Ystävänpäiväleivos

 

 

Marenkikupit (12 kpl)

4 Kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

 

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset jääkaappiin odottamaan täytteen tekoa. Sekoita sokeri valkuaisten joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Valkuaisvaahdon täytyy pysyä kulhossa, kun sen kääntää ylösalaisin.

Muotoile marenkikupit. Itse käytin sydämen muotoista piparimuottia, jonka pohjalle lusikoin ohuen kerroksen marenkia. Marenki kohoaa hieman, joten pohjasta kannattaa tehdä ohut. Pursota reunat niin saat kauniit kupit. Kuivaa marenkikuppeja 70˚C uunissa 2 tuntia. Irrota kupit varovasti ja anna jäähtyä.

Vadelmakiisseli

2,5 dl vettä

2,5 dl vadelmasosetta (sokeriton)

4 keltuaista

2 dl sokeria

1 dl Maizenaa

75 g voita

 

Sekoita kaikki aineet kylmänä kattilaan ja kuumenna kunnes seos pulpahtaa (älä keitä). Kiisseli on tarkoituksella hieman hapahko, koska marenki on makeaa. Jos haluat makeamman kiisselin, niin lisää 1 dl sokeria. Anna kiisselin jäähtyä kunnolla ennen kuin levität sen marenkikuppeihin. Kiisselistä tulee hyvin tanakkaa ja pursottaessa se pitää muotonsa. Kiisseli ei vedellytä marenkia aivan heti (ainakin 2 tuntia toimi hyvin – sen pidempää ne eivät lautasella ehtineet olla).

 

Koristele vaikka tuoreilla vadelmilla ja suklaalla.

Runebergin torttu

Aluksi pieni varoituksen sana. Runebergin tortun leikkaaminen ei ole helppoa, joten tätä reseptiä kannattaa harjoitella ennen tositoimia. Torttupohjasta on aika montaa versiota, joten en tiedä olisi jokin toinen taikina helpompi.

Torttutaikina (12 kpl)

2 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl kermaa

200g voita

1 dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3 dl korppujauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta
 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lopuksi lisää kerma ja sekoita kevyesti. Halutessasi voit maustaa taikinan karvasmanteliöljyllä (2 tippaa). Annostele vuokiin. Halutessasi voit tehdä näistä hieman normaalia pienempiä, koska koristelu nostaa lopullisen leivoksen kokoa. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia. Itselläni ei ole virallisia muotteja, joten käytin muffinssi-peltiä, jonka voitelin kevyesti. Poista kypsät tortut vuoasta ja anna jäähtyä ennen koristelua. Jäähtymisen aikana voit tehdä koristeaineet.
 

Vadelmamousse (liivatteeton)

1 dl kermaa

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl vadelmasosetta (sokeriton)

1 rkl sokeria

½ dl vaniljakreemijauhetta / vaniljakastikejauhetta
 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisaa vaahdon joukkoon jugurtti, vadelmasose sekä sokeri ja sekoita. Kaada joukkoon lopuksi vaniljakreemijauhe ja sekoita tasaiseksi. Jos et löydä vaniljakreemijauhetta tai purkki on mielestäsi liian iso, niin vaniljakastikejauhe ajaa saman asian.

Mantelivaahto

1 dl kermaa

1 dl mantelijauhoa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl mantelilikööriä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mantelijauho, sokeri ja likööri.
 

Kostutus

2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl mantelilikööriä / punssia

sekoita aineet keskenään ja hämmennä kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Älä kostuta torttuja vielä.
 

Koristelu

2 dl Vadelmahilloa

1 annos vadelmakreemiä

1 annos mantelivaahtoa

1 annos kostutus nestettä

 

Koska käytin muffinsi-vuokaa, niin käänsin tortut ympäri ja tasasin pohjan. Leikkaa torttu kolmeen yhtä paksuun osaan aivan kuin leikkaisit täytekakkua. Jätä pohja-pala ehjäksi ja leikkaa keskimmäiseen ja päällimmäiseen osaan reikä. Torttu halkeaa helpolla, joten ole varovainen. Apuna voi käyttää myös omenaporaa, mutta se halkaisee leivoksen helposti. Kostuta pohja ja pursota pohjapalan päälle kerros vadelmamoussea (jätä keskelle reikä mantelivaahtoa varten). Aseta keskimmäinen pala päälle ja kostuta. Pursota myös tälle palalle kerros moussea, mutta älä leikkaamasi reiän kohdalle. Aseta päällimmäinen pala ja kostuta. Pursota tekemäsi reikä täyteen mantelivaahtoa ja pursota myös leivoksen päälle vaahtoa. Lisää mantelivaahdon päälle hillosilmä.

