Valmistujaiskakku

Kakkupohja

3 kpl kananmunia

2 kpl kananmunan keltuaisia (voit korvata 1:llä kananmunalla, jos et tee valkuaisista koristeita)

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

voita ja korppujauhoja

Vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Sekoita jauho ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne siivilöiden vaahdon joukkoon. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 200°C asteisessa uunissa alatasossa 25-30 minuuttia.

4 munan kakku on aika pieni, joten tee itsellesi sopivan kokoinen kakku. Täytteitä ja koristeita tulee reilusti, joten veikkaan että 6 munan kakkuun ei tarvitse vielä tehdä niitä isommiksi.

Täyte 1: samppanjatryffeli

100 g tummaa suklaata (noin 50% kaakaota)

½ dl kermaa

50 g voita

¼ dl samppanjaa tai kuohuviinia

Paloittele suklaa lämpöä kestävään kulhoon tai kattilaan. Kuumenna kerma ja voi toisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Kaada kuuma kerma-voi suklaan joukkoon ja anna jäähtyä hetki ennenkuin lisäät samppanjan. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä, kunnes massa alkaa hieman jähmettyä.

Samppanjan voi korvata myös rommilla, liköörillä tai muulla juomalla. Jos käytät väkevämpää alkoholia, niin siihen voi lisätä myös vettä joukkoon.

Täyte 2: toscamuru-mascarpone

25 g voita

30 g mantelilastuja

½ dl sokeria

¼ dl kermaa

½ prk mascarpone juustoa

Murskaa mantelilastut pieneksi muruksi. Laita juustoa lukuunottamatta kaikki aineet pieneen kattilaan ja kiehuta hetki, kunnes seos sakenee ja saa paahtuneen värin. Anna jäähtyä. Pehmennä mascarpone juusto kulhossa käsin vatkaten ja lisää jäähtynyt toscamassa pienissä erissä juuston joukkoon.

Kokoaminen

Leikkaa kakkupohja kolmeksi siivuksi. Kostuta sokerivedellä (voit lisätä joukkoon lorauksen samppanjaa). Levitä tryffelitäyte ja tosca täyte haluamassasi järjestyksessä.

Koristelu

Marmoroitu kermakuorrute

2 dl kermaa ( 1 rkl erikseen)

½ prk mascarpone juustoa

1 tl vaniljasokeria

30 g suklaata

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää 1 rkl kermaa joukkoon. Anna jäähtyä kuorrutteen teon ajan. Laita mascarpone kulhoon ja pehmennä sitä hieman käsin vatkaamalla. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri vaahtoon. Lisää kermavaahto vähissä erissä juuston joukkoon. Levitä kuorrute kakun ympärille. Levitä suklaa ohuena nauhana vaahdon päälle ja sekoita lastalla vaahdon joukkoon, kunnes saat marmorisen näköisen kuvion.

Suklaatuilet

2 valkuainen

100 g hienoasokeria

4 rkl vehnäjauhoja

80 g sulatettua voita

2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa kiiltäväksi. Sekoita kaakao ja jauho keskenään ja siivilöi valkuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi mukaan sulatettu voi. Levitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ohuita tankoja. Paista 200 asteessa muutaman minuutin kunnes pikkuleivät ovat juuri asettuneet. Voi kokeilla veitsellä nouseeko keksi leivinpaperista irti. Tuilet jähmettyy todella nopeasti kun otat ne pois uunista, joten tässä vaiheessa täytyy olla nopea. Aseta kuumat tuilet kaulimen tai muun pyöreän esineen päälle ja anna jäähtyä. Asettele tuilet juuri ennen tarjoilua kakun päälle kaariksi. Ohjeesta tulee reilusti keksejä, joten ei haittaa vaikka kaikki ei onnistuisikaan.

Kukkaismacaron

Miksi Macaron on aina pyöreä? Näin kesän kukkia odotellessa ajatelin pyöräyttää kukan muotoiset macaronit. Macaronit on hankalia ja ei ne minultakaan ekalla kerralla täydellisesti onnistuneet. Reunan "jalka" ei kohonnut ja pintaan tuli pieniä halkeamia, joten täytyy jatkaa harjoittelua.

