Joulukakku tiikerin tapaan

Jos et osaa päättää kumpi joulukakku on parempi – taatelikakku vai maustekakku, niin tee molemmat yhteen kakkuun.Tee haluamasi taatelikakku ja maustekakku puolikkaana annoksena ja yhdistä kuin tiikerikakku.

Taatelikakku

80g taateleita

1 dl vettä

100g voita

1 kananmuna

¾ dl sokeria

½ dl kermaviiliä

1 tl soodaa

1 ½ dl jauhoja

vaniljasokeria

Keitä taatelit vedessä pehmeiksi ja lisää voi ja anna jäähtyä. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon kermaviili. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja yhdistä taikinaan. Lopuksi lisää hieman jäähtynyt taateli-rasva seos taikinaan.

Maustekakku

1 dl siirappia

1 rkl piparimaustetta

50 g voita

1 dl piimää

½ dl kermaviiliä

1 muna

1 dl sokeria

3 ½ dl jauhoja

1 tl soodaa

Kuumenna siirappi ja mausteet ja lisää joukkoon voi. Kun voi on sulanut, niin lisää piimä ja kermaviili ja anna jäähtyä. Vaahdota muna ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita puolet jauhoista muna-sokerivaahtoon ja sen jälkeen puolet nesteestä. Sekoita loput jauhot ja sitten loput nesteet ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele kakkuvuoka. Kaada puolet maustekakusta vuoan pohjalle. Kaada taatelikakku väliin ja sitten loput maustekakusta pinnalle. Voit tökkiä lastalla raitoja kakun sisään.

Paista uunissa noin tunnin.

Suklaacookie-burger

Yllätä isä suklaaburgerilla. Kaikki komponetit voi tehdä jo edellisenä päivänä ja koota vasta aamulla, kun isä vielä nukkuu.

Pullataikina

2 ½ dl maitoa

½ pkt hiivaa

½ tl suolaa

½ dl sokeria

75g voita

6-7 dl jauhoja

1 muna

Raesokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liota hiiva maitoon. Lisää suola sekä sokeri. Vaivaa jauhot vähissä erissä joukkoon. Sulata voi ja sekoita taikinaan. Anna kohota.

Leivo perinteisiä pyöreitä pullia. Anna kohota hetki. Munaa pullat ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Suklaa cookies

1 muna

1 dl sokeria

1 ½ dl jauhoja

½ dl kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

50g voita

100g suklaata

Rouhi suklaa. Sekoita jauhot keskenään. Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muna ja kuivat aineet, sekä lopuksi suklaarouhe.

Asettele lusikoilla taikinaköntit pellille ja tasoita märillä käsillä suht isoiksi kekseiksi. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.

Paksu vaniljakastike

4 dl maitoa

2 kananmunaa

2 rkl perunajauhoja

6 rkl sokeria

3 tl Vaniljasokeria

Yhdistä maito, munat ja perunajauho kattilassa ja kuumenna. Sekoita kokoajan kunnes seos sakenee ja pulpahtaa. Nosta liedeltä ja lisää joukkoon sokerit. Anna jäähtyä

Kokoaminen

Vadelmia

Soseuta tuoreet vadelmat soseeksi. Leikkaa pulla kahteenosaan kuten burgerisämpylän. Aseta suklaacookie pullasiivun päälle aivan kuten pihvi. Aseta iso lusikallinen vaniljakastiketta keksin päälle ja varmista että sitä on koko keksin alueella. Lusikoi vielä pari teelusikallista vadelmasosetta vaniljakastikkeen päälle. Vadelmasose saa valua reunoille aivan kuten ketsuppi. Aseta vielä pullakansi päälle ja herkullinen ”burgeri” on valmis.

Keikaus cupcake omenasta

50 g voita

1 dl fariinisokeria

3 kpl omenaa

TAIKINA

100g voita

2 dl sokeria

3 kpl munaa

1 tl vanilliinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 omenaa

2 tl kanelia

Leikkaa muffinipeltiin sopivan kokoiset pikkuympyrät leivinpaperista. Kuori omenat (jos haluat). Leikkaa omenat haluamaasi muotoon (siivuja, lohkoja, kuutioita jne.). Itse kuorin omenat, siivutin ja poistin siemenkodan. Sulata voi ja sokeri kattilassa. Ota kattila liedeltä ja annahetki jäähtyä. Voitele muffinivuokakupit ja laita leivinpaperiympyrät pohjalle. Laita sokerivoi-seosta jokaiseen kuppiin ja sitten omenat.

