Mansikka-raparperi juustokakku

Resepti löytyy Somekokki kilpailusta. Jaa linkki Faceen, jos tykkäät.

Somekokki

(12 annosta)

Raparperihyydyke

3,5 dl raparperihilloa tai -mehua

5 liivatetta

½ dl sokeria

vettä

Keksipohja

200g keksejä

75g voi (sulana)

Juustomassa

300g  tuorejuustoa

3 tl vaniljasokeria

6 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

3 dl mansikkahilloa

½ dl mansikkamehua

vettä

½ litraa tuoreita mansikoita.

Aloita kakunteko raparperihyydykkeestä. Vuoraa kakkuvuokaa 4 senttiä pienempi astia (esim. 22 cm irtopohjavuoka) talouskelmulla. Liota liivatteet kylmässä vedessä ja sulata pienessä tilkassa kuumaa vettä. Makeuta raparperihilloa haluamallasi määrällä sokeria. Ohjeessa on käytetty vähän sokeria, jotta raparperista tulisi raikas. Sekoita liivate raparperin joukkoon ja kaada kelmulla vuoratttuun astiaan hyytymään. Anna hyytyä vähintään 6 tuntia. Raparperi ei hyydy hapokkuuden vuoksi yhtä helpolla kuin makeammat hyydykkeet. Jos aloitat reseptin tuoreista raparpereista, niin liotetut liivatteet voi laittaa suoraan kuumaan raparperihilloon. Anna hillon jäähtyä hetki ennen kuin kaadat sen kelmulla vuorattuun astiaan.

Vuoraa 26 senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja asettele leivinpaperi myös vuoan reunoille. Voit käyttää nitojaa apuna, kun asetat leivinpaperin vuoan reunoille. Murskaa keksit ja sulata voi. Yhdistä keskenään ja painele kakkuvuoan pohjalle. Pilko tuoreita mansikoita ja asettele ne kakkuvuoan reunoille.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kaada tuorejuusto, mansikkahillo ja sokerit kulhoon ja sekoita. Vatkaa kerma toisessa kulhossa ja sekoita joukkoon. Kuumenna mansikkamehu ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Kaada ohuena nauhana kerma-juustomassan joukkoon kokoajan sekoittaen.

Kaada puolet juustomassasta keksipohjan päälle. Varo, ettei mansikkareunus luhistu sisäänpäin. Irrota raparperihyydyke vuoasta ja aseta se kelmua apuna käyttäen juustomassan keskelle. Tarkoitus on, että kakkuun muodostuu raparperiraita. Kaada loput juustomassasta vuokaan ja tasoita raparperi piiloon. Anna hyytyä 4-6 tuntia tai yön yli. Koristele tuoreilla mansikkasiivuilla.

Kakun voi myös pakastaa ja se kannattaa tarjota hieman kohmeisena. Ota kakku sulamaan ainakin tuntia ennen tarjoilua.

Mansikkahodari

(8 kpl)

Nimestään huolimatta katselet jälkiruokareseptiä. Kyseessä on eclair-leivos eli iso tuulihattu. Aloita valmistus muovaamalla mansikkavaahtokarkista ”nakit”. Hodarisämpylän virkaa hoitaa eclair-leivos ja sinappina ja ketsuppina vaniljakiisseli ja mansikkasurvos. Koristeena toffeerouhetta.

Mansikkavaahtokarkki ”nakki”

100g mansikoita

1,2 dl sokeria

1 munanvalkuainen

6 liivatetta

vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat ja jaa kahtia. Kuumenna sokeri ja puolet mansikasta 110 asteiseksi. Jos et omista mittaria, niin mansikkasose tummenee hieman kun lämpötila on oikea. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja lisää sokerimansikka seos valkuaisen joukkoon ohuena nauhana kokoajan vatkaten. Kuumenna loput mansikkasoseesta mikrossa ja sulata liivatteet kuuman mansikan joukkoon. Lisää mansikkaliivate seos valkuaisen joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkastu noin 5-7 minuuttia, kunnes massa on sopivan jäykkää. Kaavi pursotinpussiin ja pursota isolla tyllillä mansikkanakit öljytyn leivinpaperin päälle. ”Nakkien” tulisi olla pidempiä, kuin seuraavassa vaiheessa tehtävien eclair-leivosten. Voit käyttää myös pakastepussia, josta leikkaat sentin reiän kulmaan. Anna hyytyä pari tuntia.

Eclair-leivos

½ dl maitoa

½ dl vettä

½ rkl sokeria

ripaus suolaa

50g voita

1 dl vehnäjauhoja

2 kpl kananmunia

Mitta maito, vesi, sokeri, suola ja voi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon jauhot kokoajan sekoittaen ja sekoita kunnes taikina irtoaa reunoista. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välissä massa tasaiseksi. Kaavi valmis massa pussii ja tee pussin kulmaan sentin reikä ja pursota 8 pötköä. Jätä runsaasti leviämisvaraa. Paista noin puolituntia 200 asteisessa uunissa. Älä avaa uuninluukkua välillä.

vaniljakiisseli

1 tl vaniljasokeria

2 dl maitoa

2 keltuaista

2 rkl sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Yhdistä aineet ja kuumenna kunnes seos sakenee. Anna hetki jäähtyä.

Kokoaminen

Mansikkasurvosta

toffee karkkeja

Leikkaa eclair-leivoksesta kansi terävällä veitsellä. Lusikoi vaniljakiisseliä leivoksen pohjalle ja aseta vaahtokarkki-nakki kiisselin päälle. Pursota pinnalle vaniljakiisseliä ja mansikkasurvosta. Rouhi muutama toffeekarkki kokonaisuuden päälle.