Viiden lakan kakku

8 annosta

Kakun nimi ei tarkoita, että siinä olisi viisi lakkaa, vaan lakkaa viidellä tapaa (kreemi, mousse, hyytelö, siirappi ja naturel). Työvaiheita on monta ja kakku vaatii hyytymistä, joten se on syytä aloittaa aikaisin aamulla tai edellisenä päivänä.

Leivospohja

3 munaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohja on aivan perus kääretorttupohja, mutta vain hieman ohuempana. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta kuuma taikinalevy ylösalaisin keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

lakkasose

500g lakkaa

Jätä 15-20 lakkaa koristeeksi. Paseeraa lakka siivilän läpi soseeksi. Älä heitä siemeniä ja kuoria pois, koska niitä tarvitaan vielä. Jos sose tuntuu liian löysältä, niin valuta ylimääräinen neste kulhoon talteen ja käytä hyytelön ja siirapin valmistuksessa..

italialainen marenki

125g sokeria

2 valkuaista

0,6 dl vettä

Yhdistä vesi ja sokeri ja keitä 121 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kiehuva sokeriliemi hitaasti kulhon reunoja pitkin vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vähintään kolme minuuttia kunnes seos on kokonaan jäähtynyt.

Lakkakreemi

75 g sokeria

2 keltuaista

25 g vehnäjauhoja

3 dl maitoa

vaniljasokeria

50 g pehmeää voita

50 g lakkasosetta

Yhdistä sokerit, keltuaiset, vehnäjauho ja maito kattilaan. Keitä seosta pari minuuttia ja jäähdytä. Kun kreemi on jäähtynyt sekoita joukkoon pehmeä voi ja lakkasose. Sekoita huolella kunnes seos on hyvin tasaista.

Lakkamousse

200g lakkasosetta

100g italialaista marenkia

1 dl kermaa

4 liivatetta

vettä

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Keitä pieni tilkka vettä ja sulata liivate. Lisää sulanut liivate lakkasoseen joukkoon. Sekoita joukkoon varovasti kermavaahto ja viimeiseksi sekoita joukkoon italialainen marenki.

Kokoaminen 1

Kostutukseen sokerivettä tai sokerilla maustettua lakkamehua.

Kokoamiseen tarvitse kaksi kakkupohja levyä. Voit tehdä kakusta suorakaiteen tai ympyrän, ihan miten haluat. Kakkupohjaa menee vähemmän hukkaan suorakaiteen muotoisena. Asettele tuorekelmu tai leivinpaperi vuoan pohjalle ja reunoille.Aseta ensimmäinen kakkulevy vuoan pohjalle ja kostuta. Täytä lakkakreemillä. Asettele toinen kakkulevy kreemin päälle ja kostuta. Levitä lakkamousse levyn päälle. Anna hyytyä 2-3 tuntia jääkaapissa.

Lakkahyytelö

Paseerauksesta yli jääneet lakan kuoret ja siemenet

3 dl vettä

4 liivatetta

(sokeria)

Keitä paseerausjämiä hetken aikaan kunnes maku on tarttunut veteen. Jos haluat oikein makean kakun niin lisää pikkaisen sokeria. Siivilöi kaikki kuoret ja siemenet pois. Massaa voi vielä paseerata siivilän läpi, jotta saat kaikki maut talteen. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Ota ½ dl lakkavettä erikseen siirappia varten. Sulata liotetut liivatteet lakkaveden joukkoon. Anna jäähtyä hyvin, ennenkuin kaadat lakkahyytelön moussen päälle, jotta mousse ei lähde irtoamaan kuumasta nesteestä. Voit lisätä lakat kakunpäälle ennen hyytelöä, jos haluat että ne uppoaa hyytelön sisään. Anna hyytyä 2-3 tuntia.

Lakkasiirappi

½ dl lakkavettä (kts. Lakkahyytelö)

½ dl sokeria

Keitä lakkavedestä ja sokerista paksu siirappi.

Kokoaminen 2

Kun lakkakakku on hyvin hyytynyt, niin nosta se varovasti pois muotista leivinpaperia/kelmua apuna käyttäen. Kakun reunoja kannattaa siistiä leikkaamalla.