Taikina

Kuori ja raasta omenat. Vatkaa sokeri ja muna vaahdoksi. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Sulata voi ja lisää se taikinaan. Lopuksi lisää omenaraaste. Jaa taikina muffinipeltikuppeihin. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä noin 10 minuuttia. Auta veitsellä, että reunat irtoavat vuoasta ja nosta muffinit varovasti pois. Ainakin nuo siivut irtosivat ihan nätisti. Yksi jäi kupin pohjalle ja senkin sai nostettua takaisin paikalleen.

Koristelu

Tuorejuustoa

Kanelia

Vaniljasokeria

Koska cupcake tarjotaan ylösalaisin niin tasoita pohja leikkaamaalla kohonnut keskikohta pois. Oikeastaan koristelun voi hoitaa miten haluaa tai jättää kokonaan ilman. Itse tein tuorejuustosta, kanelista ja vaniljasokerista pienen massan ja pursotin päälle raidat, jotta ”keikaus” ei kokonaan peity.

Ruma Halloweenkakku

Tulipas ruma kakku, no Halloweenina ei kaiken tarvitsekaan olla kaunista. Kummituskakun välissä on kalmalimaa ja päälle on oksentanut noita. Koristeina toimii lepakonkallot. Ohje on pienelle 22 cm kakkuvuualle. Isommalle kakulle kannattaa tehdä 5 munan kakku ja muut aineet.

Aloita kakun teko Noidanoksennuksen kermatoffee-liemestä, sillä se pitää jäähdyttää kunnolla.

Kummituskakku

3 valkuaista

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

40 g voita (sulana)

Voita ja mantelijauhoa vuoan jauhotukseen

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Säästä keltuaiset Kalmalimaan. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauho ja leivinjauhe ja sekoita vaahdon joukkoon.Sulata voi ja yhdistä taikinaan. Voitele paistovuoka ja jauhota se mantelijauholla.

Paista 175 asteessa n. 20 minuuttia (jos teet isomman kakun niin paistoaika on 25-30 minuuttia)

Kalmalima

3 keltuaista

3 dl maitoa

50 g sokeria

30 g maissijauhoa

vaniljasokeria

1 dl kermaa (vaahtona)

Yhdistä kaikki muut aineet paitsi kerma. Keitä paksu kiisseli ja anna jäähtyä. Kun kiisseli on jäähtynyt, niin vatkaa kerma ja yhdistä kiisselin joukkoon.

Noidanoksennus

150g Hopea-toffee karkkeja (noin 1 karkkipussi)

2 dl kermaa

Yhdistä kerma ja hopea-toffeet ja kuumenna kattilassa, kunnes toffee on sulanut. Anna jäähtyä hyvin jääkaapissa. Vatkaa jäähtynyt toffee-kerma vaahdoksi. Liemi on hyvin mustaa, mutta vaalenee harmaaksi vaahdottaessa. Tummuutta voi yrittää palauttaa karkkivärillä.

Lepakonkallot

½ dl vettä

25 g voita

½ dl jauhoja

1 munaa

Tee perinteinen tuulihattutaikina. Tuulihattuja voi olla helpompi tehdä isompi määrä, mutta tätä kakkua varten riittää tuo pieni annos. Keitä vesi ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes takinasta muoostuu pallo. Anna jäähtyä ennenkuin lisäät kanamunan. Lisää muna ja vatkaa 2 minuuttia. Pursota pellille pyöreitä palloja (voit muotoilla pursotuksia märilla käsillä) ja paista 200 asteessa n. 25 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua kesken paiston.

Kokoaminen

Leikkaa kakku kahteen osaan (kolmeen jos teit isomman). Kostuta sokerivedellä ja asettele väliin kalmalima (Voit jättää ylimääräiset lepakonkallojen täytteeksi). Kuorruta kakku Noidanoksennuksella. Täytä tuulihatut ja koristele täytetyillä lepakonkalloilla. Voit tehdä lepakonkalloihin halloweennaamat mustalla karkkivärillä.

Hopeatoffee-vaahdossa on voimakas ja omaleimainen maku, joten jos et pidä hopeaoffeista, niin et kyllä pidä tästäkään kakusta. Kakusta riittää 10-12 palaa, joten tuulihattuja voi asetella myös kakkulautasen reunalle.

Omena-vanukaskakku

Tässä kakussa omenapiirakkaa saa päälleen klassisen Chiboust-vanukkaan, jota on maustettu vielä tuoreella omenaraasteella.

Tämä ohje on mitoitettu aika pienelle kakkuvuualla (20cm), joten tuplaa se jos käytät isompaa. Myös paistoaika todennäköisesti kasvaa 25-30 minuuttiin.

