Laskiaisleivos

 

Tämän leivoksen pohjalla piilee todellinen mummo-twisti eli piimäpiirakka. Toki tämän voi tehdä tavanomaiseen leivospohjaan, mutta halusin tähän hieman enemmän pullamaisuutta.

Piimäpiirakka

½ dl öljyä

3 dl piimää

1 dl sokeria

4 ½ dl jauhoja

1 tl soodaa

1 tl kardemummaa

 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Halutessasi voit sekoittaa soodan ensin jauhojen joukkoon. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Koska kyseessä on leivospohja, niin ei kannata tehdä aivan niin paksua pohjaa, kuin perinteisessä piimäpiirakassa.   Jos käytät tavallista peltiä, niin n. 4,5 dl piimää ja 7 dl jauhoja voisi olla sopiva määrä. Levitä massa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200˚C uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Suorista reunat leikkaamalla (älä heitä niitä pois, sillä tarvitset ne myöhemmin) ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Mantelitäyte

2 dl piirakkamurua

1 dl mantelijauhoa

100g mascarpone-juustoa

3 rkl sokeria

½ dl kermaa

 

Jauha piirakanreunat pieneksi muruksi. Jos sitä tulee yli 2 dl, niin ei hätää, sen voi käyttää koristelussa. Sekoita aineet keskenään.

 

Vadelmamelba

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 ½ rkl sokeria

1 tl sitruunamehua

 

Sekoita kaikki aineet keskenään.

 

Kerma-juusto kuorrute

1 ½ dl kermaa

100 g mascarpone-juustoa

2 rkl hunajaa

 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista mascarpone ja lisää kermavaahto vähissä erissä juuston joukkoon. Lopuksi mausta juoksevalla hunajalla.

 

Kokoaminen

2 dl sokerivettä (kostutukseen)

piirakkamurua

 

Piimäpiirakka on hieman normaali leivospohjaa tiiviimpää, joten se tarvitsee enemmän kostutusta. Levitä mantelimassaa paksu kerros alimmalle kostutetulle pohjalle. Itse käytin apuna leveää lastaa, jota pidin piirakan reunaa vasten, jotta sain massan levitettyä tasaisesti koko pohjalle. Aseta seuraava pohjalevy ja kostuta. Levitä vadelmamelba. Melba on aika juoksevaa, joten sitä on suhteessa vähemmän kuin mantelimassaa. Aseta kansi päälle ja kostuta. Voit antaa leivoksen hieman imeytyä jääkaapissa ennen kuorruttamista, sillä muuten vadelma pursuaa reunoilta. Mikäli vadelmaa on pursunnut yli, niin se kannattaa kaapia veitsellä pois ennen kuorruttamista. Levitä reilu kerros kerma-juusto kuorrutetta koko leivoksen päälle. Jos sinulta jäi piirakkamurua yli mantelimassasta, niin voit ripotella sitä reunoille koristeeksi.

Talvileivos

 

Talvikauden makuja: appelsiini, tumma suklaa ja manteli. Halusin ohuen leivospohjan, joten tein vain 3 munan kääretorttupohjan.

Leivospohja

3 munaa

1 dl sokeria

¾ dl vehnäjauhoja

¾ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl kaakaojauhetta

 

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Siivilöi vaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Koska massaa on aika niukasti, niin levitä mahdollisimman tasaisesti, jotta pohja kypsyy tasaisesti. Paista 200˚C uunissa 5 minuuttia. Nosta kypsä pohja leivinpaperin avulla kankaisen pyyhkeen päälle pohjapuoli alaspäin. Sivele leivinpaperia kylmällä, jotta se irtoaa paremmin. Irrota varovasti. Ohuuden takia kannattaa olla normaalia varovaisempi. Tasaa reunat ja leikkaa kolmeen yhtä suureen osaan.

 

Sulata suklaa kerman kanssa.

150g tummaa suklaata

¾ dl kermaa

 

Suklaa-manteli täyte

¼ sulatetusta suklaasta

25 g paahdettua suolattua mantelia

(suolaa)

 

Rouhi mantelit. Jos et löydä suolattuja manteleita, niin voit tietysti paahtaa ne itse ja lisätä ripauksen suolaa. Yhdistä manteli ja suklaa keskenään. Jos suola ei maistu täytteessä riittävästi, niin lisää ripaus.