Asettele säästämäsi lakat kakun päälle (jos et tehnyt tätä jo edellisessä vaiheessa) ja koristele koko komeus lakkasiirapilla. Itselleni jäi italialaista marenkia yli, joten käytin sitä myös koristelussa.

Lettujuustokakku

Lettukestit 2.0 eli juustokakun ja lettupinon liitto. Tähän kakkuun tarvitaan toisiinsa sopivan kokoiset irtopohjavuoka ja paistinpannu. Jos pannu on vuokaa isompi, niin sitten letut täytyy leikata sopivan kokoisiksi. Itse tein kakun 22 cm irtopohjavuokaan.

Lettutaikina

5 dl maitoa

2 munaa

2 ½ dl jauhoja

Suolaa

Voita (paistamiseen)

Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota vähintään 30 minuuttia. Paista mahdollisimman samankokoisia lettuja ja anna jäähtyä hyvin, jotta juusto ei sula täyttövaiheessa.

Täyte

250g tuorejuustoa

1 dl kermaa

2 rkl sokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä pehmitetyn tuorejuuston joukkoon. Makeuta sokerilla.

Kokoaminen

200g tuoreita marjoja (esim. mansikoita tai vadelmia)

Vadelmat ja mansikat kannattaa viipaloida. Väliin voi laittaa myös kiinteää hilloa, mutta silloin kannattaa olla tarkka juustomassan sokerin kanssa.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (pohja ja reunat). Aseta ensimmäinen lettu pohjalle. Levitä täytettä letun päälle ja lopuksi marjoja. Aseta uusi letu päälle ja painele tiiviiksi, jotta juustotäyte ylettyy kakun reunoille asti. Levitä täyte ja marjat. Toista niin kauan kun aineksia riittää. Muista painella kakkua, jotta siitä tulee tasainen. Kakun kannattaa antaa levätä vähintään pari tuntia jääkaapissa, jotta siitä tulle helpommin leikattava. Omani oli jääkaapissa yön yli.

Kakun voi tehdä myös liivatepohjaiseen juustokakkumassaan. Silloin lettujen määrää voi pienentää ja täytteen määrää lisätä. Tällaisen kakun hyytymisaika on sitten vähintää 4-6 tuntia.

Vadelmapommi

(5 kpl)

Tämän leivoksen vadelmat ”räjähtävät” esiin leivoksen sisältä. Vadelmat voi myös korvata mansikoilla, mustikoilla, lakoilla tai vaikka hedelmillä.

Leivospohja

3 munaa

1 ½ dl sokeria

¾ dl perunajauhoja

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohja on aivan perus kääretorttupohja, mutta vain hieman ohuempana. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia. Nosta kuuma taikinalevy ylösalaisin keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä.

Täyte

2 dl kuohukermaa

2 dl turkkilaista jugurttia

Sokeria ja vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Yhdistä jugurtti joukkoon.

Kokoaminen

200-300g vadelmia

Sokerivettä kostutukseen

Leikkaa leivospohja haluamasi kokoisiksi paloiksi. Yhteen leivokseen menee 3 palaa. Tasoita reunat ja leikkaa yhteen palaan iso aukko keskelle. Älä heitä reunoja ja muita leivospaloja pois. Kostuta yksi kokonainen leivospohja ja asettele kermatäytettä reunoille. Tarkoitus on että pohjalle jää leikkaamasi aukon kokoinen tila. Asettele aukollinen leivospohjapala täyteen päälle ja tasoita sisäreunat, jos täytettä pursuaa. Täytä kolo reilulla määrällä vadelmia. Vadelmat kannattaa pilkkoa, jotta niitä on kivempi syödä. Lisää täytettä leivospalan reunoille ja aseta kolmas leivospohjapala kanneksi. Kuorruta kauttaaltaa täytteellä.

Silppua ylimääräiset leivospalat pieneksi muruksi silppurilla ja koristele murulle leivoksen reunat. Asettele vielä haluamasi määrä vadelmia leivoksen päälle.