Omenapiirakka

1 muna

½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl piimää

25 g voita (sulana)

2-3 kpl omenoita

sokeria

kanelia

Kuori omenat halutessasi, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Vaahdota muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahdon sekaan. Lisää lopuksi piimä ja voisula. Kaada taikina irtopohjavuokaan (pohjalle voi laittaa leivinpaperia) ja asettele omenasiivut taikinan päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 20 min. Anna piirakan jäähtyä vuoassa hyvin (yön yli) ennenkuin jatkat seuraavaan vaiheeseen.

vanukas (Chiboust)

2 dl maitoa

2 munaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna)

50 g sokeria

2 rkl maissijauhoa

1 tl vaniljasokeria

2 liivatetta

2+3 rkl vettä (+ liotusvesi)

(omenoita)

Kuumenna kattilassa maito ja vaniljasokeri lähes kiehuvaksi. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon maissijauho. Kaada maito vähitellen munajauhoseokseen. Kaada koko massa takaisin kattilaan. Kuumenna kunnes seos sakenee. Anna jäähtyä. Voit siirtää massan myös kulhoon jäähtymään.

Kun seos on jäähtynyt, niin liota liivatteet ja valmista italialainn marenki. Kiehauta sokeri ja 3 rkl vettä sokeriliemeksi (sokeriliemen täytyy olla n. 120asteista). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkaamista kunnes marenki on kiiltävää ja kiinteää.

liota liivatteet 2 rkl kuumaa vettä ja kaada liivateliemi vanukasseokseen. Jos haluat vanukkaaseen raikkautta, niin raasta joukkoon pari omenaa (tai pilko pieniksi kuutioiksi). Lopuksi sekoita marenki varovasti seokseen.

Kokoaminen

Irrota piirakka vuoan reunoilta ja asettele sen ympärille leivinpaperireunus. Lopuksi laita irtopohjavuoan reunus takaisin paikoilleen.

Kaada vanukas-seos piirakan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia (tai yön yli).

Porkkana-punajuurikakku

Porkkanakakku

2-3 porkkanaa (n. 2 dl raasteena)

2 munaa

1 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ rkl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl vanilliinisokeria

100 g voita (sulana)

Punajuurikakku

2-3 punajuurta (n. 2 dl raasteena)

2 munaa

1 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

½ rkl leivinjauhetta

0,5 tl inkivääriä

1 tl vaniljasokeria

100 g voita (sulana)

Kuori ja raasta ensi porkkanat ja sitten punajuuret erikseen omiin kulhoihinsa. Lisää munat ja kuivat aineet, sekoita hyvin. Lopuksi sekoita voisula joukkoon. Taittele leivinpaperiin Λ mallinen väliseinä paperin puoleen väliin. Leikkaa paperi pellin kokoiseksi, koska väliseinä estää paperin reunoja taittumasta siististi. Kaada porkkanakakkumassa toiselle puolelle peltiä ja punajuurikakkumassa toiselle puolelle. Varo ettei väliseinä kaadu, kun kaadat taikinaa. Paista 200 asteessa 25 min. Anna jäähtyä. Tasoita reunat ja leikkaa poikittain n. 2cm paksuja siivuja. Tärkeintä on että kaikki siivut ovat samanlevyisiä ja -pituisia.

Täyte

200 g tuorejuustoa (maustamatonta)

2 dl kermaa

2 dl tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria

appelsiinin kuori raastettuna

Vatkaa kerma, notkista juusto, raasta appelsiininkuori ja yhdistä kaikki aineet.

Kokoaminen

Kostutus

appelsiinin mehu

Kakkuviipaleista muodostetaan ruudukko, jossa porkkana- ja punajuurikakkuviipale vuorottelee. Voit tehdä harjoitusladonnan, jotta näet minkäkokoinen kakku muodostuu parhaiten leikkaamista paloista eli milloin paloja mahtuu kakkuun eniten. ”Muuraa” kakun pohja eli lusikoi ohut kerros täytettä jokaisen siivun toiselle reunalle ja asettele siivut lautaselle. Kostuta siivut appelsiinimehulla ja annan imeytyä hetki. Lusikoi täytettä siivujen päälle ja tasoita reunoihin asti. Lado seuraava kerros samalla muuraus tyylillä, kostuta ja täytä. Kun kaikki kerrokset on ladotu, niin kuorruta kakku. Itse jätin päät näkyviin, jotta kakun rakenne tulee selväksi. Punajuurisiivut värjäävät täytteen helposti, joten kokoa kakku mahdollisimman lähellä tarjoilua.

Käytä kakun leikkuussa terävää veistä, jotta rakenne ei mene rikki.

Viiden lakan kakku

8 annosta

Kakun nimi ei tarkoita, että siinä olisi viisi lakkaa, vaan lakkaa viidellä tapaa (kreemi, mousse, hyytelö, siirappi ja naturel). Työvaiheita on monta ja kakku vaatii hyytymistä, joten se on syytä aloittaa aikaisin aamulla tai edellisenä päivänä.