Paella kääryleet

350g             Äyriäisiä (katkarapuja, mustekalarenkaita ja simpukoita)

2 kpl             Kanan rintafileitä

½ pkt            Pekonia

1                    Sipuli

1                    Vihreä paprika

2-3 kpl          Valkosipulin kynttä

15kpl            Kirsikkatomaatteja

15kpl            Mustia kivettömiä oliiveja

30 kpl           Riisipaperia

Sahramia

Suolaa

Öljyä

Vettä

Sitruunaa

 

Suikaloi kanafileet, pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika hyvin ohuiksi suikaleiksi. Paista kuumalla pannulla kanasuikaleet nopeasti, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Siirrä kulhoon odottamaan. Paista pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika, kunnes pekoni on rapeaa ja sipuli pehmennyt (voit myös paistaa pekonit erikseen) ja siirrä toiseen kulhoon odottamaan. Jos äyriäisissä on mielestäsi liikaa nestettä, voit nopeasti käyttää niitä kuumalla pannulla sahramin kera, mutta älä sitkistä niitä. Jos käytät kypsentämättömiä äyriäisiä, niin paista ne kypsiksi ja irrota simpukat kuorista. Suikaloi lopuksi tomaatti ja oliivi.

Valmiit kääryleet oikeastaan vain lämmitetään, joten on tärkeää että kaikki raaka-aineet ovat tässä vaiheessa jo syötävän kypsiä (kasviksia ei tietysti ole pakko kypsentää). Liota kuivattua riisipaperia hetki isossa vesikulhossa ja levitä pehmennyt paperi leikkuulaudalle. Nostele kutakin raaka-ainetta paperin päälle, kunnes sinulla on noin 2 rkl aineksia. Taita riisipaperin sivut sisään ja pyöritä rullaksi ja nosta lautaselle odottamaan saumapuoli alaspäin. Riisipaperi tarttuu helposti lautaseen ja toisiin rulliin, joten voit öljytä lautasen ja älä pinoa rullia, vaan käytä useampaa lautasta. Tästä annoksesta tulee noin 30 pientä käärylettä.

Kun kaikki rullat on kääritty, niin kuumenna paistinpannulla runsaasti öljyä ja paista rapeiksi useammassa erässä. Paisto kannattaa aloittaa saumapuoli alaspäin, jotta kääryle ei aukea. Valmiiden kääryleiden päälle voi vielä ripotella sitruunamehua. Tarjoile kuumana espanjalaisen viinin kera.

 

 

Pinaattikeitto

2 rkl voita

3 siivua saaristolaisleipää
100 g tuoretta pinaattia
1 dl vettä
1 dl kermaa
100g tuorejuustoa
3 kpl liivatelehtiä + vesi
Suolaa
2 kpl kananmunia
(1 rkl etikkaa uppomuniin)

 

Oikeastaan tätä voisi nimittää pinaattikeitto-juustokakuksi. Ohjeessa olevan kerman ja juuston voi halutessaan korvata perinteisellä maidolla (1,5 dl), mutta halusin tehdä tästä hieman juhlavamman. Aineksista tulee kaksi ruokaisaa annosta tai 4-6 alkupalaa.

Hienonna leipä pieniksi muruiksi, sulata voi ja yhdistä. Mikäli sinulla ei ole leipurien pyöreitä muotteja (ei minullakaan ole), niin mitkä tahansa pienet suorareunaiset kulhot käy. Vuoraa kulhot tuorekelmulla, jotta saat valmiin ”keiton” irti kulhosta. Painele leipämuru-voi seos tiiviisti kelmun päälle ja pistä kulhot jääkaappiin odottamaan.

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Keitä pinaatinlehdet vedessä. Pinaatit oli pehmeitä, kun vesi oli ehtinyt haihtua. Soseuta tehosekoittimella. Soseutus onnistuu helpommin, kun lisää kerman samaan kulhoon. Kaada sose takaisin kattilaan ja sulata tuorejuusto sekaan. Varo polttamasta pohjaan. Sulata liivate joukkoon ja siirrä kattila sivuun jäähtymään välillä sekoittaen. Kun pinaattiseos ei enää polta sormea, niin lusikoi se varovasti kulhoihin leivän päälle. Pinaatti hyytyy noin neljässä tunnissa jääkaapissa. Tuorekelmun avulla hyytynyt massa irtoaa aika helposti kulhosta, mutta ole varovainen kun irrotat leipäosaa kelmusta, jotta koko asetelma ei hajoa, kun asetat sen lautaselle.

 

Itse tein pinaatin päälle uppomunan, mutta voit myös tehdä perinteisen kovaksikeitetyn munan (varsinkin jos teet pienempiä alkupaloja). Siinä tapauksessa viipaloin muna ja asettele kauniisti pinaatin päälle. Koristeluun voi käyttää pieniä pinaatinlehtiä ja ruohosipulia.