Paukkuriisi eli poprice

Riisiä

Vettä
Öljyä
Suolaa
24h aikaa

Jätin tarkoituksella aineiden määrät pois, sillä niillä ei ole oikeastaan paljoakaan väliä. Varsinaista aktiivista aikaa tähän ei mene kuin 30 minuuttia, mutta kypsää riisiä täytyy kuivattaa vuorokausi. Jos riisiä ei kuivata, niin lopputulos on paistettu riisi eikä paukkuriisi.

1 dl kuivattua riisiä tulee noin 3 dl paukkuriisiä ja huomaa että riisin kuivatus vaatii paljon tilaa, joten älä innostu keittämään liikaa ainakaan ensimmäisellä kerralla. Jotta kypsä riisi olisi jo valmiina kuivahkoa, niin höyrytä riisi kypsäksi. Tässä ohjeessa olevat ajat ovat 10 minuutin riisille tarkoitettuja. Huuhtele riisit hyvin ja keitä väljässä vedessä 5 minuuttia. Kaada riisin siivilään ja huuhdo kattila. Laita kattilan pohjalle vettä ja aseta siivilä kattilan päälle (valitse siis kattila ja siivilä jotka sopivat toisiinsa). Vesi ei saa ylettyä riiseihin asti. Tee riisiin muutama höyryaukko veitsellä. Höyrytä riisejä 10-15 minuuttia, kunnes ne on pehmeitä. Kaada riisi kuivausalustalle ja levitä. Mikäli alustasi ei kestä kuumaa riisiä, niin anna sen jäähtyä hetki siivilässä. Itse käytin muovisia leikkuulautoja, koska riisi ei tartu niihin, mutta esimerkiksi leivinpaperi käy hyvin. Sekoita riisiä muutaman kerran kuivauksen aikana, jotta se kuivuu tasaisesti. Prosessia voi ehkä nopettaa uunilla tai kasvikuivurilla, mutta niiden käytöstä minulla ei ole kokemusta.

Sopivasti kuivanut riisi tuntuu hampaissa jo vähän kovalta. Kaada kattilan pohjalle öljyä, niin että pohja peittyy.  Voit kokeilla sopivaa öljyn lämpötilaa pienellä palalla riisiä. Kun riisi alkaa ruskistua, niin silloin öljy on sopivan kuumaa. Kaikkia riisiä ei voi poksauttaa kerrallaan, vaan pienissä erissä. Jos haluat irtonaista riisiä, niin ripottele kourallinen kattilan pohjalle ja sekoittele kunnolla. Riisit tarttuvat helposti toisiinsa. Jos haluat naposteluriisiä, niin muotoile siitä pieniä palloja ja paista. Riisit poksuvat ja saattavat roiskia öljyä, joten ole varovainen. Nosta ruskistuneet riisit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois ja pistä seuraava satsi kypsymään.

Ripottele lopuksi haluamasi määrä suolaa ja muita mausteita riisien päälle.

Risotto salaatti

Jotta tämä ei olisi aivan tavallinen riisisalaatti, niin salaatin pohjana on paukkuriisi (ohje löytyy täältä). Huomaathan että paukkuriisin valmistus kestää 24h, joten tätä salaattia ei voi valmistaa hetken mielijohteesta.

Pikaohje

Ainekset

 

Pilko tomaatit ja vuohenjuusto haluamasi kokoisiksi siivuiksi. Paahda pinjansiemenet ja silppua basilika. Sekoita paukkuriisin joukkoon tomaattisiivut (muutaman voi jättää koristeeksi), siemenet ja basilika. Halutessasi voi lorauttaa tilkan öljyä aurinkokuivatuista tomaateista salaatin joukkoon.

Lusikoi puolet riisistä lautaselle ja asettele puolet vuohenjuustoista päälle. Lusikoi loput riisit ja aseta loput juustot. Koristele kirsikkatomaattisiivuilla ja basilikan lehdillä. Raasta päälle parmesaania.

Nakit ja muusi

Nyt ei tehdäkään nakkeja ja muusia, vaan muusia ja nakkeja eli nakki-muusia ja peruna-nakkeja.

Pikaohje

Ainekset

 

 

 

Valmistus alkaa perus peruna-gnocchi taikinan tekemisellä. Keitä peruna pehmeäksi, soseuta voinokareen kanssa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita perunan joukkoon kananmuna ja jauhot. Murskaa mausteet ja sekoita joukkoon. Yksi kananmuna riittää 1 kg perunoita, joten sitä on tässä ohjeessa hieman liikaa. Tämän ohjeen puolittaminen vaatii jo puolikkaan kananmunan käyttöä, sillä ylimääräinen kananmuna aiheuttaa paistettaessa ”paisumista” ja lopputulos on perunamunkki eikä perunanakki. Muotoile jauhoisilla käsillä perunamassasta nakkeja. Öljyn määrä riippuu kattilan koosta. Öljyä täytyy olla niin paljon, että paistettaessa peruna pääsee vapaasti pyörimään öljyssä. Muuten pohja palaa kattilan pohjaa vasten.

Keitä nakit kuumiksi ja tee nakeista sauvasekoittimella muusia. Jos nakkimassa jää jotenkin kovan tuntuiseksi, voi siihen lisätä 1-2 rkl keitinlientä. Sekoita joukkoon sinappi.

Juustomoussessa juusto sulatetaan ensin kuuman kerman joukkoon. Anna juustokerman jäähtyä kylmässä vesihauteessa sillä kuuma kerma ei vaahtoudu. Kun kerma ei enää tunnu kuumalta, niin voit vatkata sen. Vatkaaminen kestää kauemmin kuin normaalin kerman vatkaus.

Asettele perunanakit ja nakkimuusi kauniisti lautasella ja pursota juustomoussea päälle. Koristele lehtipersiljalla.

 

Pizza salaatti

Tämä ei ole pizzan lisäkesalaatti, vaan pizzan makuinen salaatti. Salaatin aineet voi oikeastaan valita aika vapaasti, mutta valitsin tähän yhden lempipizzoistani eli rucola-parmankinkku pizza.

 

Pikaohje

Ainekset

 

Tee ensimmäiseksi pizzapohja. Liota hiivapala paseerattuun tomaattiin. Murskaa valkosipuli ja silppua oregano. Lisää mausteet ja suola tomaatin joukkoon. Lisää jauhot ja öljy ja vaivaa taikina. Mikäli taikina tuntuu kovalta, niin voit lisätä vettä, mutta se ei ollut tarpeen omalle taikinalleni. Anna nousta noin 30 minuuttia ja kauli nelikulmainen levy. Leikkaa esimerkiksi taikinapyörällä parin sentin siivuja. Jos haluat hieman paksumpia pizzatankoja, niin kierrä taikinaa korkkiruuviksi. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista 200˚C uunissa noin 10 - 15 minuuttia.

Irrota rucolan lehdet. Revi mozzarella pieniksi paloiksi ja pienennä kinkku halutun kokoisiksi paloiksi.  Kinkusta voi myös muotoilla pieniä ruusuja. Lisää oliivit ja sekoita salaattiaineet keskenään. Asettele salaatti lautasille ja koristele. Aseta kaksi pizza tankoa jokaiselle lautaselle.