Taikina

2 valkuaista

2 ½ dl tomusokeria

100 g mantelijauhetta

½ dl sokeria

(karamelliväriä, marjamehutiivistetä)

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneella (noin 15 sekuntia). Siivilöi seos kulhoon ja hiero isoimmat mantelimurut siivilän läpi, jotta saat sileän massan.

Erottele valkuaiset ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähisä erissä kokoajan vatkaten, kunnes saat kovan ja kiiltävän marengin.

Lisää manteli-sokeria 1/3 osa kerrallaan marengin joukkoon ja sekoita hyvin joka välissä. Liian vähän sekoitettu massa on liian kova (marenkiin jää pursotushuiput) ja liian paljon sekoitettu massa liian löysä (marenki leviää pursottaessa), joten tämä on yksi kriittisistä kohdista. Sopiva taikina valuu nuoliasta ja jättää 30 sekunnissa katoavan jäljen pinnalle. Kun teet macaroneja, joiden tulisi säilyttää muotonsa, niin taikina saa olla hieman kovempaa, kuin normaalisti.

Erottele 1/6 osa taikinasta (jokainen macaron muodostuu 6 ”pisarasta”) ja värjää haluamallasi värillä. Jos teet kahden värisiä kukkia, niin voit puolittaa taikinan kahteen kulhoon ja värjätä ne haluamasi värisiksi. Koska en halua käyttää karkkivärejä, niin pistin pari pisaraa kotiteokoista marjamehutiivistettä. Jos käytät mehua värjäykseen, niin varo ettei taikina löysty liikaa.

Laita taikina kahteen pussiin ja leikkaa oikein pieni reikä kulmaan. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille ensin kukan keskusta ja sitten toisella värillä 5 terälehteä. Jätä hieman leviämisvaraa.

Kun kaikki on pursotettu, niin napauta peltiä työtasoon, jotta ilmakuplat rikkoutuvat ja pursotushuippu tasaantuu. Voit tasoittaa huippuja myös märällä sormella. Jätä pikkuleivät puoleksi tunniksi huoneenlämpöön, jotta pinta kovettuu. Taikina on sopivaa, kun se ei enää tartu sormen päähän.

Paista 100°C uunissa alatasolla noin 15 minuuttia. Muotonsa puolesta nämä macaronit ruskistuu helpommin, joten siksi alhaisempi lämpötila. Jos macaronit alkaa ruskistua ennen aikojaan niin alenna lämpötilaa. Jos taas pohja tuntuu jääneen tahmeaksi, niin laita pelti takaisin uuniin pariksi minuutiksi, mutta jätä luukku raolleen.

Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä 10 minuuttia ennenkuin irrotan ne leivinpaperista. Jäähdytä loppuaika ritilällä.

Täyte

Erilaisia täytteitä löytyy vaikka kuinka paljon. Voit käyttää pohjana suolatonta voita, tuorejuustoa, suklaata, kermavaahtoa, hilloa jne. Mutta koska sinulta jäi juuri yli kaksi keltuaista, niin itse suosin käyttää niillä sakeutettua kiisseliä.

Blogissa aiemmin esiityneet kiisselit

Crèmepâtissière –vaniljakiisselin

Hedelmä/marjakiisseli (kiwikiisseli)

Tee haluamasi makuinen kiisseli ja annan sen jäähtyä. Pursota kiisseliä joka toiselle macaronille ja paina kansi päälle. Tarjoile välittömästi, jotta rapeus säilyy. Jääkaapissa ne pehmiää.

Creme brulee cup cakes

(12 kpl)

Yllätä juhlaväki Creme brulee kuppikakuilla. Tämä kuuluu kategoriaan ”harjoittele ennen kuin tarjoilet”, jotta päivä ei mene pilalle jo ennen juhlia. Omista kuppikakuistani olisi tullut kauniimpia, jos olisin jättänyt sokerimassakuoren paksummaksi, mutta toisaalta ohutta kuorta oli helpompi syödä.

Muffinitaikina

2 kananmunaa

2 dl sokeria

100 g voita

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 ½ dl kermaa

Paahda 1 dl sokeria pannulla. Ota pannu pois liedeltä ja kaada kerma paahdetun sokerin sekaan ja sekoita kunnes kerma ja sokeri muodostaa tasaisen liemien. Jos sokeri jämähtää pannun pohjaan, niin lämmitä massa uudelleen. Sulata voi. vaahdota munat ja loput sokeri. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos sekä neste vuorotellen sekä lopuksi rasva. Jaa taikina annosvuokiin. Tee pieniä muffineja. Muffini ei saa nousta reunan yli ja muodostaa sienimäista kupua vuoan päälle. Paista noin 12-15 minuuttia 200 asteessa uunin keskitasolla. Anna jäähtyä.