Leivospohja

3 munaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohja on aivan perus kääretorttupohja, mutta vain hieman ohuempana. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta kuuma taikinalevy ylösalaisin keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

lakkasose

500g lakkaa

Jätä 15-20 lakkaa koristeeksi. Paseeraa lakka siivilän läpi soseeksi. Älä heitä siemeniä ja kuoria pois, koska niitä tarvitaan vielä. Jos sose tuntuu liian löysältä, niin valuta ylimääräinen neste kulhoon talteen ja käytä hyytelön ja siirapin valmistuksessa..

italialainen marenki

125g sokeria

2 valkuaista

0,6 dl vettä

Yhdistä vesi ja sokeri ja keitä 121 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kiehuva sokeriliemi hitaasti kulhon reunoja pitkin vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vähintään kolme minuuttia kunnes seos on kokonaan jäähtynyt.

Lakkakreemi

75 g sokeria

2 keltuaista

25 g vehnäjauhoja

3 dl maitoa

vaniljasokeria

50 g pehmeää voita

50 g lakkasosetta

Yhdistä sokerit, keltuaiset, vehnäjauho ja maito kattilaan. Keitä seosta pari minuuttia ja jäähdytä. Kun kreemi on jäähtynyt sekoita joukkoon pehmeä voi ja lakkasose. Sekoita huolella kunnes seos on hyvin tasaista.

Lakkamousse

200g lakkasosetta

100g italialaista marenkia

1 dl kermaa

4 liivatetta

vettä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Keitä pieni tilkka vettä ja sulata liivate. Lisää sulanut liivate lakkasoseen joukkoon. Sekoita joukkoon varovasti kermavaahto ja viimeiseksi sekoita joukkoon italialainen marenki.

Kokoaminen 1

Kostutukseen sokerivettä tai sokerilla maustettua lakkamehua.

Kokoamiseen tarvitse kaksi kakkupohja levyä. Voit tehdä kakusta suorakaiteen tai ympyrän, ihan miten haluat. Kakkupohjaa menee vähemmän hukkaan suorakaiteen muotoisena. Asettele tuorekelmu tai leivinpaperi vuoan pohjalle ja reunoille.Aseta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta. Täytä lakkakreemillä. Asettele toinen kakkulevy kreemin päälle ja kostuta. Levitä lakkamousse levyn päälle. Anna hyytyä 2-3 tuntia jääkaapissa.

Lakkahyytelö

Paseerauksesta yli jääneet lakan kuoret ja siemenet

3 dl vettä

4 liivatetta

(sokeria)

Keitä paseerausjämiä hetken aikaan kunnes maku on tarttunut veteen. Jos haluat oikein makean kakun niin lisää pikkaisen sokeria. Siivilöi kaikki kuoret ja siemenet pois. Massaa voi vielä paseerata siivilän läpi, jotta saat kaikki maut talteen. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Ota ½ dl lakkavettä erikseen siirappia varten. Sulata liotetut liivatteet lakkaveden joukkoon. Anna jäähtyä hyvin, ennenkuin kaadat lakkahyytelön moussen päälle, jotta mousse ei lähde irtoamaan kuumasta nesteestä. Voit lisätä lakat kakunpäälle ennen hyytelöä, jos haluat että ne uppoaa hyytelön sisään. Anna hyytyä 2-3 tuntia.

Lakkasiirappi

½ dl lakkavettä (kts. Lakkahyytelö)

½ dl sokeria

Keitä lakkavedestä ja sokerista paksu siirappi.

Kokoaminen 2

Kun lakkakakku on hyvin hyytynyt, niin nosta se varovasti pois muotista leivinpaperia/kelmua apuna käyttäen. Kakun reunoja kannattaa siistiä leikkaamalla.

Asettele säästämäsi lakat kakun päälle (jos et tehnyt tätä jo edellisessä vaiheessa) ja koristele koko komeus lakkasiirapilla. Itselleni jäi italialaista marenkia yli, joten käytin sitä myös koristelussa.

Lettujuustokakku

Lettukestit 2.0 eli juustokakun ja lettupinon liitto. Tähän kakkuun tarvitaan toisiinsa sopivan kokoiset irtopohjavuoka ja paistinpannu. Jos pannu on vuokaa isompi, niin sitten letut täytyy leikata sopivan kokoisiksi. Itse tein kakun 22 cm irtopohjavuokaan.

Lettutaikina

5 dl maitoa

2 munaa

2 ½ dl jauhoja

Suolaa

Voita (paistamiseen)

Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota vähintään 30 minuuttia. Paista mahdollisimman samankokoisia lettuja ja anna jäähtyä hyvin, jotta juusto ei sula täyttövaiheessa.

Täyte

250g tuorejuustoa

1 dl kermaa

2 rkl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä pehmitetyn tuorejuuston joukkoon. Makeuta sokerilla.

