mukaan. Sekoita tasaiseksi.

 

Kokoaminen

 

Tasaa riisipiirakan reunat ja leikkaa piirakkalevy kahteen yhtä suureen osaan. Levitä munavoi toiselle puolikkaalle ja käännä leivinpaperia apuna käyttäen toinen piirakan puolikas munavoin päälle. Painele kevyesti, jotta molemmat puolet tarttuvat munavoihin ja leikkaa haluamasi kokoisia ja muotoisia paloja.

Pääsiäiskakku

 

Leivos on saanut inspiraation rairuohosta. Kiwi tuo siihen vihreyttä ja mango pääsiäisen keltaisuutta. Jos haluat päällisestä ruohomaisen vihreää, niin käytä muutama pisara vihreää karamelli väriä. Itse en oikein välitä karkkiväreistä.

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi ´vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Siivilöi vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Koska massaa on aika niukasti, niin levitä mahdollisimman tasaisesti, jotta pohja kypsyy tasaisesti. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. Nosta kypsä pohja leivinpaperin avulla kankaisen pyyhkeen päälle pohjapuoli alaspäin. Sivele leivinpaperia kylmällä, jotta se irtoaa paremmin. Irrota varovasti. Ohuuden takia kannattaa olla normaalia varovaisempi. Tasaa reunat ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Kiwikiisseli

 

1 dl vettä

250g kiwisosetta (4 kiwi hedelmää)

2 keltuaista

1 dl sokeria

½ dl Maizenaa

30 g voita

 

Kuori kiwit ja soseuta. Sekoita kaikki aineet kylmänä kattilaan ja kuumenna kunnes seos pulpahtaa (älä keitä).

Mangomousse

150g mangososetta (½ mango)

2 valkuaista

1 dl kermaa

1 tl limemehua

(sokeria)

 

Kuori Mango ja soseuta. Lisää limemehu mangon joukkoon. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen. Yhdistä sose kerman joukkoon ja lopuksi valkuaisvaahto. Mausta tarvittaessa sokerilla.

Kokoaminen

ananaskirsikoita

valkoista suklaata

maitosuklaata

 

Valmista tipukoristeet. Irrota ananaskirsikoista lehdet. Sulata muutama pala valkoista suklaata ja maitosuklaata (tarvitset enemmän valkoista suklaata).  Kasta ananaskirsikat valkoiseen suklaaseen ja nostele öljytylle lautaselle. Pursota maitosuklaasta tipuille silmät ja nokka. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

 

Tasoita taikinapohjan reunat ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan. Levitä puolet mangomoussesta alimmalle taikinalevylle ja nosta toinen levy päälle. Levitä loppu mangomousse ja nosta kolmas levy päälle. Levitä kiwikiisseliä ohut kerros kakun päälle ja reunoille. Pursota kiwistä ”ruohikko” kakun päälle. Aseta tipukoristeet kakun päälle.

Mämmicup

 

(12 kpl)

Mämmiä siellä ja mämmiä täällä. Tätä ohjetta voi helposti yksinkertaistaa jättämällä jonkin osan pois, mutta ajatuksena oli osoittaa että mämmistä on moneksi. Perus lähtökohta oli ajatella mämmi eräänlaiseksi suklaaksi. Jos teet mämmifudgen, niin voit aloittaa sen tekemisen jo edellisenä iltana. Myös luumuhillon voi tehdä edellisenä päivänä.

Muffinitaikina

 200 g mämmiä
 2 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g voita
4 dl vehnäjauhoja,
2 tl leivinjauhetta

1dl kermaa

 

Sulata voi. vaahdota munat ja sokeri. Lisää mämmi. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos sekä neste vuorotellen sekä lopuksi rasva. Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa uunin keskitasolla. Anna jäähtyä. Annoksesta tulee 12 isoa muffinia.

Luumuhillo

250 g luumua (3 kpl)

2 rkl sokeria

 

Kuori luumut ja poista kivi. Soseuta ja yhdistä kaikki aineet. Keitä noin 15 minuuttia ja anna jäähtyä. Hillo on aika hapanta, jotta se toisi raikkautta tuhtiin mämmiin.

 

Mämmimousse

 

100 g tuorejuustoa

100 g mämmiä

½ dl sokeria

2 dl kermaa

Yhdistä mämmi, juusto ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä pienissä erissä joukkoon.

 

Mämmisuklaa

 

25 g maitosuklaata

25 g mämmiä

 

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää mämmi

 

kokoaminen

koristeluun mämmifudge muruja.

 

Paina tai kaiva muffinin keskelle kolo. Täytä kolo luumuhillolla. Pursota päälle reilusti mämmimoussea. Raidoita mousse mämmi-suklaalla. Paloittele mämmifudge pieniksi paloiksi ja ripottele muutama pala koko komeuden päälle.

Mämmifudge

4 dl sokeria

2 dl kermaa

200 g mämmiä

50 g voita

(ruokaöljyä voiteluun)

 

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia. Jos tippa seosta jähmettyy kylmässä vesilasissa, niin massa on valmis (jos ei, niin jatka keittämistä). Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja vatkaa tehosekoittimella.  Voitele pieni astia öljyllä (tai käytä tuorekelmua) ja kaada fudgemassa astiaan. Anna jähmettyä jääkaapissa 4-6 tuntia. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

Makupastat

Vas. ylh. limepasta, parmesaanipasta. Vas. alh. chilipasta ja sienipasta

Miksi pastan täytyy maistua pastalta? Tässä neljä eri vaihtoehtoa hieman erimakuisesta ja näköisestä pastasta. Ensin perusohje ja sitten miten sitä kannattaa muuttaa. Oma suosikkini oli limepasta, siihen tuli kivan raikas maku.