Crème pâtissière –vaniljakiisseli

Tämän klassisen vaniljakiisselin ohjeita löydät netistä useita, mutta tässä yksi aika simppeli

1 vanilkatanto (tai vaniljasokeria)

4 dl maitoa

4 keltuaista

4 rkl sokeria

4 rkl maissitärkkelystä

Kaada maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet maidon joukkoon. Pudota myös vaniljatanko maidon joukkoon. Lämmitä maitoa, kunnes se pulpahtaa, mutta älä kiehauta.

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Poista vaniljatanko maidosta ja kaada maito pikkuhiljaa kokoajan sekoittaen munavaahdon joukkoon. Kaada seos takaisin kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä muutama minuutti kokoajan sekoittaen, kunnes kiisseli paksunee. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

n. 400g valkoista sokerimassaa

tomusokeria (kaulintaan)

sokeria

Jos olet käyttänyt muffineissa paperimuottia, niin poista muotit. Leikkaa muffinin päällinen tasaiseksi. Mittaa muffinin ympärysmitta. Kauli sokerimassa levyksi. Leikkaa muffinin ympärysmitan levyisiä ja 1-1 ½ cm muffinia korkeampia suorakaiteen muotoisia levyjä sokerimassasta. Levitä vaniljakiisseliä muffinin reunoille, jotta sokerimassa jää paremmin kiinni. Kääri muffini sokerimassalevyyn ja paina päät yhteen. Voit halutessasi painella sokerimassaan kulhomaisia koloja. Täytä muffini vaniljakiisselillä sokerilevyn reunaan asti. Pintaa voi viimeistellä kuumalla veitsellä. Ripottele päälle riittävästi sokeria, jotta kiisseli peittyy. Paahda sokeriin rapea pinta kaasupolttimella. Varo polttamasta sokerimassareunusta.

Äitienpäiväpiirakka

Tämä piirakka lähti ajatuksesta ”pullantuoksuinen äiti”. Piirakka on tehty pullapohjaan, mutta siihen on haettu uutta otetta korvapuustin mausta. Pinnalla on hempeä jugurttitäyte johon tuo eksotiikkaa ja räiskyvyyttä granaattiomenan iloinen puna.

Pullapohja

3 dl maitoa

1 muna

1 dl sokeria

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1 tl suolaa

½ pkt hiivaa

n.8 dl vehnäjauhoja

100 g voita

voita, sokeria ja kanelia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu voi. Anna kohota vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikinasta 2 kertaa pellin kokoinen levy. Käytin hieman pienempää peltiä (28x38 cm). Levitä pehmeää voita puolelle levylle, lisää haluamasi määrä sokeria ja kanelia. Käännä toinen puoli levystä päälle ja painele hieman kiinni. Siirrä taikinalevy leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin, leikkaa ylimääräiset reunat pois ja anna kohota täytteen teon ajan.

Jugurtti-granaattiomena täyte

3 dl turkkilaista jugurttia

150 g maustamatonta kermajuustoa

2 kananmunaa

0,5 dl sokeria

1 rkl mustaherukkamehutiivistettä

granaattiomena

Sekoita jugurtti, juusto, kananmunat ja sokeri keskenään. Jaa ¼ taikinasta pieneen kulhoon ja lisää siihen tiivistemehu. Voit käyttää mitä tahansa punaista mehutiivistettä tai marjasosetta. Tärkeintä on että massaan tulee selkeästi punainen väri.

Levitä ensin valkoinen jugurttitäyte pullapohjan päälle. Lusikoi jokaisen tulevan annospalan keskelle mehulla maustetusta punaisesta jugurttitäytteestä ympyrä. Vedä veitsen ohut viilto jokaisen ympyrän keskelle, jotta saat sydänkuvion. Veitsen kärjellä voi muutenkin parannella kuviota.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Koristele jäähtynyt piirakka granaattiomenan ”marjoilla”.