 

Jugurtti-appelsiini täyte

2 rkl tomusokeria

1 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

5 rkl turkkilaista jugurttia

 

Sekoita aineet keskenään

 

Kokoaminen

1 appelsiini

n. 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua (kostutukseen)

 

Kostuta alin leivoskerros appelsiinimehulla. Levitä suklaa-mantelitäyte. Aseta toinen kerros päälle ja kostuta. Levitä jugurtti-appelsiini täyte.  Nosta kansi päälle ja kostuta. Levitä jäljelle jäänyt 3/4 sulatetusta suklaasta päälle ja reunoille (älä päihin). Raasta appelsiinin kuori ja levitä reunoille. Kuori appelsiini veitsellä, niin että kaikki valkoinen osa on poistettu. Leikkaa veitsellä kauniit appelsiinilohkot. Annoksesta tulee 5 leivosta, joten tarvitset 15 lohkoa. Yhdessä appelsiinissa ei ollut niin montaa, joten halkaise isoimmat lohkot puoliksi. Leikkaa leivos viiteen osaan ja asettele jokaiselle 3 appelsiinilohkoa.

Englantilainen aamiainen deluxe

Vasemmalta: makkara brulee, pekoni-sieni kakku päällä paahdetut tomaatit, pekoni-makkara makit ja verimakkara rulla. Seassa papupyree ja tomaattisiirappi.

 

(2 annosta)

1 Kokolihamakkara

4 siivua pekonia

4 isohko herkkusientä (tai vastaava määrä muita sieniä)

1 iso tomaatti (tai 2 pientä)

15 cm verimakkaraa

2 kananmunaa

2 paahtoleipää

3 rkl valkoisia papuja tomaattiliemessä

2 rkl voita

1 ¼ dl kermaa

½ rkl Sokeria

Suolaa ja pippuria

 

Kuten jo annoskoosta voi päätellä, niin tämä ei ole sellainen suurmättö kuin englantilainen aamupala yleensä (voit toki lisätä esim. leivän, tomaatin ja papujen määrää, jos tämä on mielestäsi liian lihaisa). Tietysti valmistustapakin on huomattavasti haastavampi. Ainekset ovat hyvin perinteiset, tosin voilla ja kermalla höystettynä.

 

Esivalmistelu:

- Pilko makkara ja verimakkara. Paista makkarat kunnes väri on hyvä ja kaksi siivua pekonia rapeiksi.

- Siivuta sienet ja paista.

- Leikkaa toisesta paahtoleivästä kuoret irti ja paista kuoret ja toinen (ehjä) leipä makkara-pekoni rasvassa.

- Soseuta makkara tehosekoittimella ja tee samoin myös verimakkaralle (eri astiassa). Silppua pekoni ja sienet pieneksi muruksi. Silppua leivänkuoret ja leipä muruksi silppurilla.

- Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin

- Huomaa että kolme ensimmäistä komponenttia on 30 minuuttia uunissa, joten valmista ne ensin ja laita yhtä aikaa uuniin.

 

Pekoni-sieni kakku

Paahtoleipämuru (1 leipä + kuoret)

1 rkl voisulaa

Pekonimuru (2 pekonia)

Sienimuru (4 sientä)

2 valkuaista

Pippuria ja suolaa

 

Voitele pieni irtopohjavuoka reunoista ja aseta pohjalle hieman isommaksi leikattu leivinpaperiympyrä. Jos et omista sopivan pientä irtopohjavuokaa, niin voit muotoilla vahvasta foliosta itsellesi paistoalusta. Alusta on sopivan kokoinen, kun leipämuru peittää sen juuri ja juuri. Sekoita leipämuru ja voisula keskenään ja painele vuoan pohjalle. Ripottele päälle pekoni-sieni muru. Sekoita valkuaisten rakenne rikki ja mausta pippurilla ja suolalla (muista että pekonissa ja voissa on jo suolaa). Hyydytä valkuainen pannulla puolihyytyneeksi (älä päistä kokonaan) ja kaada pekonin päälle. Kypsennä 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Jaa kakku neljään osaan.

 

Makkara brulee

½ makkara massasta

1 dl kermaa

2 keltuaista

Pippuria ja suolaa

 

Sekoita makkaramassa ja kerma keskenään ja kuumenna. Annan jäähtyä hetki. Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Sekoita makkara-kerma massa keltuaisten joukkoon ja mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Annostele kahdelle pienelle uunivuoalle ja paista 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

 

Paahdettu tomaatti

1 tomaatti

Suolaa ja pippuria

 

Kalttaa tomaatti, leikkaa kahtia ja koverra sisukset pois, mutta älä heitä pois. Leikkaa tomaatista puolikuun muotoisia siivuja. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista 100 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

 

LAITA PEKONI-SIENI KAKKU, MAKKARA BRULEE JA TOMAATTISIIVUT NYT UUNIIN.