Kokoaminen

200g tuoreita marjoja (esim. mansikoita tai vadelmia)

Vadelmat ja mansikat kannattaa viipaloida. Väliin voi laittaa myös kiinteää hilloa, mutta silloin kannattaa olla tarkka juustomassan sokerin kanssa.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (pohja ja reunat). Aseta ensimmäinen lettu pohjalle. Levitä täytettä letun päälle ja lopuksi marjoja. Aseta uusi letu päälle ja painele tiiviiksi, jotta juustotäyte ylettyy kakun reunoille asti. Levitä täyte ja marjat. Toista niin kauan kun aineksia riittää. Muista painella kakkua, jotta siitä tulee tasainen. Kakun kannattaa antaa levätä vähintään pari tuntia jääkaapissa, jotta siitä tulle helpommin leikattava. Omani oli jääkaapissa yön yli.

Kakun voi tehdä myös liivatepohjaiseen juustokakkumassaan. Silloin lettujen määrää voi pienentää ja täytteen määrää lisätä. Tällaisen kakun hyytymisaika on sitten vähintää 4-6 tuntia.

Vadelmapommi

(5 kpl)

Tämän leivoksen vadelmat ”räjähtävät” esiin leivoksen sisältä. Vadelmat voi myös korvata mansikoilla, mustikoilla, lakoilla tai vaikka hedelmillä.

Leivospohja

3 munaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohja on aivan perus kääretorttupohja, mutta vain hieman ohuempana. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta kuuma taikinalevy ylösalaisin keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

Täyte

2 dl kuohukermaa

2 dl turkkilaista jugurttia

Sokeria ja vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Yhdistä jugurtti joukkoon.

Kokoaminen

200-300g vadelmia

Sokerivettä kostutukseen

Leikkaa leivospohja haluamasi kokoisiksi paloiksi. Yhteen leivokseen menee 3 palaa. Tasoita reunat ja leikkaa yhteen palaan iso aukko keskelle. Älä heitä reunoja ja muita leivospaloja pois. Kostuta yksi kokonainen leivospohja ja asettele kermatäytettä reunoille. Tarkoitus on että pohjalle jää leikkaamasi aukon kokoinen tila. Asettele aukollinen leivospohjapala täyteen päälle ja tasoita sisäreunat, jos täytettä pursuaa. Täytä kolo reilulla määrällä vadelmia. Vadelmat kannattaa pilkkoa, jotta niitä on kivempi syödä. Lisää täytettä leivospalan reunoille ja aseta kolmas leivospohjapala kanneksi. Kuorruta kauttaaltaa täytteellä.

Silppua ylimääräiset leivospalat pieneksi muruksi silppurilla ja koristele murulle leivoksen reunat. Asettele vielä haluamasi määrä vadelmia leivoksen päälle.

Mansikka-raparperi juustokakku

Resepti löytyy Somekokki kilpailusta. Jaa linkki Faceen, jos tykkäät.

Somekokki

(12 annosta)

Raparperihyydyke

3,5 dl raparperihilloa tai -mehua

5 liivatetta

½ dl sokeria

vettä

Keksipohja

200g keksejä

75g voi (sulana)

Juustomassa

300g  tuorejuustoa

3 tl vaniljasokeria

6 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

3 dl mansikkahilloa

½ dl mansikkamehua

vettä

½ litraa tuoreita mansikoita.

Aloita kakunteko raparperihyydykkeestä. Vuoraa kakkuvuokaa 4 senttiä pienempi astia (esim. 22 cm irtopohjavuoka) talouskelmulla. Liota liivatteet kylmässä vedessä ja sulata pienessä tilkassa kuumaa vettä. Makeuta raparperihilloa haluamallasi määrällä sokeria. Ohjeessa on käytetty vähän sokeria, jotta raparperista tulisi raikas. Sekoita liivate raparperin joukkoon ja kaada kelmulla vuoratttuun astiaan hyytymään. Anna hyytyä vähintään 6 tuntia. Raparperi ei hyydy hapokkuuden vuoksi yhtä helpolla kuin makeammat hyydykkeet. Jos aloitat reseptin tuoreista raparpereista, niin liotetut liivatteet voi laittaa suoraan kuumaan raparperihilloon. Anna hillon jäähtyä hetki ennen kuin kaadat sen kelmulla vuorattuun astiaan.