Pasta taikina

100 g jauhoja (1 ½ dl)

1 muna

1 rkl öljyä

(suolaa)

 

Yllä olevat määrät ovat oikeastaan mittasuhde. Karkeasti voisi ajatella että yksi muna per annos on hyvä määrä. Mittaa jauhot laudalle, tee keskelle kolo ja riko munat siihen. Lisää öljy ja halutessasi suola. Nypi aineet taikinaksi. Kun taikinapallo on valmis, niin vaivaa sitä 5-10 minuuttia. Peitä kelmulla ja annan vetäytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Valmista haluamasi pasta pastakoneella.

 

Limepasta

(1 annos)

1 lime

pastataikina aineet

 

Raasta limen kuori ja lisää jauhojen joukkoon. Purista limestä mehu kulhoon. Kun olet sekoittanut aineet keskenään, niin kaada mehu taikinan joukkoon ja vaivaa normaalisti. Jos taikina on mehun lisäyksen jälkeen mielestäsi liian kostea tai tahmea, niin lisää pikkaisen jauhoja.

 

Parmesaanipasta

(1 annos)

1dl raastettua parmesaania

pastataikina aineet

 

Raastoin parmesaanin kovanjuuston raastimella todella hienoksi ja ilmavaksi raasteeksi. Valitettavasti en huomannut punnita paljonko raastetta tuli, mutta kevyttä tavaraa se oli. Sekoita juusto jauhojen joukkoon ja valmista pasta normaalisti. Juuston rasva tekee pastasta hieman tarttuvaa, joten kuivaa väljästi tai käytä jauhoja irtonaisuuden varmistamiseksi

 

Sienipasta

(1 annos)

2 rkl sienijauhetta (kuivatusta sienestä)

pastataikina aineet

Jauha kuivattu sieni jauheeksi huhmareessa. En osaa sanoa kuinka paljon sientä tarvitaan ennen jauhantaa, mutta se riippuu myös paljon siitä mitä sientä käytät. Siivilöi jauhe. Taikinaan ei kannata jättää isoja sienen palasia, sillä ne eivät mene pastakoneesta läpi. Lisää sienijauhe jauhojen joukkoon ja tee taikina normaalisti.

 

Chilipasta

(1 annos)

1 rkl chilitahnaa

pastataikina aineet

 

Tämän pastan tulisuutta voi säädellä chilitahnan voimakkuudella. En suosittele käyttämään 1 ruokalusikkaa enempää per annos, jotta pastan käsiteltävyys säilyy. Älä käytä chilikastiketta jossa on siemeniä, ne rikkovat pastalevyt pastakoneessa. Lisää chilitahna kananmunan kanssa ja tee taikina normaalisti. Jos taikina tuntuu mielestäsi liian löysältä tai tahmealta, lisää pikkaisen jauhoja.

Lumileivos

 

(10 annosta)

Tänä talvena ei ole ollut paljoa lunta, joten täytyy lisätä pikkaisen leivoksen muodossa.

 

Keksitaikina

200 g voita

90 g sokeria

120 g vehnäjauhoja

75 g mantelijauhoja

75 g perunajauhoja

 

Oikeastaan tämä taitaa olla ylisuuri täytekeksi, eikä varsinainen leivos, mutta lusikalla tätä syödään, joten menköön. Tästä taikinamäärästä tein 30 keksiä ja koska yhteen leivokseen menee 3 keksiä, niin leivoksia tuli 10. Oikeastaan leivosten lukumäärä riippuu pitkälti muottisi koosta ja kuinka ohueksi taikinan kaulit. Itse yritin tehdä ohuita keksejä. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita voi-sokeri massaan. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Kauli ohueksi ja muotoile haluamallasi muotilla. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. En halunnut kekseihin väriä, jotta idea lumesta ei rusketu.

 

Mantelimassa

 50 g Mascarpone juusto

1 dl kermaa

1 rkl tomusokeri

½ dl Mantelijauho

 

Paahda mantelijauhoa kuivalla pannulla, mutta älä polta sitä. Anna mantelin jäähtyä. Vatkaa kerma. Notkista juusto ja lisää kerma juuston joukkoon. Lisää loput aineet.

 

Sitruunacurd

1 sitruuna (kuori ja mehu)

2 dl tomusokeria

1 kananmuna

 

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita aineet kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä.

 

Leivoksen kokoaminen

Appelsiinimehua

Tomusokeria

 
Asettele 10 keksiä leikkuulaidalle ja sivele pullasudilla appelsiinimehua jokaiselle keksille. Levitä Sitruunacurd keksin päälle. Massan on varmaan helpointa pursottaa ja apuna voi käyttää keksimuottiasi, jotta massa ei mene keksin yli. Asettele toinen keksi päälle ja kostuta appelsiinimehulla. Pursota mantelimassa keksi päälle. Aseta kolmas keksi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen mehustua hetken jääkaapissa. Sirottele tomusokeri-lumi juuri ennen tarjoilua.