 

Verimakkara rulla

½ verimakkara massasta

kuorittu paahtoleipä

kermaa

1 rkl voita

 

Aseta paahtoleipä talouskelmun päälle. Kostuta leipää kermalla ja paina siitä tiiviimpi leipä. Levitä verimakkara massa leivän päälle ja kääri kelmun avulla rullaksi (aivan kuin tekisin kääretortun). Anna hetken aikaa muotoutua kelmun sisällä saumapuoli alaspäin jääkaapissa. Leikkaa neljään osaan kelmun kanssa, jotta siivut eivät mene riko. Poista kelmu ja paista juuri ennen tarjoilua.

 

Makkarapekoni makit

½ makkara massasta

½ verimakkara massasta

2 siivua pekonia

Leikkaa pekonit puoliksi ja asettele puolikkaat vierekkäin. Levitä pekonin päälle verimakkaramassa. Jätä yläreunaan pari senttiä vapaaksi. Asettele makkaramassa nauhaksi verimakkaran päälle (oikea kohta on 1/3 pekonin alareunasta). Pyöritä pekoni yhdeksi rullaksi. Paista pekoni rapeaksi ja pistä uuniin, jotta myös makkarasisus lämpiää. Leikkaa neljään osaan ennen tarjoilua.

 

Tomaattisiirappi

Tomaatin sisus ja muut ylijäämä tomaatit

½ rkl sokeria

Keitä tomaatin ylijäämä osista ja sokerista siirappi. Siivilöi siemenet ja muut isommat palat pois.

Papupyree

3 rkl papuja tomaattikastikkeessa

Suolaa ja pippuria

 

Kuumenna pavut kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta ylimääräinen tomaattikastike pois. Soseuta pyreeksi. Jos pyree on mielestäsi liian tanakkaa, niin jatka tomaattikastikkeella.

 

KOKOAMINEN (1 annos)

2 palaa pekoni kakkua

1 makkara brulee

2 verimakkara rullaa

2 makkarapekoni makia

Paahdettuja tomaattisiivuja

Papupyreetä

Tomaattisiirappia

Laskiaispulla

 

Mikä laskiaispullassa on kaikkein hankalinta? Syöminen. Kun haukkaat laskiaispullaa, niin on turha pohtia tippuuko kermavaahto. On parempi pohtia mihin kermavaahto tippuu - paidalle, housulle tai jos oikein hyvä tuuri käy, niin lautaselle. Jos kuulut siihen koulukuntaan, joka ottaa ensin kannen pois, niin sitten kermavaahtoa on ainakin nenässä. Rakennetaanpa hieman helpommin syötävä laskiaispulla.

Pullataikina (30 kpl)

5 dl                      maitoa

50 g                     hiivaa

1 ½ dl                  sokeria

1 tl                       suolaa

1-2 tl                   kardemummaa

150g                    voita

12 dl                    vehnäjauhoja

1                          kananmuna (voiteluun)

2 rs (n.500g)      paistonkestävää mansikka- tai vadelmahilloa.

2 dl                      kuohukermaa

1 tl                       vaniljasokeria

 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Vaivaa jauho taikinaan 2-3 osassa. Sulata voi ja vaivaa taikinan joukkoon. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 30 minuuttia, kunnes se on selvästä kohonnut.

 

jaa taikina neljään osaan (voit toki jakaa pienempiinkin) ja kauli suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Levitä hilloa puolikkaalle taikinasta (pidempi sivu) ja taita hilloamaton osa sen päälle. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä 1-1,5 cm levyisiä suikaleita. Kierrä ja pyöritä taikinalevyistä ohut pulla. Levyn päät kannattaa asettaa pullan alle, jotta siitä tulee kaunis. Tyyli on oikeastaan aika vapaa, mutta mitä matalampi pullasta tulee, niin sen helpompi se on syödä. Anna valmiiden pullien kohota pellillä liinan alla.

 

Munaa pullat ennen paistoa ja paista uunin keskitasolla 200˚C noin 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Jäähdytä pullat ennen koristelua.

 

Vatkaa kermavaahtoa ja pursota ohuet koristeet pullan päälle. Pursota vielä pieni hillonauha kermavaahdon päälle.