Vuoraa 26 senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja asettele leivinpaperi myös vuoan reunoille. Voit käyttää nitojaa apuna, kun asetat leivinpaperin vuoan reunoille. Murskaa keksit ja sulata voi. Yhdistä keskenään ja painele kakkuvuoan pohjalle. Pilko tuoreita mansikoita ja asettele ne kakkuvuoan reunoille.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kaada tuorejuusto, mansikkahillo ja sokerit kulhoon ja sekoita. Vatkaa kerma toisessa kulhossa ja sekoita joukkoon. Kuumenna mansikkamehu ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Kaada ohuena nauhana kerma-juustomassan joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kaada puolet juustomassasta keksipohjan päälle. Varo, ettei mansikkareunus luhistu sisäänpäin. Irrota raparperihyydyke vuoasta ja aseta se kelmua apuna käyttäen juustomassan keskelle. Tarkoitus on, että kakkuun muodostuu raparperiraita. Kaada loput juustomassasta vuokaan ja tasoita raparperi piiloon. Anna hyytyä 4-6 tuntia tai yön yli. Koristele tuoreilla mansikkasiivuilla.

Kakun voi myös pakastaa ja se kannattaa tarjota hieman kohmeisena. Ota kakku sulamaan ainakin tuntia ennen tarjoilua.

Mansikkahodari

(8 kpl)

Nimestään huolimatta katselet jälkiruokareseptiä. Kyseessä on eclair-leivos eli iso tuulihattu. Aloita valmistus muovaamalla mansikkavaahtokarkista ”nakit”. Hodarisämpylän virkaa hoitaa eclair-leivos ja sinappina ja ketsuppina vaniljakiisseli ja mansikkasurvos. Koristeena toffeerouhetta.

Mansikkavaahtokarkki ”nakki”

100g mansikoita

1,2 dl sokeria

1 munanvalkuainen

6 liivatetta

vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat ja jaa kahtia. Kuumenna sokeri ja puolet mansikasta 110 asteiseksi. Jos et omista mittaria, niin mansikkasose tummenee hieman kun lämpötila on oikea. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja lisää sokerimansikka seos valkuaisen joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Kuumenna loput mansikkasoseesta mikrossa ja sulata liivatteet kuuman mansikan joukkoon. Lisää mansikkaliivate seos valkuaisen joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkastu noin 5-7 minuuttia, kunnes massa on sopivan jäykkää. Kaavi pursotinpussiin ja pursota isolla tyllillä mansikkanakit öljytyn leivinpaperin päälle. ”Nakkien” tulisi olla pidempiä, kuin seuraavassa vaiheessa tehtävien eclair-leivosten. Voit käyttää myös pakastepussia, josta leikkaat sentin reiän kulmaan. Anna hyytyä pari tuntia.

Eclair-leivos

½ dl maitoa

½ dl vettä

½ rkl sokeria

ripaus suolaa

50g voita

1 dl vehnäjauhoja

2 kpl kananmunia

Mitta maito, vesi, sokeri, suola ja voi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon jauhot kokoajan sekoittaen ja sekoita kunnes taikina irtoaa reunoista. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välissä massa tasaiseksi. Kaavi valmis massa pussii ja tee pussin kulmaan sentin reikä ja pursota 8 pötköä. Jätä runsaasti leviämisvaraa. Paista noin puolituntia 200 asteisessa uunissa. Älä avaa uuninluukkua välillä.

vaniljakiisseli

1 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

2 keltuaista

2 rkl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Yhdistä aineet ja kuumenna kunnes seos sakenee. Anna hetki jäähtyä.

Kokoaminen

Mansikkasurvosta

toffee karkkeja

Leikkaa eclair-leivoksesta kansi terävällä veitsellä. Lusikoi vaniljakiisseliä leivoksen pohjalle ja aseta vaahtokarkki-nakki kiisselin päälle. Pursota pinnalle vaniljakiisseliä ja mansikkasurvosta. Rouhi muutama toffeekarkki kokonaisuuden päälle.

Valmistujaiskakku

Kakkupohja

3 kpl kananmunia

2 kpl kananmunan keltuaisia (voit korvata 1:llä kananmunalla, jos et tee valkuaisista koristeita)

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

voita ja korppujauhoja

Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita jauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne siivilöiden vaahdon joukkoon. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 200°C asteisessa uunissa alatasossa 25-30 minuuttia.

4 munan kakku on aika pieni, joten tee itsellesi sopivan kokoinen kakku. Täytteitä ja koristeita tulee reilusti, joten veikkaan että 6 munan kakkuun ei tarvitse vielä tehdä niitä isommiksi.

Täyte 1: samppanjatryffeli

100 g tummaa suklaata (noin 50% kaakaota)

½ dl kermaa

50 g voita

¼ dl samppanjaa tai kuohuviinia

Paloittele suklaa lämpöä kestävään kulhoon tai kattilaan. Kuumenna kerma ja voi toisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma-voi suklaan joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennenkuin lisäät samppanjan. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä, kunnes massa alkaa hieman jähmettyä.

Samppanjan voi korvata myös rommilla, liköörillä tai muulla juomalla. Jos käytät väkevämpää alkoholia, niin siihen voi lisätä myös vettä joukkoon.

Täyte 2: toscamuru-mascarpone

25 g voita

30 g mantelilastuja

½ dl sokeria

¼ dl kermaa

½ prk mascarpone juustoa

Murskaa mantelilastut pieneksi muruksi. Laita juustoa lukuunottamatta kaikki aineet pieneen kattilaan ja kiehuta hetki, kunnes seos sakenee ja saa paahtuneen värin. Anna jäähtyä. Pehmennä mascarpone juusto kulhossa käsin vatkaten ja lisää jäähtynyt toscamassa pienissä erissä juuston joukkoon.

Kokoaminen

Leikkaa kakkupohja kolmeksi siivuksi. Kostuta sokerivedellä (voit lisätä joukkoon lorauksen samppanjaa). Levitä tryffelitäyte ja tosca täyte haluamassasi järjestyksessä.

Koristelu

Marmoroitu kermakuorrute

2 dl kermaa ( 1 rkl erikseen)

½ prk mascarpone juustoa

1 tl vaniljasokeria

30 g suklaata

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää 1 rkl kermaa joukkoon. Anna jäähtyä kuorrutteen teon ajan. Laita mascarpone kulhoon ja pehmennä sitä hieman käsin vatkaamalla. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri vaahtoon. Lisää kermavaahto vähissä erissä juuston joukkoon. Levitä kuorrute kakun ympärille. Levitä suklaa ohuena nauhana vaahdon päälle ja sekoita lastalla vaahdon joukkoon, kunnes saat marmorisen näköisen kuvion.

Suklaatuilet

2 valkuainen

100 g hienoasokeria

4 rkl vehnäjauhoja

80 g sulatettua voita

2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa kiiltäväksi. Sekoita kaakao ja jauho keskenään ja siivilöi valkuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi mukaan sulatettu voi. Levitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ohuita tankoja. Paista 200 asteessa muutaman minuutin kunnes pikkuleivät ovat juuri asettuneet. Voi kokeilla veitsellä nouseeko keksi leivinpaperista irti. Tuilet jähmettyy todella nopeasti kun otat ne pois uunista, joten tässä vaiheessa täytyy olla nopea. Aseta kuumat tuilet kaulimen tai muun pyöreän esineen päälle ja anna jäähtyä. Asettele tuilet juuri ennen tarjoilua kakun päälle kaariksi. Ohjeesta tulee reilusti keksejä, joten ei haittaa vaikka kaikki ei onnistuisikaan.

Kukkaismacaron

Miksi Macaron on aina pyöreä? Näin kesän kukkia odotellessa ajatelin pyöräyttää kukan muotoiset macaronit. Macaronit on hankalia ja ei ne minultakaan ekalla kerralla täydellisesti onnistuneet. Reunan "jalka" ei kohonnut ja pintaan tuli pieniä halkeamia, joten täytyy jatkaa harjoittelua.

Taikina

2 valkuaista

2 ½ dl tomusokeria

100 g mantelijauhetta

½ dl sokeria

(karamelliväriä, marjamehutiivistetä)

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneella (noin 15 sekuntia). Siivilöi seos kulhoon ja hiero isoimmat mantelimurut siivilän läpi, jotta saat sileän massan.

Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähisä erissä kokoajan vatkaten, kunnes saat kovan ja kiiltävän marengin.

Lisää manteli-sokeria 1/3 osa kerrallaan marengin joukkoon ja sekoita hyvin joka välissä. Liian vähän sekoitettu massa on liian kova (marenkiin jää pursotushuiput) ja liian paljon sekoitettu massa liian löysä (marenki leviää pursottaessa), joten tämä on yksi kriittisistä kohdista. Sopiva taikina valuu nuoliasta ja jättää 30 sekunnissa katoavan jäljen pinnalle. Kun teet macaroneja, joiden tulisi säilyttää muotonsa, niin taikina saa olla hieman kovempaa, kuin normaalisti.

Erottele 1/6 osa taikinasta (jokainen macaron muodostuu 6 ”pisarasta”) ja värjää haluamallasi värillä. Jos teet kahden värisiä kukkia, niin voit puolittaa taikinan kahteen kulhoon ja värjätä ne haluamasi värisiksi. Koska en halua käyttää karkkivärejä, niin pistin pari pisaraa kotiteokoista marjamehutiivistettä. Jos käytät mehua värjäykseen, niin varo ettei taikina löysty liikaa.

Laita taikina kahteen pussiin ja leikkaa oikein pieni reikä kulmaan. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille ensin kukan keskusta ja sitten toisella värillä 5 terälehteä. Jätä hieman leviämisvaraa.

Kun kaikki on pursotettu, niin napauta peltiä työtasoon, jotta ilmakuplat rikkoutuvat ja pursotushuippu tasaantuu. Voit tasoittaa huippuja myös märällä sormella. Jätä pikkuleivät puoleksi tunniksi huoneenlämpöön, jotta pinta kovettuu. Taikina on sopivaa, kun se ei enää tartu sormen päähän.

Paista 100°C uunissa alatasolla noin 15 minuuttia. Muotonsa puolesta nämä macaronit ruskistuu helpommin, joten siksi alhaisempi lämpötila. Jos macaronit alkaa ruskistua ennen aikojaan niin alenna lämpötilaa. Jos taas pohja tuntuu jääneen tahmeaksi, niin laita pelti takaisin uuniin pariksi minuutiksi, mutta jätä luukku raolleen.

Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä 10 minuuttia ennenkuin irrotan ne leivinpaperista. Jäähdytä loppuaika ritilällä.

Täyte

Erilaisia täytteitä löytyy vaikka kuinka paljon. Voit käyttää pohjana suolatonta voita, tuorejuustoa, suklaata, kermavaahtoa, hilloa jne. Mutta koska sinulta jäi juuri yli kaksi keltuaista, niin itse suosin käyttää niillä sakeutettua kiisseliä.

Blogissa aiemmin esiityneet kiisselit

Crèmepâtissière –vaniljakiisselin

Hedelmä/marjakiisseli (kiwikiisseli)

Tee haluamasi makuinen kiisseli ja annan sen jäähtyä. Pursota kiisseliä joka toiselle macaronille ja paina kansi päälle. Tarjoile välittömästi, jotta rapeus säilyy. Jääkaapissa ne pehmiää.

Creme brulee cup cakes

(12 kpl)

Yllätä juhlaväki Creme brulee kuppikakuilla. Tämä kuuluu kategoriaan ”harjoittele ennen kuin tarjoilet”, jotta päivä ei mene pilalle jo ennen juhlia. Omista kuppikakuistani olisi tullut kauniimpia, jos olisin jättänyt sokerimassakuoren paksummaksi, mutta toisaalta ohutta kuorta oli helpompi syödä.

Muffinitaikina

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g voita

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 ½ dl kermaa

Paahda 1 dl sokeria pannulla. Ota pannu pois liedeltä ja kaada kerma paahdetun sokerin sekaan ja sekoita kunnes kerma ja sokeri muodostaa tasaisen liemien. Jos sokeri jämähtää pannun pohjaan, niin lämmitä massa uudelleen. Sulata voi. vaahdota munat ja loput sokeri. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos sekä neste vuorotellen sekä lopuksi rasva. Jaa taikina annosvuokiin. Tee pieniä muffineja. Muffini ei saa nousta reunan yli ja muodostaa sienimäista kupua vuoan päälle. Paista noin 12-15 minuuttia 200 asteessa uunin keskitasolla. Anna jäähtyä.

Crème pâtissière –vaniljakiisseli

Tämän klassisen vaniljakiisselin ohjeita löydät netistä useita, mutta tässä yksi aika simppeli

1 vanilkatanto (tai vaniljasokeria)

4 dl maitoa

4 keltuaista

4 rkl sokeria

4 rkl maissitärkkelystä

Kaada maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet maidon joukkoon. Pudota myös vaniljatanko maidon joukkoon. Lämmitä maitoa, kunnes se pulpahtaa, mutta älä kiehauta.

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Poista vaniljatanko maidosta ja kaada maito pikkuhiljaa kokoajan sekoittaen munavaahdon joukkoon. Kaada seos takaisin kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä muutama minuutti kokoajan sekoittaen, kunnes kiisseli paksunee. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

n. 400g valkoista sokerimassaa

tomusokeria (kaulintaan)

sokeria

Jos olet käyttänyt muffineissa paperimuottia, niin poista muotit. Leikkaa muffinin päällinen tasaiseksi. Mittaa muffinin ympärysmitta. Kauli sokerimassa levyksi. Leikkaa muffinin ympärysmitan levyisiä ja 1-1 ½ cm muffinia korkeampia suorakaiteen muotoisia levyjä sokerimassasta. Levitä vaniljakiisseliä muffinin reunoille, jotta sokerimassa jää paremmin kiinni. Kääri muffini sokerimassalevyyn ja paina päät yhteen. Voit halutessasi painella sokerimassaan kulhomaisia koloja. Täytä muffini vaniljakiisselillä sokerilevyn reunaan asti. Pintaa voi viimeistellä kuumalla veitsellä. Ripottele päälle riittävästi sokeria, jotta kiisseli peittyy. Paahda sokeriin rapea pinta kaasupolttimella. Varo polttamasta sokerimassareunusta.